千年传承 咸香酥脆丨陕西美食里的活化石！

千年传承 咸香酥脆丨陕西美食里的活化石！

　　武林外传做月饼,月饼冬瓜糖,莲蓉月饼价格在面食王国陕西，形形数不清的各样美食随便拿一个出来，历史都久远的吓人。好像没点历史厚重感，都不好意思在陕西这片地界上混。其中有一种美食，可谓是元老级的存在，它发源于石器时代，时至今日依然活跃在陕西人的唇齿间，它就是石子馍。

　　石子馍，又叫埋沙馍，干馍，是三秦大地上一种深受大众喜爱的传统食品，因其将擀好的面团放在二百多度的石子间，利用石子的温度烘焙而得名。由于其纯手工，加工方式原始，被誉为食品中的活化石。

　　石子馍的制作方法，有明显的石器时代“石烹”遗风。石烹，就是将石头烧得滚烫，利用它的热量使食物由生变熟的一种烹饪方法。这是我们先民在发现火后的又一重大发明。

　　据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。燔是烧烤，黍去皮是黄米，这里说将黄米磨成粉做成饼，在烧热的石头上烤熟。到了唐元和年间，即公元806到820年，陕西大荔同州府曾以石鏊饼向宫廷进贡，这是有记载的最早的石子馍。清乾隆时学者袁枚在他的随笔中曾写到石子馍的制法，早已不同于先民的石烹。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。

　　这种用古法制作而成的石子馍，口感酥脆咸香，营养也极丰富。它最大的特点是经久耐放、携带方便。关于这一点，还有一段有趣的传说。话说关中一农民有冤，地方衙门不能伸冤，便带了一袋石子馍，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，唯独他的石子馍不馊不腐。至京，坐街食之，路人不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。问：何饼？答：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。

　　如今，石子馍遍及关中大地各处。西安的临潼，渭南的蒲城、大荔、富平、韩城，铜川的耀州，咸阳的泾阳、三原等地，石子馍都是当地有名的小吃。虽大同小异，但也各有特色。如耀州的石子馍，多做成夹心的；韩城盛产花椒，石子馍在和面时加入花椒叶，别有一番麻香。

　　这看似不起眼的美食，制作起来可不是那么简单。石子馍，首先得有石子，河滩上捡拾蚕豆大小的圆润石子，大小一致，以黑色的为佳，大约因为含铁，质硬，不易碎。拣回的石子，用清水洗净，再用清油炒过。时间久了，便成了油油的乌色，有了包浆，更是晶亮可人。

　　面是提前发好的，发好的面加上合适的调料如菜籽油、鸡蛋、猪油、大料、食盐，十三香等，再加点花椒叶子，有的再加点芝麻，滴几滴香油，把面揉到有劲道，分成等份，擀成圆圆的饼状。

　　锅是平底锅，再配以用汽油桶改造的大炉，很是好用。在锅里把石头均匀的烧到一定温度，取出一部分装在器皿里待用。再把锅里剩的石子均匀的铺平，把擀好的面饼均匀的铺在锅里的石子上。面饼铺好后，把分出的热石子又均匀的洒在面饼之上，直到完全覆盖，然后，等待成熟（注意火候，时间）。

　　约摸三分钟，淡淡的香味从石缝间沁出，石子馍便可起锅了。用工具从边上开启，翻腾出金黄的石子馍，翻起来的石子馍在边上的容器里抖落身上的石子，把石子馍再用温的石子温一会，为的是表面色更好，皮更脆。

　　刚出锅的石子馍口感并不最佳，需要将其晾放，待温度散去，酥脆的口感才能至臻。咬一口，油酥的馍渣会掉一地，因此，往往要双手托住才不致浪费。干透的石子馍，宜于久放，更适合肠胃不适的人食用，因此，在老年人中，此物最受欢迎。石子馍酥脆荃香，营养丰富，易于消化，不必佐菜，可以当点心吃。

　　石子馍以形状区分，有厚润型和薄脆型两种。厚的可以厚到两三公分，薄的可以薄如硬币。口味上，可以是淡的，也可以是甜的。有的地方把薄的叫罗罗馍，加糖的叫糖罗，厚的叫石子锅盔。关中中部的三原县叫石子打馍。还可以配以豆沙、枣泥、芝麻、桂花等馅料，简直成了石子月饼。但正宗的最具特色的还是薄、脆型，淡或微咸口味的一种。

　　过去，关中农村做石子馍，除自己食用外，主要为走亲戚时作馈赠之物。凡闺女生孩子，娘家必定做一篮子石子馍送去，说是吃了可以多生乳汁。夏收后用新麦子面给长辈做了石子馍送去，叫做“走忙罢”。病人吃了也好，还可以促进食欲。也有出远门当干粮带了吃的。如今，随着电商的兴起，不少地方开始将石子馍发展为一个产业推向市场，受到普遍欢迎。

　　在陕西，大到超市，小到杂货店都可以找到石子馍的身影，价格不贵，很多人会买上一大袋回去给家里人当打牙祭的零食吃。不过，买石子馍的时候有一个小技巧，就是一定不能买形状花纹太过规整的，这种一般都是机器直接压出来的花纹，丝毫吃不出经过石头的热气烘烤后的焦香味。

　　石子馍除了可以当零食吃外，入菜也是很美味的：蘸酱吃；夹粉蒸肉吃；和五花肉一块炒着吃；做烩三鲜泡馍吃……做法千变万化，全凭个人喜好。做石子馍，体验的是用石头加热的乐趣；吃石子馍，吃的是一种传统的人间烟火味。古老的美食传承至今依旧不变其本色，这便是食物的魅力所在。