百姓食味丨你看这月饼又大又圆

百姓食味丨你看这月饼又大又圆

　　起酥月饼,月饼象征,月饼馅之一年一度的中秋节又到啦！中秋节又被网友们称为“月饼节”，其最重要的仪式感莫过于全家人聚在一起品尝自己喜欢的月饼，其乐融融。

　　小饼如嚼月，中有酥和饴。随着人们对于食物味道的探索与“解密”，月饼的口味发展得越来越多，甚至连大小都有所“膨胀”。正所谓年年岁岁月相似，岁岁年年饼不同，今天，我们要介绍的就是“网红大月饼”与米月饼。

　　“我们家的大月饼直径约16厘米，中间的馅料由麻薯、鸭蛋、肉松等组成，虽然个大，但脂肪含量却只有普通月饼的35%。”有着10年烘焙经验的张秋子说，这种低油低脂的配方，让人不觉得甜腻，食用无负担，还能让一家人其乐融融地围坐一桌，分食月饼，享受节日的气氛和仪式感。

　　据了解，张秋子在市区府前小区经营着一家烘焙店，平时最大的乐趣就是开发一些新口味的烘焙产品。每年到了中秋，她总想着继续做传统月饼的同时，能有所创新。今年她在网上看到许多人做出了直径大于15厘米的月饼，于是也“跟风”做了起来。

　　“都说月饼越大越难做，这款大月饼难就难在皮薄馅儿多，包的时候需内馅不散、外皮不破。我们将麻薯、肉松、芋泥、蛋黄相互紧密融合、拉扯、层层铺垫，才能保证月饼的完整美观和口感绵密。”张秋子说。

　　据传，古人在过中秋时，会把月饼切成块，家庭成员每人分食，对于没有回家的亲人，父母还会留下属于他的那块月饼，等待他回家再品尝，这样才被认为是圆满的。

　　“月饼的味道根植在每一个中国人的心底，不管是广式、苏式等，还是蛋黄馅儿、五仁馅儿等，都有人默默地爱着这一口。每年中秋，家里的孩子们都喜欢拿着一块月饼吃，今年这款‘网红大月饼’是一定要尝尝的，感觉非常有仪式感。”市民于女士说。

　　除了“网红大月饼”之外，张秋子还推出了一款米月饼。“这款月饼，特别之处应该是用米制的外皮，加上低糖的馅料制作的米月饼，一天能销售五六百颗左右。”张秋子说，今年，她一共推出了六款米月饼，分别是：古法黑芝麻、清新抹茶、经典五仁、奶香芋泥、黑米秋耳、淡雅茉莉，每一颗都以低脂低糖为主，好吃不胖。