45℃、15层、10年……工厂建立直销中心这里的非遗月饼你吃过吗？

45℃、15层、10年……工厂建立直销中心这里的非遗月饼你吃过吗？

　　二手月饼,广式月饼盒,北京月饼团购临近中秋佳节，沪上的各色月饼正在开展新一轮比拼。小编带大家走进坐落在梅陇镇永联村辖区内的

　　走进位于景联路855号的龙华素斋生产工厂，只见师傅们都在一心一意、开足马力地忙碌着，只为大家都能品尝到这堪称一绝的“非遗”净素月饼。

　　往年，想要吃到龙华素斋新鲜出炉的现烤月饼，一定要去龙华古寺，赶上中秋前旺季，甚至还得排队三、四个小时才能买到。今年，龙华素斋制作工厂直接建立直销中心，现烤月饼可以从工厂直接送到居民手中。

　　90℃是出炉后的月饼温度，60℃是打包准备派送的月饼温度，45℃是你收到即将品尝到的月饼温度……加快速度、缩短距离，这块现烤的净素月饼，拿到手中时，依然能感受到它两小时前在炉火炙烤中留下的余温，确保入口时是最适宜的阶段。

　　苏式月饼的精髓就在“酥脆”，坚持纯手工制作的龙华素斋月饼，每一块都有着15层酥皮，薄如蝉翼，与口味各异的馅料完美结合。龙华禅食制作技艺还入选了第六批上海市非物质文化遗产代表性项目名录，你品尝的每一口，都有历史的厚重。

　　经典的“苔条果仁”，咸甜搭配的典范，浓郁的海苔味扑鼻而来，还没品尝就已经被“鲜”到了；不同于“五仁”的“椒盐百果”，精挑细选的优质果仁丰富了内馅的层次感，“香”得不得了；为了迎合年轻人的口味，让传统月饼打开新的受众群，今年，“中国烘焙大师”“闵行工匠”、龙华素斋首席技师刘锦久和他的团队伙伴们还研发出了“生椰拿铁”“菌菇果仁”这些新口味，咖啡和月饼的跨界组合，你是不是也有些怦然心动呢？

　　舍得用料，并且要用好料！龙华净素月饼，有着传承已久的配方，但如果光有配方，不用好料，好味道也是出不来的。一级压榨花生油、纯天然好品质的果仁，就连制作月饼用的水，都是通过设备层层净化的。进入制作厂区实地走访后才知道，一块块看似“小小”的月饼，除了用料讲究外，还需要经历20余道工序的打磨才能制作出来。

　　原料筛选、配比、和面、制馅、擀皮、起酥、下剂、包饼、成型、置盘、烘烤、冷却、包装、检验……每个环节，看似简单，可要达标是一点都不简单的，做饼的师傅们都是有着平均10年以上的制饼经验。面醒多久，皮要擀成什么样，每颗馅料的分量，这些数字都成为了每位师傅手中的“肌肉记忆”，长年累月的经验累积让每一块月饼出来的酥皮层次和重量都少有误差。

　　“古法手工的角度、韧度、温度是不可能用机器取代的，再高级都不可能！”刘锦久师傅对他的团队十分有信心。