探访周口老式月饼作坊：几代人守护着一座城的中秋味道

探访周口老式月饼作坊：几代人守护着一座城的中秋味道

　　周福记月饼,小月饼卡路里,沙场月饼丹桂的馥郁芳香，沉醉了一座小城，中秋的脚步越来越近了。周口市淮阳区新华大街南段20号的小院里，67岁的李好德老人正在聚精会神地揉着制作老式月饼的面团。而他50岁的侄子李鑫，则清洗着传统的木制月饼模具，开始了又一天的忙碌。

　　小院里的人们分工明确，延续着祖辈留下的手工制作传统。老式的五仁月饼有两个步骤最为重要：一个是和面，一个是拌馅。就和面来说，不仅要采用精制面粉，还要融入香油、色拉油、白糖、鸡蛋等，每一种配料的比例稍微变化，就会影响月饼的口感和色泽。

　　而拌馅更为讲究，甚至每一种配料的比重要精确到克。事实上，虽然五仁月饼最早是广式糕点，有着基本的食材配表，但因为“天下共中秋”的习俗，每个地方都会有属于自己的“五仁配方”。淮阳南关李家月饼的配方主材包括：花生仁、瓜子、芝麻粒、核桃仁、杏仁(或桃仁)，辅助有桔饯、青红丝、香油、白糖等。

　　在李鑫的记忆里，他15岁跟着父亲学做月饼时，就是从拌馅开始的。从陌生到熟练，如今有着近40年“打月饼”经验的李鑫，完全可以精准地把握每一个细节。父亲因病去世多年，他和叔叔李好德依然坚持着每年中秋手工制作月饼，守护着当地人的团圆味道。

　　尽管现在也有机器生产的各式各样、口味繁多的月饼，但李氏叔侄还是更愿意用双手，为顾客们奉上传统的五仁月饼。“累肯定是累，一天下来腰酸背痛，不过也习惯了。”李鑫说，每年中秋前大约30多天时间里，他们家要靠近20名工人生产出总计约100万个月饼，折合30万斤。这其中，传统的五仁月饼要占到60%，其他也会根据现代人的喜好，推出红豆、草莓、水蜜桃、哈密瓜等不同口味的糕点月饼。

　　9月8日，大河报豫视频记者前去采访时看到，购买的顾客们络绎不绝。一位60多岁的大爷说，他除了买来自己和老伴过节吃，还要给外地工作的孩子们寄去一些，因为这才是家乡中秋的味道。

　　擀好的面皮是圆的，搓好的馅团是圆的，做好的月饼更是“团团圆圆”的。一个个看似普通的月饼，却因为几千年来的文化滋养，而被赋予了美好的寓意和内涵，从而不再是一道简单的美食糕点，而是成为了千家万户节日里的亲情记忆。

　　李鑫的儿子在外地服役，祖辈上传下来的手艺，现在传到了他的女儿李奇身上。今年刚30岁的李奇感到担子很重：“俺家祖上几代人的付出，原先都是传男不传女，现在到我这打破了，还是很有压力的。”

　　不过，压力之下更容易让年轻人产生动力。“淮阳历史悠久，文化灿烂，太昊陵是远近闻名的旅游胜地。将来，我会考虑把文旅创意融入到月饼中去，让传统月饼更有老家味道。”李奇说。