生活科普 月饼里的青红丝到底是什么做的？

生活科普 月饼里的青红丝到底是什么做的？

　　月饼懒人,月饼的市值,月饼返工食品伙伴网旗下科普平台，专业从事食育、食品安全与营养健康方面原创科普作品的制作和传播工作。咨询热线

　　说到中秋节，离不开月饼，尤其是颇富争议的五仁馅月饼。喜欢的人欣然接受，不喜欢的人避之唯恐不及。其实这“五仁”：核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁，本身并不令人反感。桃酥、曲奇等不少点心糕点中都会加一些果仁，香脆酥香。

　　最让大家避之唯恐不及的其实是五仁馅月饼中青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝，红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的，长得就像一条条染色的小蚯蚓，盘曲在各种果仁当中，看了都头皮发麻，更别提吃了……

　　其实这种青红丝并不是什么怪物，最开始的青红丝出身可以说“出身高贵”。青丝用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，酸甜可口，生津润肺。而红丝则是玫瑰蜜饯做的，将其切成细丝，香甜芬芳。用这种青红丝来点缀点心，既好看又好吃。

　　但是好东西嘛，除了贵没别的毛病。过去只有宫廷或大户人家才吃得起。但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物。

　　在过去那个物质还不太丰富的年代，智慧的劳动人民想出了“五花八门”的注意。比较主流的是用橘子皮做青红丝。将桔皮清洗后漂白切丝，糖水浸泡后使用或红或绿的着色剂（胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等）染色，再添加一定量的防腐剂，经过晾晒干燥就做好了。执行的是《GB/T 10782 蜜饯通则》产品标准。

　　就这样，青红丝的原料由原本的青杏、玫瑰蜜饯，变成了染色桔皮。难吃归难吃，但成本降下来了。真正让青红丝，进入了千家万户，成为了每个小朋友童年里难忘的记忆。那时候，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。

　　青红丝从最开始的月饼馅”配角“，逐渐变成“主角”，成功完成了逆袭。现在看来，将过去的“五仁馅月饼”叫做“青红丝月饼”，也许更为合适。

　　后来随着食品工业的发展，青红丝的原料也越加多样，人们发现，不仅染色桔皮能当青红丝，西瓜皮、胡萝卜、大头菜、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝，工艺也都大同小异。大有万物皆可青红丝的势头……

　　照这么看，也许我们真的是冤枉五仁月饼了，现如今的五仁月饼也是越做越好吃。在中秋佳节这个特殊的日子里，我们不妨抛开成见，以一颗海纳百川的心，重新审视一下身边的五仁月饼，最好紧闭双眼再品尝一口……说不定就能发现，生活中曾经被我们忽视的美呢？

　　声明：凡本公众号转载、引用的文章、图片、音频、视频文件等资料非商业用途，仅作为科普传播素材，版权归版权所有人所有，因此产生相关后果，由版权所有人、原始发布者和内容提供者承担，如有侵权请联系删除。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。