纳西大月饼 一口知真味

纳西大月饼 一口知真味

　　酥皮茶月饼,月饼的方式,网图月饼打开包装纸，捧着一个“班涛”(纳西大月饼)，划开之后，取一块放入口中，松软香酥，还有点掉渣。这是自己接触纳西大月饼的第五个年头，也是自己爱上纳西大月饼的第五个年头。细细回想，长大后，我越来越吃不出、也记不住各种月饼的味道。因为随着口味的不断丰富，新样式的千变万化的月饼，印刻在心里的味道，就越来越少了。但唯有，纳西族的“班涛”，深得我心。

　　记得小时候，每逢中秋，总是眼巴巴等着赶集回来，那时候的月饼，是小心翼翼捧在手中，连纸上碎皮也要舔一下的珍视；芝麻、豆沙或五仁，饱满谷物带来的纯粹香甜无论何时想起，都会忍不住泛起微笑。

　　月是故乡明，饼是老味香。在见过、吃过众多机械化生产的月饼后，手工制作、柴火现烤的“班涛”就显得格外有味道。还记得2017年，我刚参加工作，恰逢中秋值班，收到领导送的纳西“班涛”，除了纯正的味道让自己着迷外，不得不承认，它也慰藉了自己一个人第一次过节的愁绪。

　　后来，亲身参与到纳西“班涛”的制作之中，自己似乎也明白了，它味道好的原因，或许就来自那一道道繁琐的工序以及纳西阿孃做饼时的用心。我记得当时阿孃跟我说过一句话：“这个月饼，乍一看谁都会做，但要做好，却是一门技术。”的确，任何事情，会做不难，难的是做好，做到出类拔萃更难。

　　就像这小小的纳西“班涛”，除了给人带来精神上的慰藉之外，它甚至还成为丽江当地不少人的谋生之路。因为有它的存在，让一些人的生活变得如香甜的月饼一般，有滋有味。

　　家住白华村的和孃孃，是一位地地道道的纳西族妇女。几年前，采访她时，就被她身上的智慧与果敢深深吸引。

　　多年前，和孃孃也如众多的年轻人一样，陷入生活与工作的双重压力之中，面临父母渐老需要有人陪伴左右的现实，和孃孃选择回到村里，但依靠什么谋生，却成了当时摆在她眼前最大的难题。

　　于是，她开始寻思，因为回忆起小时候母亲做“班涛”的情形，她决定就在家里做点小生意，来养活一家人。如今，和孃孃依靠经营农家乐、做纳西“班涛”，让家里的生活越过越好。这小小的“班涛”，也成了和嬢嬢一家奔向幸福生活的助力饼。“现在还有一个多星期就到中秋了，但是我家的月饼已经有很多人预订了。每年的这个时候都是最忙的时候，但也是最开心的时候。”和嬢嬢告诉我们。

　　发面、和馅、塑型、烤制，看似简单的工序，但每一道工序都容不得丝毫的马虎大意，对馅料的控制，对火候的把握，都决定了月饼的味道。但熟能生巧，如今说到和嬢嬢的月饼，吃过的人都会竖起大拇指。

　　纳西“班涛”一口知真味。如今，中秋将近，如果你刚好在为家人准备礼物而烦恼，不妨到丽江当地，寻一家农家，体验一份手工烤制月饼的快乐，为家人送上一份有特殊意义的礼物。（通讯员 胡世芳 王天氙）