苏州：走进“时令美食”土味十足环保健康

苏州：走进“时令美食”土味十足环保健康

　　月饼的文化,水晶月饼皮,五仁月饼的由来我超爱苏州特有的时令食物，很享受他们那种在特定的时节吃特定食物、一过时间就不再供应的感觉。吃当地生产的当季菜，既环保又健康，主要原因还是好吃……

　　这样的食物在苏州数不清，就拿店铺来说，夏天的苏式绿豆汤店铺，一过10月就关门；藏书羊肉只在秋冬开，夏天就变成了小龙虾店，同一家店招牌换掉。刚来苏州的时候还觉得很神奇，昨天还营业得好好的羊肉店，一夜之间变成龙虾店，还以为羊肉店倒闭了……

　　其他的如香椿、马兰头、春笋、油浸蚕豆、田螺、腌笃鲜、青团子、白玉枇杷、鸡头米、大闸蟹、三虾面、冬酿酒，也是一过季节就下架。最厉害的冬酿酒只在冬至前两三天卖，只卖三天，一过冬至就没啦。大家总是吃着这个盼着下一个，一上架就冲去排队，一年到头都有队可排，一年四季都特别有念想。

　　由于我想介绍的食物太多，一时不知从何说起，那就假设我们再吃一顿饭，按照上菜的顺序来吧……

　　上菜前喝一杯杨梅泡雪碧开开胃。杨梅是太湖东山岛和西山岛特产，每年6月中旬成熟。苏州杨梅个大味甜，冰冻起来泡雪碧特别好喝。直接吃当然也很好吃啦~太湖东山西山都可以体验采杨梅，采杨梅吃杨梅，再吃个农家乐，就是快乐的一天~

　　喜欢喝酒的可以来杯加冰块的杨梅酒。用杨梅+高度白酒泡出来的，苏州人很爱喝。在东山西山的土特产摊子上都可以买到

　　冬酿酒只在冬至前三天有卖，一定要去元大昌买“零拷冬酿酒”，就是自己带瓶子去（店家也可提供5升的大瓶子，小的没有），从酒坛里现拷出来给你。这个与其说是酒，其实是有一点点酒精度的汽水。刚拷出来极其好喝，桂花的香浓配上甜蜜的酒味，我一次喝半升……上海、南京每年都有人专门坐高铁来买，苏州人就不必说了，凌晨就开始排队，不管刮风下雨。我是没有工夫去排的，这是找其他人，花几十块钱排队代购的……在苏州还要找人代购苏州的酒，也真是没办法。

　　板栗烧鸡选的是当年刚摘下来的嫩板栗，也就是里面那层壳还是青的（如下图），没有变成栗色。每到板栗的季节，一大筐一大筐的板栗就运到东山和西山的土特产、农家乐门口，现剥现卖

　　嫩板栗的甜度不如老板栗，但是口感更糯。一般烧菜用嫩板栗好吃，糖炒栗子就是老板栗好吃（这也是来苏州以后才知道的）

　　尝了板栗鸡，再吃个太湖白鱼。白鱼是“太湖三白”之一，另外还有白虾和银鱼，都是白色的，都特别鲜嫩（银鱼没拍照）。

　　白鱼一般都是清蒸，因为本身肉质极嫩、味道鲜美，所以不需要很多烹饪步骤和调料，保持它原本的味道就很好。很多苏州菜都有这个特点。白鱼出水即死，很难养，所以价格比较高。新鲜的白鱼真的非常非常好吃，吃了忘不了

　　红烧鱼也很好吃。这是太湖捕鱼季开放后我们买到的第一条鱼，非养殖，从湖里捞出来的。好像是大头鱼（或草鱼）？这种鱼本身腥味较重，但因为是刚捞上来又是野生，居然一点腥味都没有特别好吃。捕鱼季的鱼又新鲜又便宜，这个鱼才5块钱一斤。

　　这是油炸小鱼（好像是小黄鱼？忘了），在太湖的农家乐吃的。太湖西山岛的一家叫“喜来春”的农家乐，老板掌勺，做的菜地道又好吃，强烈推荐！以上的菜，还有其他太湖特色菜，在他家都有。

　　主食就吃苏式汤面吧~这是在一家乡下网红店吃的，位于太湖渔港村的“太湖面馆十八浇”，“浇”是指浇头，也就是面里的菜。什么菜都不加，只有葱花，就叫“阳春面”。我这种人是不可能吃阳春面的，每次都要三四个浇头。左上角是醋（还是酱油？忘了）拌河虾，右边是蚕豆，可以判断这是春天拍的。

　　太湖渔港村这家店也是根据时令变换浇头的，有一个季节（忘了是什么时候）有特别好吃的酱鱼头。他们的店就在港口边，鱼是很新鲜的，苏州市里很多人专门开几十公里的车去吃碗面呢。我发现他们一个秘诀是，面里放了猪油，所以特别香，市里的面放的不是猪油，没那么香。

　　太湖平时禁捕（当然也还是有人三更半夜偷偷捕），9月开放捕鱼（几月结束不知道）。这是9月1号开放捕鱼的第一天，岛上居民都非常兴奋，下着雨也围在菜场旁。一大车一大车的鱼拉过来，一会儿就被抢空

　　各种各样的鱼。我们去抢了几条（上图的白鱼和红烧鱼），超便宜又好吃。想吃鱼的趁9月去太湖的农家乐吃，应该是最好吃、品类最丰富的时节

　　再上一个咸口的菜。苏州菜都偏甜，只有这个咸鸡是正咸味。咸鸡饭店里好像没有，我们是去西山岛一个菜场买的，非常好吃，过年我寄了几只咸鸡回家，得到一致好评。那个店说不清楚在哪里，想买的再豆油问我吧。

　　大闸蟹放在最后上，因为吃蟹太费工，饿的时候吃会崩溃，只有吃饱了，才有闲心慢慢剥它。而且蟹一上桌，百味皆逊色，不能让它太抢风头

　　去苏州没必要非吃阳澄湖大闸蟹。现在的阳澄湖大闸蟹大都是“洗脚蟹”，也就是苏北蟹运过来丢到阳澄湖里洗个脚，就身价倍增。我们小老百姓吃吃太湖蟹就很好，只要保证新鲜，那就是好吃又便宜（土豪随意）。太湖边的农家乐都可以吃到新鲜的好蟹（可以去上面推荐的“喜来春”）。

　　买活蟹推荐去昆山巴城附近（据说那里的蟹品质比较好，我买过一次确实挺好吃），还有太湖边，最好越近农村越好，老城区的菜场也可以（推荐里河新村菜场）。看着新鲜的活的，买回去吃基本上都好吃。我有一次在费孝通写过的那个“江村”附近买了大闸蟹，也非常好吃。大闸蟹配黄酒是最好吃的。

　　吃得差不多了，喝个清淡的汤——莼菜汤。莼菜滑溜溜的，很嫩很好吃，是苏州人很爱的菜。另一种烧法是银鱼莼菜汤，可以去太湖的农家乐尝一尝。

　　鸡头米是一种水生植物，叶子和莲叶很像，只在每年秋天供应。采摘、剥粒的过程很费工，所以很贵，没剥的鸡头米本身倒是不贵，卖的是人工钱。但非常非常好吃，是我最爱吃的苏州食物之一！

　　剥开后里面是这样，还要继续把黄颜色的壳剥掉，才是可以吃的部分，这一步最麻烦

　　除了煮甜品，鸡头米也可以用来炒，清炒鸡头米很好吃。它有一种水生植物特有的清香，吃一口就感觉置身太湖边了。机器剥的鸡头米便宜，但会破坏表面的一层皮，吃起来没那么嫩，但有嚼劲，大约60块钱一斤；手剥鸡头米微微发黄，保留了一层物质，煮来吃特别嫩，大约120一斤。不用非买贵的，看自己喜欢什么口感。我是觉得嫩的特别好吃。

　　冰糖水煮开，放鲜鸡头米，40秒关火，撒一把干桂花，超级香甜可口。如果是冰冻过的，煮一分半钟就差不多。某宝上可以买到冰冻鸡头米，不影响口感，影响口感的主要是机剥和手剥的区别。

　　吃完上顿想下顿，于是想想宵夜吃什么。如果是夏天，那就是小龙虾了。苏州小龙虾店极其多，有名的是盱眙龙虾，大家都说自己是盱眙龙虾。反正只要龙虾大只、干净，就很好吃。这是麻辣小龙虾~

　　苏州人讲究清明节一定要吃田螺，好像说很补还是什么的，反正那个时节田螺也比较好吃。这是简单的酱炒田螺，还有极其复杂的田螺塞肉：田螺吐干净泥之后过一遍开水，螺肉挖出来，跟猪肉一起剁碎，再塞回去，再烧。据说特别好吃。这个麻烦程度堪比三虾面。

　　传说中的三虾面（这是斜塘老街裕兴记的，我觉得不咋好吃，他们说葑门横街的裕兴记好吃一点）

　　三虾面也是特色时令食物，是把小河虾的虾籽、虾黄、虾仁分别剥出来，装一小碗，配面吃。小河虾就跟小手指那么大，拆这么细，这么麻烦，是我就马上辞职不干了……苏州人太愿意在“吃”上面费工夫（和费钱）了，这碗三虾面98块钱。

　　冬天的宵夜，我们都吃藏书羊肉。热腾腾的一碗羊肉汤，喝完整个人都暖和了。一个人可以点羊肉汤或羊肉面，两个人以上就可以点个羊肉小火锅，60块钱吃到撑。里河新村菜场门口那家挺好吃，太湖西山岛也有一家好吃的，最好吃的我觉得是山塘街门口的那家老店，大锅老汤就摆在门口。

　　藏书羊肉源于藏书镇，是朱买臣的老家，他放羊的嘛，那里就是苏州的羊肉产地。千万别去藏书镇上那几家大酒店吃羊肉，特别难吃特别贵，小店可能会好很多。藏书羊肉最讲究的是老汤，好吃的店，汤特别香。我最喜欢吃汤里的白菜，其次是豆腐泡，羊肉倒是跟内蒙的没法比，很一般。

　　一个60块钱的羊肉锅，如果不够吃，可以再加个锅底（也就是汤+豆腐泡+粉丝+白菜，15块钱左右），也可以再加羊肉。吃不完打包回家，第二天汤烧开放一把面，煮起来不知道为什么感觉比头天晚上吃的好吃很多……

　　喜欢喝汤的还可以去太湖西山岛这家老鹅汤小店，很有意思的一家店，鹅汤也蛮好喝

　　吃过宵夜就要想第二天的早饭。早晨推荐去逛菜场，苏州的菜场很有意思，葑门横街就是一个著名老街菜场，以前山塘街也有著名的菜场，后来拆掉了，我很喜欢的还有太湖金庭镇菜场。

　　这个菜场最好8点以前到达，不然菜都被卖完了。都是西山岛上的阿姨自己种了蔬菜水果拿来卖，有很多西山岛特有的食物

　　不要买特产摊子上的无花果，那都是外面进货来的。要去早市，才能买到最好吃的。早市买的都是树上熟了，村民才摘下来，当然好吃。而且一定要买裂开口的，在树上裂开口了才是真熟了，才好吃。这一筐别看全都紫了，但都不好吃，还没到时候。裂开的买了当天就要吃完，否则会坏

　　逛完早市，在菜场门口吃一碗鸡汤小馄饨。这家小馄饨是我在苏州吃过最好吃的，汤特别香甜，是真的鸡汤，肉也香，好像是5块钱。旁边老鹅汤家的鸡汤小馄饨，就一点都不好吃，去他家还是只喝鹅汤好了

　　还有荠菜大馄饨，特别好吃。我本来不爱吃大馄饨，感觉跟吃饺子似的，但是这家的砂锅荠菜馄饨，荠菜充满了春天的鲜嫩味道，太好吃了，我只要住在西山岛，几乎天天去吃

　　老板娘在包馄饨，手速特别快。旁边就是刚刚提到的嫩板栗，岛上几乎每一家店都有人在剥在卖

　　砂锅馄饨比普通煮法要贵，因为有青菜木耳什么的，但好吃很多。而且我发现，老板煮的比老板娘煮的好吃，火候把握得更好。老板煮的馄饨，多出来的皮是不会粘在馄饨上的，老板娘煮的有时就粘成一坨没那么好吃

　　这家吃荠菜馄饨的店叫“石公面馆”，位于太湖西山岛石公山景区旁边。老板是个隐藏于小岛上的大厨，烧的菜都很有水平，旁边大餐厅的大厨都知道他很有一手。他家除了面和馄饨，也有炒菜，也卖碧螺春茶，而且是超级正宗的自己家种的（西山岛大部分的碧螺春都不是真的碧螺春了）。

　　而且老板特别有趣，有时讲到茶叶黑幕、他家的板栗树，都手舞足蹈特别有劲，我想拍视频来着，没好意思拍。他每天上午忙完一大堆快餐的菜，中午就一个人炒两个好菜，会有附近干活的熟人来陪他一起喝喝酒吹吹牛，感觉日子非常潇洒。

　　吃完早饭后，还可以吃点肉月饼。苏州鲜肉月饼原来也是时令限定，但后来可能太好卖了，有商家打破了季节限定，其他也只好跟着一起，所以现在基本上每天都卖了。苏州人最认可的应该是长发西饼的肉月饼，而且是长发商厦的那家。中秋节前排的队也是老长…

　　肉月饼的好吃之处在于酥皮，所以最好守着月饼出锅，马上买，马上吃，最好吃。放了一会儿就不好吃了。有一年中秋节我寄了两盒回家，被骂“为什么寄两盒肉饼回来”……

　　吃完月饼可以喝点好喝的。夏季限定苏式绿豆汤。绿豆汤由冰镇薄荷水、绿豆、糯米、红绿丝、蜜枣构成，图片是糯米，可以选一种颜色的，也可以选双拼

　　我认为苏式绿豆汤的精髓在于薄荷水，也可以单买薄荷水，超好喝。一定要喝冰的，不冰了之后就是普通糖水了。我最喜欢喝赵锦记的，苏州有很多家分店

　　早餐还可以吃咸鸭蛋和苏式粽子。粽子有蜜枣、豆沙、大肉、蛋黄肉馅，我最喜欢蛋黄肉粽。推荐里河新村附近的粽子店，每天现做现煮的

　　咸鸭蛋要是有机会去太湖，就去太湖买。新鲜、油多、不太咸，很好吃。想要出油一定要加热，否则不会有油的。这是太湖东山路边的一个小港口，渔民们每天拿自己家的鱼、鸡蛋、鸭蛋、鸡鸭来卖

　　喜欢吃糯米的童鞋还可以尝试苏州的汤团。这是有一年过年在苏州拍的，他们过年一定要吃汤团。排队的人很多，做的赶不上买的，我只抢到两个

　　一个肉馅儿的，一个豆沙馅儿的。这家叫“朱新年点心店”，在山塘街（景区路段走完后过一个桥洞继续走就到了），生意很好，我感觉也挺好吃的，但我对汤团的热情不算很大，尝尝就行了

　　最后要提到的是东山西山的镇山之宝——枇杷。这枇杷据说以前是贡品，分白玉、白沙、青种几个品种，好像青种最好吃。枇杷个大、味甜、汁多，村民们看护得很仔细，一结果就要把每一个枇杷分别套上袋子避免鸟吃，还要做围网

　　因为这个枇杷非常贵，大的一颗就能卖三五块钱。这是一个超大的枇杷，70克，比乒乓球还大，差不多抵得上一个小鸡蛋。一盒枇杷大约一两百块钱，如果邮寄，运费也非常贵。有机会可以尝尝，去年帮果农包枇杷，吃了好多，虽然好吃，也很腻了。偶尔吃吃是极好吃的。