贵州思南：传统手工月饼 守“味”记忆里的中秋

贵州思南：传统手工月饼 守“味”记忆里的中秋

　　东莞宾馆月饼,王者月饼,电饭煲月饼“艳阳照秋风爽，八月里来桂花香，家家户户做饼忙，处处闻秋香”。中秋节作为我国的传统节日，吃月饼赏圆月已成为传统习俗。随着中秋节的临近，琳琅满目的月饼已经悄然抢“鲜”上市了。

　　在思南县城文化社区一个不起眼的巷子里，有一家承载着几十年思南人味蕾的糕点制作作坊，不管它经过多少年的迭代更替，坚守的还是最纯粹、最地道的那份“乡愁之味”。

　　临近中秋佳节，这几天在杜家巷子石氏月饼加工作坊，十多个工人正在各自岗位上忙碌着制作手工月饼，整个现场呈现出一片繁忙景象。月饼师傅告诉笔者，思南本地人最喜欢吃的是五仁火腿月饼，制作这样传统的月饼，其实工艺并不复杂，美味可口的月饼好吃主要是体现在原材料把控上，只有食材“新鲜”才是好吃的关键，30多年来，我们一直坚持传统配方和传统手艺制作，坚守的是对食物的尊重，不变的是对食物的初心，得到的是老百姓的赞誉。

　　思南杜家巷子石氏月饼法人张著芬：“我们杜家巷子月饼，在思南也算老字号了，到现在已有30多年的历史。之所以我们一直经久不衰，是因为我们保持最传统的制作方式，且馅料品质可靠，思南老百姓喜爱非常，我们家的月饼已成为思南人深处的味蕾记忆。”

　　一个长桌、一张饼皮、一坨馅料、一副模具、揉成一团、包上饼皮、放入模具、按压成型、刷上蛋清、放入烤箱，待三十分钟后，一个色泽金黄、香气四溢的月饼就新鲜出炉了。这份月饼，寄托思念、象征团圆、寓意美满，品鉴的是味道，记住的是乡愁。家家户户中秋节吃月饼，是传统的习俗，对于思南本地群众来说，很多人还是喜欢吃传统月饼，味道醇厚，手工制作，包装简单，价格实惠亲民，在市场上深受消费者喜爱。

　　“这个月饼是老字号了，每年中秋节，我都会到他家买月饼，今天我特意来多买一些，寄给在外的亲人们，每到这时候她们最想念的就是这个味道。”市民安小芬说道。

　　据了解，为了应对今年中秋月饼市场销售，思南杜家巷子石氏月饼提前一个月便开始加工销售月饼，每天作坊里满负荷运作能生产500斤手工月饼，但还是供不应求，预计今年整个中秋节能生产月饼一万余斤，产值可达50余万元。

　　“我们杜家巷子月饼，从七月下旬开始生产，到现在已经产了5000多斤月饼，卖了25万元，距离中秋节还有10来天左右，我们家还会生产5000多斤月饼，整个中秋佳节生产总值将达到50万元左右。”思南杜家巷子石氏月饼负责人石国庆介绍道。（图/文 刘汉滨、张玲）

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