姑苏小吃名堂多精细点心香软糯特色到底知多少

姑苏小吃名堂多精细点心香软糯特色到底知多少

　　茶茶月饼,月饼订购单,milly月饼苏州人十分讲究食物精细都是出了名的，尤其是小吃点心一类的。苏州小吃典型的几种会让食客过后流连忘返，回味无穷。

　　月饼有十几个类别，而苏式月饼是南方月饼里十分经典的一种。它的制作工艺传承至今口味以甜咸为主，符合大部分民众的口味。面皮酥松金黄，咬一口外酥里香美滋滋。甜馅就有松子仁、核桃仁、玫瑰花和赤豆，咸馅则是火腿、虾仁与香葱等。而咸馅的鲜肉月饼都是老字号了，不管是不是中秋节，日常排队购买的人都是络绎不绝。

　　有这样一碗面，端上来会有扑鼻的酒香，这就是枫镇大面。这完全是因为吊汤的时候除了大肉骨头和鳝骨之外，还加入了酒糟和螺蛳，所以十分出味儿。而面的浇头则是一块做法复杂的白色焖肉，它在焖制不放一滴酱油，纯靠盐调味。浇头入口即化，加上面汤的酒香浓厚，实在值得品尝。

　　红白两面是由红油爆鱼面和白汤卤鸭面构成的，但凡尝过奥灶面的人都要说一句清爽又醇香。清香里透着浇头的醇美，但爆油之后也不会那么腻，两种味道平衡得特别好！这些年经过不断的改进，其口味变得更加精致耐寻，现在的浇头还新添了焖肉和虾仁，味道更是丰富了。

　　苏州的鸡头米被当地人叫做水中人参，极富有当地特色。它的口感完全是带着水乡气息的鲜味，这都来源于南塘的鸡头米，质量极好。要值得注意的是，鸡头米羹最好是在中秋时节吃，因为鸡头米具有时令性，一旦错过只能等着来年。

　　蟹壳黄的形状和颜色都如蟹壳跟蟹黄一般，故因此得名。这也是爱好品茶的苏州人最长点的茶点。现在蟹壳黄也逐渐从下午茶点演变成了早点，咬在嘴里齿颊留香，无愧于它的做工考究。

　　这春卷皮的烙制工艺则是鱼味春卷的一绝，面团在厨师的手持锅上来回翻滚，适时翻起掀落，可以说是皮薄如纸。何为鱼味？则是以鲈鱼肉和虾仁制成春卷的馅料，着实展现着鱼米之乡的特色。

　　“氽”这种烹调方式多用于江浙沪一带，通俗说就是浸炸后紧酵，主要指发酵原酵母量少，蒸后的馒头紧实，氽后外酥里嫩。当地人称之为兴隆馒头，有生活兴旺顺利之意。油氽紧酵一般在冬季热卖，尤其当作春节期间的馈赠佳品。

　　小馄饨是江南人家十分寻常的吃食，主要讲究一个煮出来后皮要薄如半透明，再撒上青翠的葱花和嫩黄的蛋皮丝，再加少许的紫菜虾皮，尝一口汤鲜味美，味蕾得到极大的满足。

　　许多当地人小时候都能听到走街串巷卖糖粥的吆喝声，而糖粥那软糯香甜的口感也同样具有特色。苏州糖粥选用最软糯的糯米，表面还会撒红豆沙，看上去仿佛红云白雪，兼顾口感的同时也很有美感。

　　当街边漫起酒酿饼的酸甜香味时，大家就该知道春天来了。因为酒酿饼也是苏州春天时令的一种食物，过季就没有卖的了。它的形状类似于小月饼，主要馅料有豆沙、芝麻和玫瑰馅。那股子酒酿鲜香几乎都要渗出来了。进嘴后酸甜可口，香软味糯，发酵的酒香实在令人回味多次。

　　以上的十种苏州小吃特别具有江南人家的特色，疫情过后，如若到访，一定要尝尝！