传承249年的美味传奇——苏州稻香村

传承249年的美味传奇——苏州稻香村

　　制作月饼的方法,月饼能吃吗,淘月饼每一个老字号品牌的背后，都有一段不寻常的历史。比起普通的美食，老字号更能展露一座城市的风土人情，大到历史传承，小到弄堂街边，万千食客的味蕾记忆沉淀在一块招牌之中，才成就了它。

　　对于苏州人来说，每逢佳节，约上三五好友，品茶吃糕点是多年生活的一部分。众多独具特色的糕点店中，坐落在观前街的苏州稻香村显得格外瞩目，这家成立上百年的糕点老字号，不仅是苏州的消费文化符号之一，也承载着几代人的记忆。

　　苏州稻香村是“稻香村”品牌的创始者，最早可以追溯到乾隆38年（公元1773年），沈秋泉、王秋根、赵明宝三人在苏州观前街先设摊后开店，当时取名为“稻香村茶食店”，主要生产销售南味糕点、月饼等食品，由于做工精细，经营有方，大街小巷一传十，十传百，上至官绅名人，下到平头百姓，食客络绎不绝。

　　在《南方饮食掌故》一书中有记载，乾隆皇帝巡游江南时，曾品尝稻香村蜜糕，大为赞赏，回京后专门派人前来采办进贡至京，并赐以匾额。自此，苏州稻香村成了全国闻名的糕点风尚品牌，稻香村蜜糕也被纳入满汉全席第一道茶点中。

　　到了清末民初，随着稻香村糕点名气越来越盛，对外地的吸引力也愈益增强。尽管苏州稻香村一直标榜“只此一家，并无分出”，但由于当时信息闭塞，政府没有监管，更没有品牌意识作为支持，各种傍大牌的营生就堂而皇之的开始了，历史上，上海、北京、天津、河北、沈阳、江浙一带等城市，都曾出现过“稻香村”傍名店。各地的傍名店与正宗稻香村没有任何传承渊源关系，但在一定程度上促进了“稻香村”品牌在全国开枝散叶，所以到了现在，我们可以看到市面上多个“稻香村”并存的现状。可以肯定的是，苏州稻香村作为品牌创始者，国家首批认定的中华老字号，其正宗及鼻祖地位无可撼动。

　　光阴似箭，两个多世纪过去了，历经时代变迁和经营体制的变革，苏州稻香村完整地延续下来，呈现给消费者的糕点产品依旧如初，历久弥香，窥其真谛，依靠的是传承百年的老手艺。创始至今，苏州稻香村有着一套严格的技艺传承体系，传统手工技艺都遵循“师傅带徒弟”的方式传承，可追溯的传承谱系已有六代。

　　经典美味苏式月饼、酥脆的芝麻瓦片、酸爽的山楂锅盔、入口即化的鸡蛋糕……苏州稻香村的每一种糕点都蕴含着一个故事，每一道工艺代表着一种坚守，饱含着师傅们珍藏的匠心情怀。在2009年，稻香村“苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录。这既是认可，更是赋予了苏州稻香村一份传承中华传统美食的责任与使命。

　　现如今，苏州稻香村已经发展成为大型现代化企业集团和行业龙头企业，不仅从苏州走向了全国，还将糕点产品出口到海外多个国家及地区，逐渐被国际友人熟悉和喜爱。百年老字号的文化精髓，也恰似人们舌尖上的那一缕稻香，经久不衰。