点心界”叶问”奶黄、流心月饼之父——叶永华

点心界”叶问”奶黄、流心月饼之父——叶永华

　　香港留心月饼,荣城月饼价格,团缘月饼搭配一杯冻顶乌龙茶或者一份上海半岛酒店新任饼房行政总厨Lucien 的甜品，

　　叶永华师傅：我1986年进入半岛酒店做点心，接近中秋，公司让我制作月饼给酒店客人。我当时想传统的月饼做出来没什么特色，甚至做出来未必做的有传统月饼好吃。于是就想到客人们都很喜欢的奶黄包，不如就用奶黄加上牛油的皮，制作成月饼的形，结果客人很喜欢；1987年就开始卖月饼了，有大量的客人要买。

　　叶师傅娓娓道来：“想到莲蓉由莲子、粉、糖、油沟出来，咁我咪试吓用牛油、蛋、椰汁等材料沟个奶黄馅，整奶黄包，足足沟咗个几月先成功。”

　　叶师傅坦言，两者味道分别不大，心理因素居多。最大分别应该是机制月饼独立包装，保存期长一点。说到底，都是嘉麟楼这三个字值钱！

　　叶师傅回忆说：“茶楼并不会安排师傅专门教学徒的，做好自己的工作后，便去细心留意师傅的手艺。师傅看到你这么勤快，便会指点一二。每个师傅手艺不同，全靠一点一点积累，慢慢融会贯通。”

　　叶师傅非常大方地将自己的秘诀公开：原来虾饺除了原料要新鲜外，制作虾饺皮也很讲究。搓面团时，水温、力度都对皮有很大影响，面团不能太韧亦不能太散；蒸虾饺的过程中，也需要掌握好火候和时间。恰到好处的虾饺，饺皮晶莹剔透，大颗的虾仁若隐若现，令客人看到已经想马上咬一口。

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