纯手工低糖紫薯月饼自制馅料软糯微甜1分钟就学会零失败

纯手工低糖紫薯月饼自制馅料软糯微甜1分钟就学会零失败

　　裕园茶月饼,漂亮月饼盒,黄油纸月饼面皮部分：中筋面粉300克、转化糖浆210克、70克花生油、奶粉20克、枧水7克

　　1、首先准备食材，紫薯的用量可以根据个头大小而定，个头比较大的线块就可以了，个头小的线块，因为紫薯本身就有甜度，所以这个馅料也可以不加糖，如果喜欢甜食的话，可以根据自己的喜好添加白砂糖、蜂蜜或者麦芽糖等。至于牛奶不一定必须添加，如果没有的话可以换成水，只是味道和口感上不如牛奶更香甜。

　　2、将紫薯洗干净后去皮，然后切成小块或者薄片，上蒸锅蒸熟，尽量切的越小越好，这样更容易蒸熟，蒸好的紫薯取出后用勺子捣碎捣碎，也可以放进料理机中，加适量的牛奶打成紫薯泥。

　　3、紫薯泥打好以后，将锅烧热，倒入适量的食用油，然后将紫薯泥倒进锅中翻炒。

　　4、上锅炒是将多余的水分炒干，建议中小火翻炒，要一直不停地翻炒，避免糊锅，如果喜欢甜口的朋友，在这一步可以放少许的白砂糖，将紫薯泥翻炒至可以抱成团为止。整个炒制的过程约需要20分钟，要有耐心哦。

　　1、面皮部分需要的材料非常的简单，面粉使用中筋面粉即可，食用油建议使用花生油，如果没有的线克的转化糖浆倒入盆中，加入70克的食用油搅拌均匀，然后加入7克的枧水搅拌均匀。

　　2、将面粉与奶粉混合均匀后筛入糖浆中，和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放置30分钟。

　　3、面团松弛好以后，取出揉匀搓成长条，然后分成等大的剂子。这里剂子的大小可以根据月饼的大小和个人的喜好而定，如果喜欢吃薄皮大馅的可以选择3:7的比例，比如要做一个63克的月饼，面皮的重量就是0.3*63，即19克，馅料就是44克，如果喜欢皮再薄的可以选择2:8比例。

　　4、取一个面团压扁后，将馅料放在面皮上，用虎口慢慢地向上推面皮，让面皮将馅料包住。包好的面团，用小刷子在表面刷一层面粉，将面团放进模具中压制成月饼就可以了。

　　5、月饼都制作好以后，烤箱提前预热，月饼放入烤箱前用喷壶喷点水，防止烤的时候干燥开裂。将月饼放在烤箱中层，上下火烤5分钟定型。

　　6、定型后，取一个蛋黄打入碗中，加四分之一的水，用小刷子蘸少许蛋液，在月饼上薄薄的刷一层蛋液，然后再次放进烤箱烤5分钟，5分钟烤好后将月饼取出来，再刷一次蛋液，最后放进烤箱再烤5分钟即可。

　　7、月饼烤好以后，取出后晾凉，晾凉后的月饼需要回油3天左右，口感会更软糯可口。