五仁月饼才是月饼最初的样子

五仁月饼才是月饼最初的样子

　　古典月饼铺,莱西月饼厂,上疏月饼大家连月饼都不想吃，年年送月饼成了例行公事，拿来，打开，尝一口，然后几天早点零食，慢慢硬塞下肚，仅此而已。

　　五仁月饼终于成了过气网黑，在这最多事的一年里，它连被的价值，都丧失了。

　　这五种果仁，似乎从成团出道那一天起，就是中秋限定，其他时候几乎不组团出现。

　　当月饼成了五仁存在的意义，它们之间的渊源，只能从月饼成为月饼那天，开始回溯。

　　目前，关于“月饼”的最早叫法，出自南宋的典籍记载——也就是说，那时候月饼才真正成为月饼，此前的，只能叫“中秋节吃的饼”。

　　那时的“淞南”就是今天的上海——起码说明，清中期的苏式月饼，已经有核桃仁了。

　　明代《酌中志》记载，北京民间，“八月馈月饼。士庶家具以是月造面饼相馈，大小不等，呼为‘月饼’。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”

　　那时没有很好的水果保鲜技术，更没有食用香精和色素，所以“以果为馅“，大概率指的是果仁。

　　用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。

　　这里的月饼，已经越来越像五仁，不仅三仁出现，冰糖和猪油的常规配置也登场了。

　　这月饼，是亲家公拿着调好的冰糖芝麻核桃仁馅，找点心铺定做的，官员们在吃剩的半个月饼上发现，馅子表面有一些类似砒霜的斑点。

　　一位官员在检查证物时，发现了一件事：肉眼可见的异物，是附着在馅子表面的。

　　冰糖熬化了会黏合，芝麻、核桃仁都有油性，这些东西彼此黏合一起，就跟新疆切糕差不多——

　　可见，在《老残游记》成书的光绪末年，多种果仁馅月饼已经在北方盛行，其做法原理，也已经与后来的五仁月饼相似了。

　　唯一能看出的是，较早的月饼馅料具体记载里，果仁出现的频率更早，也更多一些。

　　1889年，广州连香楼（就是今天的莲香楼）才开始用莲蓉做月饼；蛋黄莲蓉的出现，要等到1928年新会永记饼店女掌柜汤源庆灵机一动，才登上舞台。

　　作为月饼里用料、做法最复杂，最讲究货真价实的一种馅料，五仁用料贵一点，理所当然——

　　比如，广式五仁月饼里常见的榄仁，是五种果仁里最贵的，常常卖到200元一斤。

　　于是，在某美食公众号的一次评测里，很多名牌老字号的五仁月饼，掰开揉碎了一看，根本不够五仁。

　　2015年，新出台的广式五仁月饼标准规定，只有具备瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁、花生仁和芝麻等果仁的月饼，才能叫五仁月饼！

　　然而，当香气不复存在时，糖腌肥肉般的甜腻，却糊了一嘴——这又是难吃的另一大祸首，冬瓜。

　　最早混入月饼的，其实是糖冬瓜。作为一种人畜无害的果脯，糖冬瓜入馅，只是偶然。

　　有老人回忆60年代的月饼，碎花生、糖冬瓜加点枣泥就是月饼馅，能放猪油渣，就好很多了。

　　后来日子好了，不少人为了省成本，干脆把便宜又有黏性的冬瓜当了主料，顺便再来点冬瓜做的青红丝——

　　它原本是高级点心，用料精、手工好，才是理所当然的本色，冲着这点，五仁应该贵一点。

　　终于到了2012年，一个手持剪刀怒杀五仁月饼的段子，打响了“五仁月饼滚出月饼界”的第一枪。

　　八年过去了，骂的人依旧在骂，可五仁月饼，照样畅销。大买月饼礼盒的人们，其实并不在乎里面的东西，是不是变难吃了。

　　年年换着买，去找最好吃的酥皮五仁，成了老爸此时必办的采买工作。那一代人的习惯，改不了了。

　　我们突然发现，只有五仁月饼，还寄托着我们对月饼、对中秋最初的向往：团圆。

　　这一年，我们与异地亲人的相见分外困难，也许经历了从离家那天起，最长久的一次离别。

　　你再也按捺不住回家的心，渴望见到最牵挂的人，希望一切回忆都不会离开，哪怕，是一起吃五仁月饼呢？

　　最后一批爱吃月饼的人，到底成全了五仁月饼，在时移世易之后，赐予了它世袭罔替的天职。

　　2.朱学群，《60年代：少油月饼常板结》，《泉州晚报》，2010.9.17

　　3.《今年唯一的五仁月饼测评……明年打死我们也不干了！》，魔都食鉴局，2016.9.7