凯蒂广式月饼的做法五仁肉月饼

凯蒂广式月饼的做法五仁肉月饼

　　五仁肉月饼,富贵金鲍月饼,红林月饼皮薄，馅厚，蛋黄大大的 传统的广式味道 可爱的花纹 无疑在传统上增加了一点新颖的元素

　　1、1、把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄，在清水中轻力清洗并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，放进预热好的烤箱烤，用150度烤10分钟

　　4、4、倒入广式月饼预拌粉，用刮刀和成光滑面团，盖保鲜膜静置松驰30分钟

　　9、9、取一个饼皮团，在手掌心中按扁，中间薄两边厚，面积大概可以包裹半个馅料

　　12、12、左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部，右手拇指把饼皮轻轻往上推，推至饼皮覆盖90%的馅料

　　13、13、接着右手虎口把饼皮轻轻往上推，边推边转，直至饼皮覆盖整个馅料

　　15、15、月饼胚在玉米淀粉中滚一圈，月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内

　　17、17、在表面喷少许清水，送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟 （此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀）

　　1、我做的比例是2：8，即75克一个月饼，皮15克，馅+蛋黄共60克，但操作起来有难度，3：7会比较容易 2、玉米油也可以改用花生油 3、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就开始回油了； 枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量 4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油 5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层 6、刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动 7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄 8、此方饼皮可以做26个2：8比例的月饼