【中秋】四款手工月饼配方和制作方法

【中秋】四款手工月饼配方和制作方法

　　月饼柜台,月饼展架,不用烤箱做月饼我挑灯夜战，仔仔细细把我做月饼的经验全部整理了，基本掌握了这些，你就能零失败做出完美的广式月饼来！

　　1、饼皮：我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。

　　2、饼馅：这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3：7的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。

　　3、蛋黄：做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。

　　4、碱水：用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。

　　5、制作：这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。

　　6、脱模：模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。

　　8、刷蛋液：这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。

　　9、烘烤：月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。

　　10、回油：广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。

　　月饼皮材料：中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克（25个的量）

　　6、松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁，放上蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。

　　7、月饼模刷上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可。

　　3、放入炒锅先用小火炒掉水分，再把油分5次加入，每次都炒匀后再加下一次。

　　小小的抹茶粉加进去以后，不仅月饼切开像翡翠般漂亮，而且也减少了油腻，吃起来相当棒呢！中秋节快到了，小伙伴不妨试着也为家人做一款抹茶莲蓉蛋黄月饼！

　　饼皮材料：低粉105克(或者中粉） 、转化糖浆70克、植物油30克、 枧水2克、盐1克（10个的量）

　　2、加入盐，再次搅拌均匀，再筛入面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，盖上薄膜放置2一3小时。

　　3、将鸭蛋黄抹上朗姆酒或放在油里泡15分钟左右，烤箱不用预热160度烤7分钟左右，蛋黄表面微起泡即可。将抹茶粉揉进莲蓉馅里（多少根据自己喜欢的颜色定)分成36克的一个圆球。（原味的就不用加抹茶了，我做了两种）

　　4、用手将莲蓉摁扁把放凉的蛋黄包进去，揉成圆球。松好的面团分割成20个的小圆团，用保鲜膜包着一个小面团，用擀面杖擀成圆饼。

　　5、手上粘点干粉，把圆饼放在掌心，然后放上包好的蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。月饼模撒上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。

　　6、烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，刷的时候一定要注意蛋液不能刷多，刷两遍，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可。(烤好的饼外皮还有点硬，得放置2天回油后它就会变软)

　　奶黄馅材料：（26克一个，共10个）细砂糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油55克

　　5、盖保鲜膜，水开后入锅蒸30分钟，中间要搅拌4次，让材料充分溶合，放凉后冷冻40分钟备用。

　　饼皮材料：（约23克一个，共10个）低粉75克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克

　　11、取出奶黄馅分成约26克一个揉成小圆球，将饼皮分成约23克一个揉成小圆球。

　　15、放入预热200度的烤箱中烤5分钟取出，表面刷蛋黄液，放入160度烤箱中烤15分钟至喜欢的色泽即可。

　　无花果虽好吃却是极不耐储存，我就想何不做个水果月饼试试。其实，水果月饼并不稀奇，超市早几年就有卖的了，但是所谓水果馅的月饼多是冬瓜馅的，只是有点水果味道而已。中秋节快到了，小伙伴不妨一试，无花果也可以换成别的水果来试试。

　　月饼皮材料：冰皮粉60克、粟粉60克、牛奶50克、糖20克、黄油40克、清水60克、椰浆20克（也可全换牛奶）（可以加抹茶粉或红酒做成绿色和红色的饼皮）

　　月饼馅材料：无花果肉250克、莲蓉80克、糖20克、柠檬汁两滴、糖浆10克、水淀粉适量

　　2、再放入牛奶和椰浆沸腾1分钟，冰皮粉和粟粉混合过筛，将离火的液体立即倒入粉类，边倒边搅至粘稠。(让面粉全部被烫到烫熟）

　　3、快速用搅拌至温度略低一点，带一次性手套快速揉至出筋凉透，再放冰箱冷藏2小时再用。无花果洗净去皮备用。

　　5、拌匀后倒入锅中加热，再加入莲蓉不断搅拌，淋入水淀粉，不断翻炒至浓稠起胶状略干。

　　6、馅料充分放凉后，把皮和馅按1：1的比例分成小圆团，取一块皮用手摁成圆形。

　　7、皮上放入一块馅料，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆，放模具中压出月饼，放入冰箱冷藏后食用最佳。