中秋悄临近月饼正飘香

中秋悄临近月饼正飘香

　　荣昌区月饼,月饼皮效果,月饼乱了最长盛不衰也是鼎鼎有名的要数广式月饼。当那个年代还没有出现“网红月饼”，莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼这几款传统广式月饼，是每年中秋节不可或缺的主角。

　　广式月饼口感比较符合南方人的口味，主要特点是重油，皮薄、馅多，整体偏甜。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。月饼的造型大都十分美观、图案精致。

　　最爱咸蛋黄莲蓉月饼，甜中带咸。莲蓉色泽较浅，油光透亮，起沙流油的咸蛋黄嵌在其中，仿如万里无云的夜空伴朗朗明月。口感细腻，回味悠长。

　　有人说，苏州本来应该叫“酥州”，因为一声让人酥到骨头里的苏州腔评弹，因为一桌甜鲜糯酥的苏帮菜，以及那一只酥到一碰就掉屑的苏式月饼。

　　苏式月饼一口下去，满嘴满手的碎屑，或许有些不雅，但是月饼的香与美可是不停地在我们心头回味。苏式月饼历史悠久，源于唐朝，在宋朝盛行。

　　上海人最爱的还是苏式鲜肉月饼了。层层酥皮包着大大的肉馅，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。光明邨、新雅粤菜馆、泰康、三阳、王宝和、邵万生……这些老品牌的鲜肉月饼每逢中秋都是排起了长长的队伍，据说今年还有多款新口味登场呢。

　　相传明末清初有一段时候，永历皇帝终日忧愁，毫无食欲。一位御膳厨师绞尽脑汁，选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为云腿包子，皇上吃了啧啧称赞，也为后来这种“包子”流传民间打下了伏笔。

　　几经流转和改良，云腿月饼走入人们的视线，这也是最具代表的滇式月饼。火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后切成肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟。出炉的月饼集松、香、酥于一身，肉味浓郁。

　　慢慢回味，猪油和蜂蜜迷人的鲜香在舌尖上绽放，瘦肉咸香、肥肉不腻，层次丰富，虽然很酥但一点都不散，不愧是从宫中传出来的月饼！

　　潮汕传统点心一直都以精致、细腻著称，其中被认为是“代表之作”的潮式月饼更是闻名遐迩。潮式月饼又称朥（láo）饼。朥，潮汕方言指猪油。朥饼，即是用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼。

　　潮式月饼的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，入口香酥，其按内馅可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类。

　　吃潮式月饼很适合配茶喝，一则解油腻、助消化，二来可以增味助兴。一般而言，咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

　　衢式月饼，因其以芝麻为重要原料，故而被称为衢州麻饼。其中最具代表性的有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

　　杜泽桂花月饼，长相接近馒头，内空心，有桂花撒于其内，能闻到很浓的桂花香，由此得名。口感偏松脆，软硬适度，甜而不腻。

　　邵永丰麻饼，源于古时的“胡麻饼”，是月饼的老祖宗。邵永丰在加工工艺上一直保持传统特色，用炭炉烘烤，从原料到成品要经过一百多道工艺，坚持现烤现卖，是传下来的老手艺了。

　　传统月饼大都是由糖浆做成，颜色偏金黄，而冰皮月饼有一部分原料是糯米，外观是白色的，需放在冷冻室里保存。它无需烘烤，较之传统月饼做法更为简单。

　　糯叽叽，冰凉凉，轻咬之后内馅疯狂爆浆，汹涌而出。榴莲馅、芒果馅、抹茶馅、红豆馅……多种口味，总有一款你的菜。

　　顾名思义，冰淇淋月饼就是以冰淇淋为馅料做成的月饼。这是近几年流行起来的一款月饼，有点像西式小甜点，很受年轻人喜爱。

　　中秋这个时候，天气还是有点微热，吃些冰冰凉凉的东西，便觉得很舒服。再过些时候，就吃不了冰淇淋啦！

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