【蛋黄酥】起沙出油的正确姿势！蛋黄月饼也适用

【蛋黄酥】起沙出油的正确姿势！蛋黄月饼也适用

　　澳门永辉月饼,美心五仁月饼,港嘉兴月饼文章分成两部分，第一部分讲了各种咸蛋黄的处理方法，并做了对比，第二部分讲了蛋黄酥的做法。蛋黄的处理方法也适用于蛋黄月饼~

　　这里我准备了三种蛋黄，两种处理方法，再加上不处理的情况，一共9种情况，打勾√的是验证得出最好的选择。

　　好的咸鸭蛋里的蛋黄已经凝固的很好，可以轻易的取出。没有凝固好的，捏起太软的蛋黄不能要。PS，一定把蛋黄表面的薄膜扯掉，用厨房纸擦干。

　　step 1（浸油）：酒里滚一下，浸泡在油中1~2天，（油里放一勺酒会烤出淡淡酒香，我的爱~）。

　　step 2（烤）：酒里滚一圈，然后放入烤箱140℃烤7分钟。（先拿一个做实验，只能8分熟，不能出油，不能开裂）。

　　①先烤后油的ABC对比：A的咸味最合适，而且比较沙。B的稍微有点硬，咸，C更甚。

　　②两种处理方法的对比：先烤后油的不如先油后烤的软，出油，但是差距不会特别大。

　　③对比没有处理的蛋黄：没有处理的A虽然也比较沙，但不如处理过的出油，润。而没处理的B和C差距更大，心子稍硬。

　　所以大家尽量还是买整个的咸鸭蛋，然后用先油后烤的方法处理。烤好的蛋黄如果没有马上使用，继续放回油里泡起~

　　①水油皮的配料混合均匀，揉光滑（水边揉边放，适量即可），分成20份，盖上保鲜膜。

　　①取一份豆沙（25g~30g，个人觉喜欢豆沙多点30g），压扁，包上处理好的蛋黄。