百年老字号莲香楼 守得住经典 当得了网红

百年老字号莲香楼 守得住经典 当得了网红

　　包头月饼,方式月饼皮,凉皮月饼央广网北京8月9日消息 近日，广州市莲香楼有限公司位于广州荔湾区永庆坊的两家门店，经过一年多策划和3个月的装修，成为广州最美骑楼街的一道靓丽风景。同时段，莲香楼上下九总店也整饰一新，全面开放营业，恰逢旗下门店多款月饼、手信新品上架，引爆了老街坊们的消费热潮，现场场面可以用火爆二字来形容。

　　莲香楼，历经132年风吹雨打，从没有一天停止过营业，堪称岭南饮食界传奇。尤其是近10多年来，越做越好：企业规模越来越大、产品品类越来越丰富、新开设的店铺遍布广州各大人流密集区域，如北京路、上下九步行街，都各有三家以上莲香楼门店，在新潮打卡地永庆坊，也新开了两家，在中山路、天河路等商业旺区、在机场、高铁站等也都有门店布局。

　　顶着“莲蓉第一家”的美誉头衔，莲香楼这家中华老字号，承载了一百多年来岭南美食变迁的历史印记，而现在已经成为了外地人到广州旅游必须打卡的地标建筑之一。

　　细数莲香楼这百年来的历史变迁，之所以能从一开始平平无奇的糕饼铺子，发展到现今集餐饮和传统饼食生产、销售为一体的全国知名品牌企业，归根结底，还是因为莲香楼拥有其独特的三个特质：匠心、志气和创新。

　　莲香楼要求每一个生产出来的月饼，都必须合格。一个合格的月饼，从原材料就开始严格把控，一直都只选用最优质的莲子、白糖和花生油，为此不惜增加成本，压缩利润空间。

　　莲蓉最主要的原料是莲子、白糖和花生油三样，莲香楼始终使用湘莲、优质白糖、品牌花生油为原料。而且精工细作，不厌其繁。制莲蓉首先需要洗退莲子衣。因为莲子衣色赤红，味涩，如洗退不清，将大大影响成品的色、香、味。洗退莲子衣的枧水质量受工艺限制，品质差异大，用量很难把控，但枧水多了将影响莲蓉味道，是一个难以攻克的难题。莲香楼选用一家可靠的枧水厂供货，根据实际使用情况在40度的基础要求上再调整，务求恰到好处。此外，莲子去芯也是一道烦琐工序，如果要一颗颗去芯，费时耗力，所以大多数商家选择用木辘压烂拣出莲芯，但莲子压烂后，往往无法取出整根莲芯，影响最终味道。莲香楼不走捷径，而是雇请一批女工，真正逐粒用竹签褪出莲芯来，用精益求精的态度对待生产的每一个环节。

　　发展到现今，莲香楼已经拥有多条功能齐全的先进生产线，而在制作过程中为了确保生产的食品安全，莲香楼在完全遵循食品安全法操作的基础上，引进先进的多道检测设备，对原材料和生产流程的每一步严格把控，确保生产每一件产品都符合安全要求。产品生产通过了HACCP食品管理体系认证，并符合欧美进口国的质量卫生标准。

　　莲香楼最早是专营糕点美食的糕酥馆，拥有独具老西关特色风俗民情的鸡仔饼、嫁女饼等。后来发明了莲香四溢、口感幼滑的莲蓉馅，进而生产莲蓉月饼，莲香楼老字号糕点名声越来越响，莲香楼被誉为“莲蓉第一家”。

　　走近莲香楼，可以感受到老西关独具特色的茶楼建筑。延伸入街的巨幅招牌，古朴典雅的满洲窗框，满载岭南风情的门廊，华丽的西方科林斯柱廊装点的外观立面，古色古香的茶室布局，这些别具一格的莲香楼意象，承载了百年老字号特有的气韵，是来老西关旅游的游客不可错过的绝妙景点。一年四季都有月饼出售，门庭若市。

　　作为存续了百余年的老字号，莲香楼身上除了有被岁月打磨出的沉稳和睿智，还有一股不可忽视的凌云志气，这是想将品牌做大做强的雄心壮志，也赋予了品牌蓬勃旺盛的生命力。

　　在广州番禺沙湾镇，莲香楼打造了一个占地90亩，集食品生产、西关风情文化及特色教育于一体的莲香楼食品工业园，该园区已于2020年1月投产。

　　莲香楼不只在商业上发力，更在文化上积极奉献。莲香楼的月饼传统制作技艺入选广东省非物质文化遗产，莲香楼百年变迁更是一部广州饮食业的发展史，传承发扬岭南美食文化正是莲香楼当仁不让的重大使命！

　　本着弘扬中华糕点文化，保护中华传统文化遗产的初心，莲香楼每年都开设广式月饼非遗课堂，吸引到很多家庭参与其中，了解广式月饼背后的历史文化。

　　此外，莲香楼还在筹建“莲香楼博物馆”，并开始面向公众征集“莲香楼”的相关资料、典故、故事和食物，现已筹集到老师傅们提供先辈手写的各类糕点食谱；旧工厂初期的旧设备、老照片；以及个人收集的莲香楼相关报道。

　　莲香楼人有信心打造出一个强盛的民族品牌，发扬光大中华源远流长的糕点文化。

　　近年来，月饼市场一年火爆过一年，每年都会大批品牌参与进来分一杯羹，各种品牌涌入加剧了传统月饼品牌本身就面临的激烈竞争，同时月饼厂商的渠道资源争夺战及产品创新难等问题也不断升温。

　　老字号过于坚守传统就会丢失顾客和市场，必须不断推陈出新，获得年轻人的喜欢，才能稳住既有市场，然后开拓更大的市场。

　　对此情况，莲香楼选择积极应战，建立“烘焙行业研究中心”，由专业的研发团队根据流行趋势和不同的消费者需求，设计研发新品。目前在少糖、低脂等健康饮食方向探索得出了成果。今年刚刚结束的莲香楼月饼推介会上，新推出的低糖月饼礼盒大受欢迎，此外还有臻品月饼礼盒、花好月圆礼盒、缤纷佳果月饼礼盒等，都是打破莲香楼固有印象的新式月饼。

　　莲香楼依靠莲蓉起家，却不仅仅只能做好莲蓉，现如今，在莲香楼内各式各样的“老广州手信”多达100多款，琳琅满目的粤式糕点惹人垂涎，时常围满了游客和街坊，很多外地人更是会直接奔着莲香楼来买一份手信，甚至回头客和带着亲朋前来选购的顾客也非常多。

　　“不忘初心，永葆匠心，保持好奇，精益求精，将成为莲香楼今后发展的重要方针。”莲香楼品牌发言人如此表示。莲香楼一直是依靠过硬的品质、亲民的价格，以及不断推陈出新的魄力，被越来越多消费者的喜爱认可。