如何自制酥香可口的潮式月饼？中秋夜即将到来赶紧行动起来！

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　　麦蒂酥月饼,广州人家月饼,火腿肉月饼对于月饼这件事，我大天朝人民可是一点也不含糊。传统月饼有京式、广式、滇式、苏式、潮式...，新式月饼有冰皮的、流心的、水晶的.....

　　今天来跟大家唠唠潮式月饼，又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。

　　朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。因为很多人不爱吃猪油的，所以就做了素油的，虽没有猪油正宗，不过味道也是很好的，绝对值得一试。

　　馅料用了绿豆沙和蛋黄，绿豆沙清甜幼滑，入口绵甜酥软。配上蛋黄的咸香和沙，蛋黄的咸中和了豆沙的甜，口感酥香，味道刚刚好。

　　追求正宗可以用猪油哦，猪油在液态下使用，更香更酥。多些油双面煎出来的更香更正宗。不过这个版本是烤箱少油的，看自己喜好哦。

　　油皮：新良丝绒蛋糕粉190g玉米油80g易小焙金黄糖浆30g水50g白酒5g

　　12烤盘上刷一层玉米油，稍微多刷点但不流淌就可以，将收口朝下放在烤盘上，放的时候按压一下成厚的饼状，粘上色素压出图案

　　14烤箱190度预热，放入中层，在月饼上放一层油纸，再盖上一个烤盘烤半小时出炉，最后取下烤盘看看上色是否满意，觉得浅可以再多烤几分钟

　　和蛋黄酥不同，不用中高筋粉做水油皮，所以也不用揉出膜。擀皮的时候动作要轻一些防止破酥。绿豆馅可以自己炒，炒的尽量干一些，太湿容易在烤的时候爆开。（去皮绿豆400克麦芽糖浆300克玉米油100克糖100克）这是自制绿豆馅的配方，用不完的冷冻，解冻用效果一样。如果觉得麻烦可以选自己喜欢的成品馅料。在烤的时候上下都用烤盘就可以省去中途将饼翻面的一步。

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