月饼皮的做法及配方比例大全！月饼皮怎么做才软。

月饼皮的做法及配方比例大全！月饼皮怎么做才软。

　　云南玫瑰月饼,广州月饼展,桥墩门月饼在日常生活中，月饼是很常见的一种食物，它的种类多样，味道好，深受人们的喜欢，很多人都会做月饼。那月饼皮怎么做才软?今天，wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全。一般情况下，做月饼皮是很有讲究的，尤其是食材选择、面粉比例，发酵时间等等，这些都会影响到月饼皮的口感。

　　中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。

　　高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

　　醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。

　　醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。

　　月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

　　糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

　　2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

　　2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。

　　3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

　　月饼皮怎么做才软？今天，wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全。一般情况下，做月饼皮是很有讲究的，尤其是食材选择、面粉比例，发酵时间等等，这些都会影响到月饼皮的口感。

　　7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

　　8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

　　10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

　　糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克

　　11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

　　月饼皮用什么面粉做月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。

　　中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。

　　低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。