中秋传统美食之莲蓉蛋黄月饼甘香酥脆节令佳品

中秋传统美食之莲蓉蛋黄月饼甘香酥脆节令佳品

　　东莞月饼厂家,月饼来源,吃月饼感受每年中秋节，我家都要做一批月饼，尝试了水果月饼，例如哈蜜瓜、杨桃、龙眼、黄皮，甚至是海虾、鲍鱼、蟹黄之后，今年回归传统，毕竟其他的只是跟风。

　　我最喜欢吃的是莲蓉蛋黄月饼，做这款月饼很费时间。先准备好莲蓉，传统方法是煮，将干莲子破开两半，取出莲芯后，将莲子浸泡几个小时，下锅煮至软糯，再转至炒锅加热，倒适量猪油边炒边压成糊状，加糖拌匀，盛出晾凉。

　　咸鸭蛋敲裂剥壳，去蛋白留蛋黄，这个时候蛋黄还不能直接用，还要喷高度酒烤，专人看着烤箱，既不能烤过火又要烤酥脆，靠的是眼力、经验，这活一般是。

　　搓面团，和做包子一样，不过要加点枧水，作用是使饼皮更酥脆，其他的没区别。擀面皮，厚薄和包子差不多，包法略不同，先放一层莲蓉，放入两个蛋黄，而蛋黄之间放点莲蓉间隔开，上面再盖一层莲蓉。

　　和包烧卖一样收口密封，模具撒入一把干粉用倒出，仅留薄薄一层粉防粘模，收口朝上放入模具（这样避免了厚薄不均，花纹更清晰），压实后刮平敲出脱模，继续做下一个，直到全部完成。

　　烤月饼，烤箱200度预热20分钟，放入月饼烤15分钟，取出刷预先准备好的蛋黄液，调至150度烤30分钟便成。晾凉后密封包装，放入冰箱，2天左右回油，味道更好。