师傅凌晨3点开工！上海“排队王”鲜肉月饼团购上线

师傅凌晨3点开工！上海“排队王”鲜肉月饼团购上线

　　乐琪月饼批发,螺蛳粉月饼,月饼关键词最近的淮海路，大多时候还是安安静静的。但在“光明邨大酒家”招牌旁的弄堂里，不时能看到身着防护服的工作人员小心翼翼地将一袋袋点心搬上货运车。

　　原本早上8点才开工的点心师傅们如今最早凌晨3点就开始拌馅、擀皮、包月饼，陆续下锅煎烤。负责配送的工作人员从上午开始陆续奔波于黄浦区各个小区，尽可能将热腾腾的点心送到家门口。

　　虽然线下门店还不能正常销售，但涵盖了光明邨网红鲜肉月饼的团购套餐已自5月1日正式上线点开工，加班加点赶制点心。不过，由于人力、运力的原因，目前每天只能限时、限量、限区域供应。

　　最近，淮海路上被誉为“一年四季都在排队”的光明邨大酒家门前也有些冷清。不过若是你上午时分能到门前转转，透过玻璃门，也许就能赶上装有“网红”鲜肉月饼的点心套餐袋子，正被工作人员整整齐齐地码在小桌上。

　　仔细看看，纸袋上还贴着白色的小标签，记录着收货人的姓名、联系方式等信息。

　　5月1日下午，光明邨大酒家总经理助理俞炜在人行道上接受记者采访的过程中一共接了三通电话，还遇上两辆私家车停在路边，都是多年的忠实顾客前来打听：“什么时候可以买东西啦？”

　　一位身穿黑色外套的阿姨从商务车上下来，得到工作人员“现场没有卖，你要去公众号上看套餐团购”的答复后只能转身，朝着从车里探出脑袋的同伴摊摊手：“没东西了，走走走再找找，明天网上看看怎么团。”

　　这位市民告诉记者，因为就住在黄浦区，过去一直会来光明邨门口排队买熟食冷菜、鲜肉月饼，在家里宅了一个月，小区终于被划入防范区，领了出门证的她马上和邻居开车出来转转，打算买些“熟悉的味道”回去和家人分享。

　　“刚刚接的几个电话也都是老熟人了，其实这一个月来很多人来问，还有住在周边的老邻居。我们现在也比较为难，实在是做不过来。”俞炜说，做点心不比做盒饭，每一枚月饼、酥饼都要手工捏制，再一一烘烤，既耗时间，又费人力。

　　人手不足、原料紧缺，以及配送运力上的困难，是如今光明邨供应上的“三座大山”。

　　熟悉光明邨的市民应该都知道，这里的鲜肉月饼不是用烤箱烤的，而是使用“铁盘两面煎”的传统工艺，五个大锅一批可以产出300只月饼。过去从早到晚不停歇，一天也只能供应二三十批。

　　而目前所有驻守光明邨的工作人员，均是由各个部门抽调凑出来的人手。原本近20人的点心师傅团队，如今只剩6、7名驻守。俞炜平日里主要负责协调工作，在人手紧缺的情况下，与鲜肉月饼已结缘近16年的他也撸起了袖子，加入到加班加点赶制的队伍中。

　　加上为了尽可能减少接触、避免风险，光明邨采取的是员工个人负责配送，且暂时只限黄浦区范围，每天能送出的鲜肉月饼，也就是160盒。

　　自5月1日起，光明邨大酒家开放了外卖套餐的预约服务，原本至少排队4小时才能买到的鲜肉月饼，现在通过点点手机就能送到家门口了。除了月饼，A、B套餐中还包括了豆沙青团、豆沙包、椒盐饼、蛋黄肉松酥饼共计11个品种的点心。

　　“我们现在每天9点至14点开放次日的预定，4月30日线上平台刚刚上线时‘秒’得有点厉害。”俞炜告诉记者，到了5月1日当天情况稍有好转，大约8分钟后共计160份套餐均告售罄。

　　记者获悉，自4月上旬起，光明邨大酒家虽然关闭了线下门店，但后厨却一直没有停工，“大菜师傅”们一直坚守岗位，为周边社区的居委、志愿者们烹饪盒饭。

　　随着全市情况的陆续好转，为了响应市里复工复产的号召，也为了让市民尽早品尝到舌尖上的美味，这一老字号开始调整驻守人员的工作方向，点心师傅们陆续回到了铁盘锅前，重新点火开炉。

　　原本早上8点才开工的点心师傅们如今最早凌晨3点就开始拌馅、擀皮、包月饼，陆续下锅煎烤。第一批出炉，负责配送的工作人员从上午开始陆续奔波于黄浦区各个小区，尽可能将热腾腾的点心送到家门口。

　　那么，第一批成功订购套餐的“幸运儿”们对于送货上门的鲜肉月饼评价如何呢？

　　吴小姐此前一直对于淮海路上的“月饼队伍”望而却步，这回占了邻居的光竟然顺利买到了光明邨的鲜肉月饼，着实让她惊喜不已。“我们是过了中午拿到的，毕竟小区门口还要消毒静置耽搁了一会儿。但真的好好吃，我们又稍微加热了一下，家里人都说，好久没有吃到那么好吃的了。”

　　于先生上一回吃到光明邨鲜肉月饼得是好多年前了，当时还没有那么“网红”，不用排太久的队伍就能买到。这回成功“跟团”，拿到手的第一反应就是去摸一摸月饼盒子是不是还有余温。

　　“光明邨的皮子不是那种酥掉渣的，是带有韧性，现场买好了直接吃是最好的。”于先生告诉记者，拿到手的月饼还有些温温的，咬上一口就觉着幸福感扑面而来，“真的，就是我们记忆里的那种，原来的味道。”

　　记者还就家中复热的问题咨询了专业人士。俞炜说，不建议使用微波炉对鲜肉月饼进行加热，会因为水分被抽走从而影响口感。同时，相对于烤箱和空气炸锅，他更推荐使用平底锅，“开最小火，月饼放在锅里稍微两面翻一翻，这样还原出来的口感是最接近现场制作的。”

　　不知道从何时起，光明邨成了淮海路上的“顶流”之一，光明邨的鲜肉月饼也成了魔都市民排得起、等得了的一种执念象征。

　　去年9月台风“灿都”呼啸而来之时，登上热搜的却是“上海宁冒雨排队买月饼”，更被网友戏称为“用生命在排队”。其中自然有中秋前后的“轧闹猛”因素，但同时也有人们对于食品口味甚至消费“排面”的不懈坚持与追求。