你家的月饼还需吃几天？

你家的月饼还需吃几天？

　　戴姆勒月饼,建业月饼,吃月饼打一生肖没有月饼的中秋是不完整的，但是，中秋过后，剩下的月饼却成了很多人的麻烦。

　　有减肥的受访者表示：“太甜了，吃完又生气又后悔”。还有部分受访者吃完月饼后感叹：“描述得那么诱人，吃起来却有一种被骗的感觉，热量那么高却又那么难吃”。不难理解，在如今追求低糖低脂、健康生活的消费浪潮下，高糖高油食品正逐渐被人们拉入“黑名单”，作为典型的“糖油混合物”月饼，难免成为减肥人士避之不及的食物。

　　据艾媒咨询预计，2022年，我国月饼的销售额将达到243.8亿元，相比2015年，增长了大约85%，过去的8年间，月饼销售规模始终保持同比正增长。然而，与此相对应的是，越来越多的年轻人开始对月饼说“不”，“有人买没人吃”正成为当下月饼市场面临的尴尬处境。

　　一项针对3505名消费者的调查显示，34.1%的消费者表示月饼会吃完，18%的消费者表示会剩一点月饼，34.7%的消费者则只吃了一部分，也有4.9%的消费者表示会剩很多。

　　首先，从含糖量来看，各家月饼的含糖量不大相同，但是和巧克力、糖果或蛋糕不相上下，整体都是偏高的。

　　其次，月饼的含油量也相对较高，如果油量不足，月饼就无法成型，而且从制作工艺来看，高含油量能为月饼的外皮形成保护膜，这也是月饼相对天然的防腐剂。现在，除了冰皮月饼需要冷冻，其他月饼几乎都是常温放置，如果盐、糖、油放的不够多，就很容易发生食品安全事故。因此，高糖、高脂、高油、高卡路里是月饼本身的属性，也是月饼防腐的必然选择。

　　中秋吃月饼，与过年给小孩子发压岁钱、穿新衣等相似，是一种礼节。我国古代，物资相对匮乏，中秋月饼一年难得做一次，是改善生活和解馋的重要载体；而油和盐有防腐功能，是最古老的“防腐剂”，能够让月饼在常温放置下不变质。所以，从古代的经济发展到传统的制作工艺，再到防腐的需求，都会要求月饼形成一个高脂、高油、高糖的综合体。

　　如今，从个人体重管理、健康管理、营养管理及颜值管理这四个方面来看，传统月饼的“高油高糖”与“新生代对个人管理的核心诉求”相矛盾，就使得月饼陷入相对尴尬的境地。

　　原因有很多。一是这种低糖低脂低卡的月饼属于差异化产品，整体受众面目前还不太大。如今我们步入小康，和从前相比，生活和需求确实有所变化，但是，月饼对很多人来说，还是一种儿时的味道、记忆和情怀，有它的传统和传承。

　　二是价格会偏高。要追求产品低糖、低脂、低卡，需要提升制作工艺，还要改造设备，原材料也需要重新调配，还要把口感度调整到最好，这样一来，生产成本一定会提高，价格也会相应上升。

　　三是渠道的接受度并不太高。从消费端来看，受到大家热捧的月饼要么是网红跨界类的，要么是传统类的，低糖低脂低卡的月饼目前还没有成为消费端的刚需。

　　我们今年也就此进行了走访，很多消费者反映，对低糖低脂低卡的月饼感觉并不好，不能确定月饼是否真的是低糖低脂低卡。比如此前有饮料标榜自己是0糖0脂0卡，是通过使用代糖替代了普通的蔗糖或果糖，但是，消费者觉得也就那么回事吧。

　　当然，未来月饼发展的总趋势肯定是“健康化发展”，以及包装会越来越迷你化，价格也会更加亲民。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬：对于个人来说，处理的方式很多，有些消费者自己吃不完的，会在节前送给环卫工人等；有些人可能会蒸热或烤热，当成早餐吃；还有些人可能就直接丢弃，这种会产生一些浪费。

　　对企业而言，以前，企业生产时没有太多的进行大数据抓取，这几年，随着大数据技术的不断完善，现在的厂家能够通过大数据对自身的销量进行大概的评估，“以标定产”。根据以往历年的数据，再结合自身创新的程度评估，今年能卖多少盒就生产多少盒，相比从前进步很大。

　　当然，大数据也不可能做到百分百的精准，有一些卖不完的月饼，会有专业的“二道回收商”去厂家收这些库存。好的回收商会把收来的月饼卖给养鱼、养猪的养殖户，这种利国、利企、利民；但是，也有一些不法分子将这些余货回收，第二年再拿去进行一些不法交易。

　　但大家也不必过于担心买到“过了年”的月饼，国家食药监总局每年都会组织实施月饼生产销售专项执法检查，通过查验核实生产者证照、月饼质量检测批次报告，以及突击检查和抽查，防范和打击用陈旧原料或回收月饼生产加工月饼的违法行为。来源：新闻建外14号