月饼代加工中易出现的问题及解决方案_摩西食品

月饼代加工中易出现的问题及解决方案_摩西食品

　　月饼的色泽,月饼的含义,华荣月饼订货人经常抱怨他们收到的大宗产品与他们在洽谈合作时看到和品尝过的样品不同。这有几个可能的原因：

　　(1)馅料的等级有差异。比如莲蓉馅，不同的莲蓉等级和莲子含量，生产出来的莲蓉馅在品质和口感上都会有很大的不同。

　　(2)样品可以手工精心制作并在小烤箱中烘烤。交付的产品是量产产品。可能是机器包馅，隧道炉烘烤，也会造成口感上的差异，尤其是外观和色泽。

　　建议：与月饼代加工生产商在洽谈合作时应说明样品是否为生产线上的量产产品，明确馅料的品牌、品种、等级，并对代工生产商承诺的月饼进行取样达到并具有更好的存储技术水平。供订货方接受时进行比较。

　　一般来说，月饼代加工厂商根据订货方的订货要求组织加工生产。出现这种情况，可能是订货方的过错，也可能是OEM厂商的过错。建议：应根据合同条款确定职责。OEM厂商在接到订单并组织生产时，有义务检查包装标签是否与内容一致。

　　如果同一批次的同一产品的月饼在保质期内有多个发霉的月饼，则可以判断该批次月饼的卫生质量存在问题。（一）所用馅料卫生质量不合格；(2)加工过程卫生管理不严，造成微生物污染。（三）脱氧剂不合格或有质量问题；(4)内包装材料被微生物污染。

　　如果单个月饼发霉了，但同批次的产品没有发霉，可能是包装破损（肉眼不一定容易发现），属于意外问题。

　　建议：如果出现模具问题，一定要快速查明原因。如果整批出现霉变，应迅速封存召回。同时，要迅速与执法部门和媒体协调，防止此事被放大为食品安全事件。

　　月饼中发现异物的可能性极小，但也不是不可能，比如石头、玻璃屑、头发、金属屑等。一般来说，带入馅料的可能性较大，不排除是加工过程中带入的，甚至是人为因素。

　　建议：OEM厂商应加强原材料检验、食品安全管理，加强员工教育，安装金属探测器。但是，由于此类事件和事件，一时无法查明原因，双方不应纠缠和相互指责，应尽快与消费者达成谅解，避免媒体曝光。

　　如果同批次产品的内包装破损，会导致该批次产品发生霉变。可能是包装膜质量有问题，也可能是包装机热封温度控制有问题。

　　如果OEM制造商确认订单，则应按计划发货。如果不能按计划供货，可能有以下原因：（1）订货方提供的原辅材料或包装材料不到位；（二）代加工企业应提供或代购的原辅材料不及时到位；(3))OEM厂商遇到停电或严重设备故障等突发事件；(4)OEM厂商生产计划或产能存在问题。

　　建议：采购商下单后，应首先检查直接采购和供应的原辅材料和包装材料是否到位。

　　月饼的生产和销售犹如战争，形式瞬息万变。订货方始终希望合作厂家能最大程度地满足自己的要求，紧急时可以加量。但是，代工制造商有自己的生产计划，他们不为代工客户服务。有时不能满足订货方加急扩量的要求，造成双方矛盾。

　　建议：在合同中，为应对订货方加急增加的可能性，明确OEM厂商的验收条件或协调方式，既不强加于厂商，也不忽视订货方的特殊需求。

　　月饼代加工厂商最不安的是，做了月饼后，是不是拿不到钱了？采购商与制造商和解时，可能是因为制造商违约（如质量问题、交货期问题等），需要按合同进行处罚；公司瑕疵大做文章，扣款；也有可能个别订货方动机不纯，欺诈行为明显，以各种理由拖延付款甚至拒付。

　　建议：先小人，后君子。在谈判合同时，对可能出现的各种情况做出明确的责任分工，经济补偿方式要公平、平等。一份完美的合同是良好合作的开始。另外，在合同执行过程中，凡事要有书面证据，不能听信口头承诺。 -------------------------------------------------------------------------------

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