只一口就“沦陷”！这些“碳水炸弹”咱温州人从小吃到大

只一口就“沦陷”！这些“碳水炸弹”咱温州人从小吃到大

　　85c月饼,月饼专用糖浆,月饼资料很多人对温州的第一印象，便是惊艳于它的山河湖海，惊叹于它的商业天赋，但了解后就会发现，它的美食也足以让你赞叹！

　　有糯米饭、猪脏粉一众美食小吃珠玉在前，其实，在温州的碳水文化里，“饼食”也占据着极高的地位。临近中秋有“饼比脸大”的桥墩月饼，说到文成、永嘉就能自动检索的关键词伯温烧饼、永嘉麦饼

　　如果中秋有味道，那应该就是月饼味的！即将到来的节日，在温州的仪式感里，诞生于苍南的桥墩月饼应该拥有姓名。它是一代代人的味蕾记忆，也传承着一代代人的乡情。

　　桥墩月饼是温州人从小吃到大的月饼，是温州苍南地区的传统名小吃。明末清初时由闽南人从福建传来，因其产地为苍南县桥墩镇而得名。

　　桥墩月饼用料考究，工艺复杂，从制作到端上餐桌，要经过和面、拌料、擀皮、包馅等十几道工序。选取上等优质的面粉揉作外表皮，饼馅配有桂花、冬瓜糖条、蜜枣、瓜子仁、花生仁、葡萄干、桂圆肉、荔枝肉、黑芝麻等，另外也可以选择小红豆、香葱、三层肉、油渣、咸鸭蛋等不同进阶口味，外表统一用白芝麻填满，注重色香味。

　　桥墩月饼形似一轮满月，造型硕大厚实。喷香的芝麻缀满表皮，底下露出的色泽金黄诱人。

　　花点力气掰开厚实的月饼，入眼是喷香饱满的内馅。咬一口在舌尖，回味着表皮芝麻的香脆、白糖果脯的甜蜜油而不腻。若是咬到了糯香四溢的咸蛋黄，更是觉得欣喜不已！

　　伯温烧饼起源于明朝开国元勋刘伯温的一首《烧饼歌》。刘基，字伯温，温州市文成县人，传说他曾以《烧饼歌》隐喻未来将要发生的大事。

　　伯温烧饼作为“伯温家宴”中的一道著名美食，经过时间的打磨，也逐渐成为文成的饮食文化名片，香味正飘向全国各地，不少老饕皆慕名而来。

　　伯温烧饼个头不大，却个个是精华。常见以咸菜、猪肉、梅干菜、萝卜丝、糯米山药等作馅料，用一张擀至掌心大小的面皮将其包裹，再经包制加工成型，只待烘烤成熟。

　　手握刚出炉的酥脆烤饼，咬一口是皮薄酥脆、肉质细嫩，个中滋味在舌尖迸发，就是“美味”二字！

　　“爬爬山岭，啃啃麦饼，山水冰冰”。永嘉麦饼是温州的名小吃，原本出自永嘉沙头，个头硕大，内馅丰富。

　　从干粮的刚需到美味的进一步探索，永嘉的“大发明家”让咸菜、梅菜干搭配上鲜肉，成为麦饼的灵魂。再经由平底铁煎盘和烤炉的“考验”，闻之喷香，食之松脆的麦饼就完成了！

　　新鲜出炉的麦饼冒着热气，最是好吃！掰开饼皮，里头饱满的菜干裹着鲜肉便映入眼帘。咬上一口，在嘴里炸出浓郁的肉汁，梅菜的咸味儿丰富了口感，略带些油的鲜肉让麦饼趋于爽口，二者相辅相成，总让人忍不住多吃几个，回味无穷。

　　芙蓉麦饼，原本是雁荡山民在田间或山上劳作、出门访亲途中的正餐。如今，它也成为乐清市芙蓉镇的一个代名词。

　　不同于永嘉麦饼，乐清的芙蓉麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。

　　新鲜出炉的麦饼皮脆馅儿香。因为个头较大，记得要切成几块再吃哦！它的口感松软，馅料鲜香，不噎不塞牙。

　　泰顺婆饼是一道具有山城特色的风味小吃，也是泰顺当地酒宴上一道老少皆宜的必备菜肴。相传是明代泰顺县城太平桥有一孤寡老婆婆终生以烙饼为业而得名，并流传至今。

　　一道香气四溢、令人垂涎且名闻遐迩的泰顺婆饼需要众多细心的小工序，馅料充足，精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白是样样不少。

　　用上等的大米米浆制成一张薄厚均匀的饼皮，裹上满满馅料后再放入锅中煎炸至金黄，闻之喷香的婆饼就完成了！

　　面饼的酥香结合着猪肉的油脂香气，咬一口在嘴里，就是碳水和油脂的双重满足！

　　白蛇烧饼是温州传统小吃。出炉的饼色呈淡黄色，入口酥化，酥松味香。传说旧时温州城区有一家店制作烧饼颇为出名，女店主喜穿白色衣衫，故人们以《白蛇传》中“白娘娘”称之，所制烧饼亦随之得名。

　　白蛇烧饼的学名叫葱油重酥烧饼，是用酥面来制作的，馅料是咸猪膘肉、葱花、虾米等。揉面、放馅、包皮经过一气呵成的工序，一个个小面团只待放入烤炉，准备“上色”啦！

　　木质的炭炉内燃着红红的炭火，烧饼刷好油贴在桶内壁慢慢加热。油面皮起酥，芝麻粒粒膨胀，待到香气四溢，烧饼就出炉了。

　　刚拿到手的烧饼，还不叫一个酥脆！拿在手上轻轻一捏表皮直接掉酥，虽然热得烫手，但香喷喷的又忍不住咬上一口，当葱香与肉香味交织，在舌尖相遇，简直不要太美好~

　　在面团中包上剁碎的梅干菜与猪肉，馅料满满，压成饼状后，置于铁板煎制至两面金黄。如此，一张诱人的软大饼就完成了！

　　刚出炉的软大饼冒着热气，不烫嘴时，是品尝的绝佳时间。薄薄软软的饼皮，咸中带一点点甜味的馅料，一口咬下香气四溢，梅干菜热热的浓香，味道古朴，妙不可言。

　　咸菜糯米饼，属于温州的老底子美食了。咸菜的爽口配上糯米的厚实，美味又管饱。

　　制饼所需食材不多，但想成就一道美食，还需在细节上下功夫：咸菜、肉末、豆腐干、虾皮混合炒香，鼓当当地包入糯米面皮。讲究的可以先上蒸锅蒸熟，之后放入煎锅双面煎，直到表面金黄。

　　喷香出炉的咸菜糯米饼，表皮金黄酥脆，咬一口，美味的馅料混合糯米香气在舌尖“雀跃”，咸菜很好地中和了油煎过的油腻感，超级爽口，满嘴留香。