广式月饼中国月饼界的顶流！

广式月饼中国月饼界的顶流！

　　冰糖月饼,月饼名称,尊品月饼2019年，茂名市荣获“中国月饼名城”称号，每年出口月饼超百吨。作为从小吃惯了广式月饼的人来说，你可能不了解其他派别的月饼长什么样，其他月饼和广式月饼又有什么区别？下面就给大家介绍几种。

　　苏式月饼流行于江南地区，既有以烤为主的甜口馅，也有以烙为主的咸口馅。苏式月饼得名于“酥”，讲究现做现吃。

　　京式月饼流行于江南以北，有“自来白”和“自来红”两兄弟。“白兄”多以白糖，果仁为心，而“红弟”则是以枣泥，豆沙为核，口味是如出一辙的清甜。

　　滇式月饼起源于元明时期，滇式油酥月饼或许是今天月饼谱系中最古老的遗存之一，多以云腿月饼称著。

　　在潮汕当地，月饼称为“朥饼”，“朥”字在潮汕方言中指猪油，即用猪油掺面粉作饼皮，朥饼多以绿豆、乌豆等为馅。

　　提到广式月饼，想必不用给大家多介绍了，经典的双黄莲蓉月饼是家喻户晓的美味。

　　在1889年，广州城城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉当作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“莲香楼”，莲蓉馅也就定型成了现在广式月饼的经典馅料。

　　优秀的广式月饼，饼皮与馅料之间的比例为二八开，即饼皮二、馅料八。从饼皮到内馅料，不仅选料严格，而且制作讲究。

　　选料方面，广式月饼区别于其他月饼流派就地取材，莲蓉取自湖南湘潭，咸蛋黄则从江苏高邮供应。

　　制作上，馅料的炒制曾经是广式月饼制作的难点。如今，这些步骤改用现代化的搅拌机器和炒锅，能将莲子味保存得更加完整。

　　广式月饼的饼皮为糖浆皮，材料只有面粉、糖浆、枧水和油四种，却造就了独特的松软口感。

　　其中，枧水是广式糕点常见的传统辅料，可以让饼皮适当膨胀，软硬适中，完美兜住馅料，还能保证从里到外都是喜人的红棕色，有一种“富得流油”的既视感。

　　除了人见人爱的莲蓉口味，在广式月饼家族中，还有一款被误解很深的月饼——五仁月饼。

　　在广东，只有核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁和瓜子仁这五位“仁兄”才有资格入选“五仁”。其中榄仁最有广东特色，香味清新，成本也更高。

　　而在制作工序上，五仁月饼需要经过开皮、包馅、成型、扫蛋、烘烤、凉冻、包装七大工序，是广式月饼中制作工序最为复杂讲究的。

　　根据各大电商平台的消费调查报告，五仁月饼连续五年进入月饼销售榜单前五，是当之无愧的人气王，这其中是不是有你们贡献的销量呢？

　　在月饼界几大实力选手中，广式月饼不仅“出道”最晚，而且风格上也和其他派别大为不同，那么这样一位选手是如何成为“顶流”的呢？

　　区别于苏式月饼，广式月饼的特点之一是皮薄馅多，这得益于广式月饼独有的糖浆皮。

　　除了皮薄馅多，糖浆皮的另一大好处则是结实。比起层层叠叠的酥皮，糖浆皮能适应长时间运输而不损其本味，花纹精美不变，自然能更好地“出圈”。

　　广式月饼始于清末民初，当时的广州正凭借着开放的通商口岸，成为了全国的贸易中心，广式月饼自然也随着商人们销往全国各地了。

　　广州人爱喝早茶，在民国时期，茶楼酒家在繁荣的广州城中如雨后春笋般冒出，许多著名的老字号如陶陶居、广州酒家等，正是崛起于这一时期。它们出品的广式月饼用料讲究，价格不菲。那个时候，能在中秋收到一盒精美包装的广式月饼可谓是“身份的象征”。

　　看完了广式月饼的“前世今生”，“后浪”们的表现又如何呢？近二十年来，从皮到馅，广式月饼不断推陈出新，想必一定有一款合你的口味。

　　基于传统的糖浆皮，人们掺入牛奶、奶油，制成了更为细腻柔软的桃山皮月饼，同样在饼皮上花心思的还有用糯米制成的冰皮月饼。

　　除了饼皮，人们在内馅也有新想法。如去年大火的“黑暗料理”，螺蛳粉月饼；甜食爱好者喜欢的巧克力流心月饼；口味清新的水果月饼；还有各种奇奇怪怪的内馅，用月饼包一切。

　　还有的礼盒以诗经“风雅颂”为主题制作，内里放有八种不同口味的月饼，饰以传统花纹，怎能不讨人喜欢呢？