上海的鲜肉月饼里有什么？除了鲜肉还有螺蛳、松茸、烤鸭、黑松露……

上海的鲜肉月饼里有什么？除了鲜肉还有螺蛳、松茸、烤鸭、黑松露……

　　开灶月饼,美龄月饼,恬羊月饼最近，沪上各大食品店里飘起了鲜肉月饼的香气，许多市民趁着销售高峰未至，赶紧来买，但已有一些店开始排起队了。

　　周到君走访发现，如今上海的鲜肉月饼，许多的是传统工艺结合现代化生产技术，在保留手工部分的同时，也运用烤箱等设备来提高生产效率，“中西结合”做出来的月饼受到欢迎。

　　此外，鲜肉月饼创新潮仍在继续，各种各样的美味食材被添加进鲜肉馅中，接受市场检验。

　　眼下距离中秋还有三个多星期，但泰康食品门前买月饼的队伍早就排起来了。不仅南京东路店前，队伍已经排成了“小直角”，淮海中路店也是每隔几分钟就有一个购买的“小高潮”。

　　“现在排队的人少，赶紧买了吃，等到快中秋人就更多啦。”在南京东路泰康鲜肉月饼店排队的市民沈女士告诉周到君。她是泰康鲜肉月饼的常客，并不单单是中秋节走热闹，“泰康一整年都卖鲜肉月饼，想吃了就会过来买。”

　　泰康鲜肉南京东路店办公室主任王清华介绍，在烘焙方法上，不同于传统的铁盘两面煎，泰康鲜肉月饼用全自动的德国烤炉烤制，是中式月饼，西式做法。

　　“烤炉在烘焙月饼的过程中，能保留住水分，烘焙出来的酥皮有多层，轻轻一咬，就会掉，口感松、脆、香，吃起来很像西式的酥饼。”王清华说。

　　虽然是全自动的烤炉，但在月饼烤制期间，员工要时时照看。据王清华介绍，烤一炉月饼需28分钟，在烘焙中途，为保障月饼受热均匀，员工会上下左右地翻盘。在月饼出炉前，员工会在月饼表皮涂上一层鸡蛋清，保证月饼的光泽，让月饼更加酥、香、脆。

　　王清华说，除了烤箱的烘焙烤制，其他步骤都是人工。“例如鲜肉月饼里的肉馅是人工手打的，肉用的是爱森的品牌肉，加上泰康的独特配方，打出来的肉馅汤汁足、味道鲜美。”

　　今年，泰康鲜肉月饼新推出了两种新口味：鲍汁螺蛳月饼及松茸香菇月饼。它们的用料非同一般，松茸取自云南特产，香菇用的则是浙江磐安深山老林的特产。

　　“松茸是山珍，螺蛳是河鲜，山珍、河鲜配上月饼，可谓鲜上加鲜。”对于这两种新口味，王清华颇为自豪。

　　口味研发上，泰康有自己的考量。据王清华介绍，江南一带的人们喜欢吃河鲜，中秋附近，尤其喜爱吃 “螺蛳”。泰康食品将顾客们爱吃的的时令菜肴结合到月饼中，于是有了鲍汁螺蛳月饼。而松茸对身体比较补，中老年朋友们比较喜爱，松茸香菇的搭配，虽然属于“素”，但鲜美堪比荤菜，入口咸香，自带嚼劲。

　　王清华说，这两款新口味在两个月前开始研发，到现在已经比较成熟。“新添加的食材是顾客们日常生活中比较熟悉的，他们对于新口味接受起来不难，都挺认可。”

　　这几年，从小龙虾到乳酪辣肉、芝士鱼茸再到今年的两种新口味，泰康食品不断创新，研发出新口味，“我们希望能够满足多层次的顾客的需求、顾客追求新奇的心理，并不断丰富品牌。”王清华说。

　　王清华说，五六年前高峰期时，到泰康买鲜肉月饼的排队能排到最近的地铁口，要排六个小时才能买上。近几年，他们想出了不少办法缩短排队时间，“去年高峰期买月饼要排三个小时。”

　　首先是扩大销售渠道：泰康与美团合作网上预约定时定量工厂取货，在全市各区设立40多家连锁专柜销售。在南京东路门店釆取扩销增量的措施，如：增设烤炉、员工提早上班、提前半小时营业等。

　　据王清华介绍，每年中秋买月饼的高峰会持续一个月。“高峰期我们会采取限购措施，每个顾客限购8盒。限购是为了限‘黄牛’，也为保证所有顾客能在更短的时间内买到月饼。”

　　至于今年限购何时开始将因实际情况而定，如果人流量不大将会尽量满足顾客需求。

　　比如，光明邨的队伍总是最长的，中午时分，等着买鲜肉月饼的已有数十人。使用传统铁盘工艺制作的鲜肉月饼，出炉一批需要半个小时。

　　排队的大多是阿姨叔爷，天气有些热，但好在淮海中路上有不少树遮阴。叔叔阿姨们有的扇着纸扇，有的撑着伞，欢快地聊天话家常，不像是排队，更像是每年必有的一场“聚会”。队伍中偶尔也穿插着一两个小年轻，他们闷头玩着手机，有时抬起头来看看队伍前进了多少。

　　而真老大房的效率则要高许多，因为有着超大的店堂内烤箱，通过旋转的方式让月饼均匀受热，平均一小时就能生产4800个鲜肉月饼。

　　今年真老大房也推出了两款鲜肉月饼的新品：咸蛋黄鲜肉月饼和笋尖鲜肉月饼。咸蛋黄鲜肉月饼中，一整颗“富到流油”的咸蛋黄藏在肉馅中；而笋尖鲜肉月饼中脆嫩的笋尖搭鲜肉，汁水肉眼可见。

　　而新雅粤菜馆在继前些年推出腌笃鲜鲜肉月饼、大虾芝士鲜肉月饼和Q心爆浆细沙月饼后，今年又增加了烤鸭鲜肉月饼、沙茶菌菇牛肉月饼、黑松露鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼4个新品。

　　为了让消费者一次吃上多种口味，新雅还特别推出了全家福6拼月饼，含鲜肉月饼、腌笃鲜月饼、Q心爆浆细沙月饼、黑松露鲜肉月饼、沙茶菌菇牛肉月饼、蟹粉鲜肉月饼六个品种。