月饼原料除了感官验收还要化验室检验

月饼原料除了感官验收还要化验室检验

　　路边月饼,五仁月饼保存,炒菜月饼15日,在月饼生产企业的落实主体责任推进会上,对于外地出现的月饼早产等问题,济南市市场监管局副局长李学忠也特意强调,生产日期要如实标注。对于月饼市场一旦出问题,接到市民举报,要快查快处,还要顶格处罚。

　　济南市市场监管局食品生产处处长赵勇说,月饼常见的不合格问题,主要有四种,第一种就是菌落总数,这就要求严格控制生产加工过程、卫生条件。第二种是霉菌。受到霉菌污染后,会使产品腐败变质,破坏产品的色香味,月饼中霉菌超标的主要原因可能是原料或者包装材料受到霉菌污染。第三种是酸价指标,主要反映油脂酸败程度。月饼中,酸价超标的原因,可能与企业与原料采购把关不严,生产工艺不达标,或者产品库存不当有关,特别是存储温度较高易导致酸价超标。第四就是防腐剂超标,特别是几种防腐剂同时使用的时候。

　　关于产品质量,月饼企业是如何控制的呢?齐鲁晚报·齐鲁壹点记者也采访了金德利餐饮的刘伟。他介绍说,“今年的质量控制更严格。”与往年相比,今年进一步加大了对原材料采购的控制。在对供应商索证索票检测的同时,还要派专人到厂家进行实地考察,“只要发现有一点问题,直接淘汰,永不与其合作。”而采购来的原材料,首先要经过感官验收,检验色泽、口味；其次要经过化验室检验,以花生为例,水分、油分是否达到质量要求,同时检验农副产品“三证”质检报告。在生产过程控制方面,做到整个过程24小时无缝监管,从原材料开始,到半成品全程跟踪监测。最后的成品也要检验,在完全符合国标的基础上,还要进行关键指标诸如霉菌、致病菌、金黄色葡萄球菌等菌落的监测,保证质量。