它火了上千年！在家做居然这么简单！一压一烤就能吃！

它火了上千年！在家做居然这么简单！一压一烤就能吃！

　　月饼盒折叠,月饼498,育碧月饼又到了月饼季了，传统的月饼之所以得以流传下来，完全是因为它丰富的滋味。不同的馅料搭配起来滋味也格外的动人。

　　不过，小编最爱的月饼还是广式，咸蛋黄馅的无论什么时候都很受欢迎。咸香混合着其它材料的鲜甜， 让人欲罢不能，特别是冒油的咸蛋黄，这滋味！简直了！

　　除了传统的莲蓉、五仁、豆沙、等大众口味。今年我们还推出了玫瑰豆沙、芋泥、香辣牛肉、奶黄椰蓉等新口味！每一种都很好吃！

　　今天就教你一学就会的广式月饼哦！今年有了更加漂亮的模具和更多花式馅料！不要再犹豫了！赶快准备材料做起来！

　　做之前要给大家科普一下小知识。做月饼的时候经常会听别人说做28还是37的。这里指的就是皮和馅料的比例。

　　还有很多小伙伴说，广式月饼太难啦!好嘛，你把下面的文章好好看看，就很失败，哪怕你是新手呢！

　　饼皮材料混合完成之后，需要盖上保鲜膜松弛至少2小时。这时，选择室温松弛是最好的。

　　如果选择放入冰箱冷藏，那在使用之前，应该让饼皮材料回到室温水平，否则直接包的话，会产生开裂、塌陷、鼓包等很多问题，做出来的月饼不会好看。

　　高温长时间的烘烤会使内部馅料发生膨胀，导致月饼开裂。一定要谨遵配方给出的烤箱温度和时间，并观察月饼的状态。

　　月饼内馅的柔软度要靠糖和油的来调节，而不是水分。如果是自己炒馅，千万不能因为偷懒而不把馅料炒干。馅料水分过多，在烘烤时就会蒸发，水蒸气跑到饼皮里面，会导致整个饼皮变形开裂。建议还是用成品的馅料，口感会更好，制作出来的效果也更好！

　　自制馅料时如果擅自改变糖、油的含量，在烘焙的过程中就会出现塌陷的情况，关于配方不要自作主张哦。

　　如果烤箱温度低，没有让月饼快速定型，就会出现塌腰。开始烘烤月饼前，烤箱要预热，高温烘烤5-8分钟左右让月饼定型，再继续后续的操作。

　　正确的刷蛋液时间是，月饼放入烤箱5-8分钟后取出，用毛刷蘸取少量蛋液，在月饼表面薄薄刷上一层就好了，再放入烤箱继续烘烤，直到月饼腰部微微鼓胀就可以出炉。

　　揉成团的饼皮材料，要包上保鲜膜松弛2-4小时。时间太短，在下一步整形时会容易回缩，导致月饼开裂或者产生气泡。时间过长，则饼皮水分流失，两者都会影响月饼外观花纹。

　　制作饼皮时，材料添加的先后顺序也非常重要。正确做法是，将转化糖浆和枧水手动搅拌均匀之后，再加入油搅拌乳化。如果改变先后顺序，会发生“皂化反应”（指碱和油脂混合后，生成高级脂肪酸纳和甘油的反应），导致饼皮起筋、渗油，在烘烤后发硬。

　　刚刚出炉的月饼饼皮水分含量降低到约5%，马上吃非常干硬。还需3-5天的回油时间，让馅料中的水分被饼皮中的转化糖吸收，从而让原本乳化的油质向月饼表面渗透，使月饼变得油润光滑。

　　好啦，最后2张图告诉你广式月饼的制作方法！最后强调一下，一定要按照配方和步骤来哦！