澎湃好物·非遗系列 非遗糕点师做了40年的徽州酥月

澎湃好物·非遗系列 非遗糕点师做了40年的徽州酥月

　　静安净素月饼,寿光月饼,涨停月饼图片本以为中秋节还早得很，但去年卖得好的几款月饼都开始预售了，有的甚至直接被渠道抢断，到时候想买都买不到。

　　我们也是第一时间为大家联系预售，去年卖的最好的竟然是这款我们原本没怎么看好的——土得掉渣的非遗老月饼！

　　第一次直播不到10分钟就出了几十单，总的算下来大几千单，大家都说10几年没吃过这种老月饼了。

　　后台好评也特别多，你会发现好多人过了中秋节还一直在买，“真的太好吃了！”“连包装都好好看~”

　　看来大家都有一颗怀旧的心啊！不管新式样再怎么变化，想的念的还是小时候奶奶家的老月饼那种纯粹的乡味。

　　就像婺源老供销社非遗糕饼师做了40年的这盒酥月，不光慰劳了家乡游子的心，更征服了无数像我们一样怀旧思乡的胃。

　　蜡黄的表皮，薄薄一层，朴素浑圆，边缘烤得微微焦黑，如同月亮表面的自然肌理一般。

　　最奇妙的是那口金橘，每回切开一小块放在嘴里最期待的就是突然咬到它，小小的一点在唇齿里却突然爆发出奇异的清香，化解了所有甜腻和油分。

　　讲讲自己吃完的感受：相比现代月饼千篇一律的口感，老月饼带着柴火烘烤的酥皮和香浓黑芝麻桂花馅更好吃！

　　不光好吃，包装也很用心。每块月饼都用小时候那种吸油纸隔开，每四个一包放进牛皮纸袋里，再用怀旧风满满的小包袱包好，很有仪式感。

　　一件2包，共8大块，随时拎起来就可以走亲戚串门了，自己吃或者送亲人、送朋友都很好。

　　尤其家里一些老人或者长辈朋友，比起花里胡哨的新派月饼，更怀念一口老月饼的乡味！

　　可以选择菜籽油、芝麻油、野生山茶油三种，菜籽油更香，野生山茶油更健康，口味相差不大，依据自己喜好。

　　因老师傅们年事已高，纯手工制作，工序繁杂，去年提前一周就断货了。可以提前预定，我们会按照您要求的时间，现做现发。

　　“一生痴绝处，无梦到徽州。”都知道徽州山好水好，没想到还有这么好吃的老月饼。

　　古徽州婺源流传至今的中秋美食便是酥月。它是婺源特色食品，周边县城也是鲜有的。

　　查师傅和詹师傅是当地供销社的糕饼工，都已经做了40多年的酥月，也是酥月制作技艺的非遗传承人。

　　师傅说：制作酥月没有任何神秘的仪式，不过是道道工序的用心，原材料的实诚与技艺经验的熟稔。

　　从选料到烘焙历经道道工序，每一个环节都将古老传承的酥月工艺，体现得明明白白。

　　炒熟碾碎的芝麻和白砂糖按比例完美糅合，再加入桂花、金橘、花生仁点缀其中，每一口都内涵满满，好像大肚子一样，俗称“黑馅肚”。

　　老师傅需要先把面粉放进木制饭甑里蒸熟，再亲手揉制的面团，加入鸡蛋，传统菜籽油、芝麻油，抑或是更加珍贵的野生山茶油，做成酥月的饼皮，俗称“蜡黄皮”。

　　伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶，炉膛里是硬木炭火，不能有点烟味，不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味，影响了月饼的口感。

　　炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅，等锅热后，往锅里抹点油，把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙。

　　烘焙酥月饼要有十足的耐心细心，炭火不能太大，不然外焦而内部却没有熟透。火候掌握全凭几十年的经验。

　　一面烤好以后，把平底锅移到边上，用铲子逐一翻个，再烘焙另一面至完全烤好为止。

　　每次烤月饼，不夸张地说几里地都飘香，馋得村里的小孩都吵着大人要来买月亮的饼。

　　工业化之后食物花纹越来越“精美”，馅料也是越来越丰富，为了价格加码，甚至连鲍鱼也用了起来；

　　老人小孩都爱吃，吃惯了新式月饼的年轻人也在这块月饼里吃到了久违的儿时味。

　　不过分甜腻，纯手工烤制而成，它的甜是自然植物纯粹的甜，从第二口开始，你会上瘾。