奇华饼家：不做流水线名伙计的人工手作

奇华饼家：不做流水线名伙计的人工手作

　　君之摩卡月饼,双酥月饼做法,广式月饼厂在黄锡祥看来，奇华绝对不是一家“奇华食品厂”这么简单，他们的出品都是良心出品。“因为奇华出品，是由奇华1000多名伙计人工手作，而不是简单的机械化流水线产品，这既是奇华的品牌形象，也是我们的出品宗旨。”

　　一个双黄莲蓉月，从炒莲子到煮莲蓉都在香港完成，百分百香港出品。“坚持100%香港制造，以用心制造的饼食征服食客味蕾”——— 奇华第二代掌门人、集团董事总经理黄锡祥称，这正是逾七十载香港老字号奇华饼家多年的经营宗旨。

　　在黄锡祥看来，奇华绝对不是一家“奇华食品厂”这么简单，他们的出品都是良心出品。“因为奇华出品，是由奇华1000多名伙计人工手作，而不是简单的机械化流水线产品，这既是奇华的品牌形象，也是我们的出品宗旨。”

　　1938年开业的奇华，开业之初只是香港上海街一家小型糖果杂货店，在员工共同努力下，奇华产品逐步多元化，相继加入嫁喜礼饼、中秋月饼和面包西饼等。至今，除了在香港有超过50间分店外，奇华饼家在内地、澳门、台湾以及美国都有分店。

　　最近，洋品牌连锁快餐，被揭发使用过期食材，内地食品安全的信心饱受质疑。然而，“香港制造”的代表———奇华饼家，对自由行旅客而言等同金字招牌。

　　“我对食材的高质素很坚持，近乎固执。因为我希望奇华的每一个产品，都能做到最好。用心制造，而不是赚钱为先，顾客对奇华的赞许，就是对我最大的鼓励。”黄锡祥回忆，数年前他曾获内地邀请设厂，但考虑到最高品质监管的问题，至今奇华依然坚持香港原厂生产。

　　黄锡祥认为，奇华扩张的前提，必须将产品品质保持一贯优秀。“绝对不会因为扩大产量，节省食材制作的工序时间。”

　　黄锡祥回忆，当年父亲黄业荣经营奇华，香港仍然流行月饼会，顾客提前入会每月供款，一到中秋就可到饼家提货。如果不设限制，当时奇华可以收取两万份月饼会订单，但为了保证出品，父亲只会收取一万三千份订单。

　　未来很长一段时间，黄锡祥坦言没计划在内地设厂。“现在内地的生产成本未必会比香港低很多，但信心与品质却是难以与香港制造相比。”

　　奇华的产品100%在香港制造，为了选购最好的原材料，奇华会要求所有食材供应商提供质量证书，并符合香港食品管制的法例，用最好的材料，通过严格的检测制度，保证原材料是最安全的。

　　奇华对食材的选择也近乎苛刻。黄锡祥透露了一个细节，奇华的熊猫曲奇，为了找到最美味的巧克力粉，在品尝过香港所有的巧克力，但都没有找到合适的味道。机缘巧合，黄锡祥品尝了奇华美国分店制作的曲奇，巧克力味浓郁，正是苦苦寻觅的味道。现在，奇华所有熊猫曲奇的巧克力粉，都是从美国空运来港。

　　“如果我不革新包装外观，在30年前奇华可能已经没落。”黄锡祥记得，上世纪七八十年代的中式饼店不仅产品线狭窄，而且包装简陋，只用纸袋装饼，送礼并不体面。奇华开风气之先，就是改良月饼包装，将沿用了60年的嫦娥月饼盒，更换为皇帝做封面的礼盒，同时引领香港其他饼店一起跟风，改良包装。

　　今日的奇华，饼食种类已经中西结合，西式的蛋糕曲奇同样有售。“奇华一直在迎合潮流，但会坚持传统饼食。但每年奇华都会推出新产品吸引消费者。”奇华作为屹立香港超过七十年的金牌老号，本着一份传承传统饼食文化的使命，饼食超过500款，主要产品为中式饼食、传统月饼及嫁喜礼饼。

　　今年大热的奶黄月饼，几乎坊间各个品牌都有推出。黄锡祥笑称，奇华其实数年前已经推出奶黄月，而奶黄月甜而不腻，更适合时下年轻人的口味。

　　奶黄月饼，其实也是改良摩登化的传统饼食。但对奇华而言，传统月饼口味如双黄莲蓉仍然最好卖。事实上，月饼潮流每隔几年都会循环一遍，“譬如早几年冰皮月饼热销，但今年传统双黄莲蓉又想吃一下。”

　　黄锡祥透露，时下社会偏好清淡味道，对甜食并不太热衷。为迎合口味变化，奇华月饼相比几十年前，甜度已经下降不少。对于有健康需求的人士，奇华推出用麦芽糖醇制作的低糖月饼，照顾特殊顾客的需求。

　　“有人问我奇华月饼是否用猪油制造，其实几十年前，奇华已经不再用猪油而是改用植物油制造月饼。”因为猪油冷却后，在月饼表面会凝结，但植物油让月饼卖相更好。

　　传统月饼，主要是双黄金黄莲蓉月和双黄白莲蓉月。而创新月饼，灵感则来自黄锡祥的饮食经验。月饼90%用来送礼，但豆沙月没有莲蓉月档次高，所以销量一般。黄锡祥一次和朋友吃红豆沙，对其中浓郁的陈皮香味大赞，灵感就来了，豆沙月加入陈皮，会否有味蕾上的化学反应？

　　奇华与经营药材的余仁生合作，两个老字号一拍即合，前年推出陈皮豆沙月，当年就卖断货，混搭效果可谓让豆沙月起死回生。

　　“今年推出的巧克力奶黄月同样是创新产品，但按销量来说，传统双黄莲蓉月仍然最好卖，因为送礼来说，传统不会出意外。”谈到奶黄月的吃法，黄锡祥也很有研究。“奶黄月还有多种吃法，放微波炉加热约20秒，整个奶黄月变得较滑绵绵；或者放到焗炉加热约十分钟，外皮酥脆内馅松软，这又是另外一种味道。”

　　对品质的坚持，传承到奇华第二代掌门人黄锡祥心中，继续发扬光大。奇华绝对不是一家“奇华食品厂”，而是奇华饼家。“因为奇华出品，是由奇华1000多名伙计人工手作，而不是机械化流水线产品，这既是奇华的品牌形象，也是我们的出品宗旨。”文/康殷