【我们的节日·中秋④】【图集】皮酥馅满甜滋滋 陕北月饼香飘西安

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　　三秦都市报—三秦网讯（文/记者 石喻涵 图/记者 马昭）锅盖被缓缓打开，饱含了麦香、油香以及糖香的热浪瞬间扑面而来，月饼出炉了。来自延安南泥湾镇的寇建成，熟练地将月饼一一铲起，摆到盘子里。这一锅是五仁馅的，也是老寇摊位上最受欢迎的馅料。

　　近几年，每到中秋前后，西安街边总能看到一些卖陕北月饼的店面或者摊位，今年54岁的寇建成就是其中之一。在明德门小区附近支个小摊子卖陕北月饼，今年是第五年。他笑言，年轻时给别人帮忙做月饼，现在自己给自己当老板。

　　陕北月饼在西安的市场能够占有一席之地，除了有陕北人在西安数量众多的原因，应该也和老乡们坚持土月饼传统制作工艺有关系。“五仁月饼就是用瓜子仁、黑白芝麻、花生仁、白糖和红糖，月饼皮里不放一滴水，用菜籽油和面。”寇建成说。

　　中秋节前一个月，老寇和家人就开始张罗着当年的月饼生意。为了保证每天早上7点出摊，他们凌晨4点就要起床做准备。先油炸花生米，再砸碎，芝麻炒熟后，把所有馅料用油拌到一起。

　　在老寇的摊子上，掌心那么大的月饼，有五仁、枣泥、豆沙和椒盐四种口味可以选择，10元钱3个，前来咨询的顾客不少。“越临近中秋买的人越多，最好的时候一天能卖1500—1800个。”他告诉记者，往年也有不少人买了月饼寄到外地，“最远发到广东，也有往北京寄的。”

　　寇建成和妻子分工明确，他负责张罗生意和接待顾客，妻子埋头做月饼。菜籽油烧开，和面，一揪一压，包馅，再放到模具中按压，一个成品大概需要30秒。这样的月饼包好25个就可以送到烤盘上。之后，10分钟翻个面，直到两面微微泛金黄，月饼就能出炉了。

　　自从有了微信，掌握了朋友圈发布技巧，这两年，老寇的朋友圈除了发家人的视频，也会展示自家的月饼。每年新出炉的月饼，对他来说，代表了一种收获和希望。

　　卖的时间长了，有些老主顾一到时间便会惦记。“今年做着不？”得到老寇肯定的回答后，他们便在微信上把收货地址发了过来。眼下，老寇有个甜蜜的烦恼——“昨天有个顾客预订了50箱，我们得加班加点赶制，毕竟是纯手工的，做起来没那么快。”按照老寇的装箱方式，一箱里能装2—3包月饼，每包 9个，50箱月饼可是个大单子。

三秦都市报—三秦网讯（文/记者 石喻涵 图/记者 马昭）锅盖被缓缓打开，饱含了麦香、油香以及糖香的热浪瞬间扑面而来，月饼出炉了。来自延安南泥湾镇的寇建成，熟练地将月饼一一铲起，摆到盘子里。这一锅是五仁馅的，也是老寇摊位上最受欢迎的馅料。

　　近几年，每到中秋前后，西安街边总能看到一些卖陕北月饼的店面或者摊位，今年54岁的寇建成就是其中之一。在明德门小区附近支个小摊子卖陕北月饼，今年是第五年。他笑言，年轻时给别人帮忙做月饼，现在自己给自己当老板。

　　陕北月饼在西安的市场能够占有一席之地，除了有陕北人在西安数量众多的原因，应该也和老乡们坚持土月饼传统制作工艺有关系。“五仁月饼就是用瓜子仁、黑白芝麻、花生仁、白糖和红糖，月饼皮里不放一滴水，用菜籽油和面。”寇建成说。

　　中秋节前一个月，老寇和家人就开始张罗着当年的月饼生意。为了保证每天早上7点出摊，他们凌晨4点就要起床做准备。先油炸花生米，再砸碎，芝麻炒熟后，把所有馅料用油拌到一起。

　　在老寇的摊子上，掌心那么大的月饼，有五仁、枣泥、豆沙和椒盐四种口味可以选择，10元钱3个，前来咨询的顾客不少。“越临近中秋买的人越多，最好的时候一天能卖1500—1800个。”他告诉记者，往年也有不少人买了月饼寄到外地，“最远发到广东，也有往北京寄的。”

　　寇建成和妻子分工明确，他负责张罗生意和接待顾客，妻子埋头做月饼。菜籽油烧开，和面，一揪一压，包馅，再放到模具中按压，一个成品大概需要30秒。这样的月饼包好25个就可以送到烤盘上。之后，10分钟翻个面，直到两面微微泛金黄，月饼就能出炉了。

　　自从有了微信，掌握了朋友圈发布技巧，这两年，老寇的朋友圈除了发家人的视频，也会展示自家的月饼。每年新出炉的月饼，对他来说，代表了一种收获和希望。

　　卖的时间长了，有些老主顾一到时间便会惦记。“今年做着不？”得到老寇肯定的回答后，他们便在微信上把收货地址发了过来。眼下，老寇有个甜蜜的烦恼——“昨天有个顾客预订了50箱，我们得加班加点赶制，毕竟是纯手工的，做起来没那么快。”按照老寇的装箱方式，一箱里能装2—3包月饼，每包 9个，50箱月饼可是个大单子。