盘点古籍里的中秋美味佳肴：《红楼梦》中贾母爱吃的月饼什么馅儿？

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　　古时月，今世人，一轮明月照古今。古籍里曾记录的那些中秋民俗，如今依然在中华大地上延续。一起去古籍里看一看，古人中秋餐桌上的美味佳肴。

　　国家图书馆研究馆员 刘波：宋代《梦粱录》记载了月饼，但这个月饼是蒸着吃的，和包子、馒头分在同一类里。月饼真正流行是在明朝。《宛署杂记》提到了当时市面上比较讲究的月饼“以果为馅”，是干果或者果脯这一类。

　　唐朝的“八月十五”已经是一个成熟节日了，但是月饼成为中秋节的时令食品是从明朝开始流行的。那么在唐到明之间，古人吃什么特色食品过节呢？

　　国家图书馆研究馆员 刘波：陶谷的《清异录》里，有一门叫做“馔馐门”，记载了中秋卖的是“玩月羹”。根据研究，是用藕粉、桂圆、莲子为原料熬制成的。在团圆节吃甜食，也是很应景的。

　　清代小说《红楼梦》中，出现了类似五仁月饼的描述。贾母“将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人。”这个月饼是用山东飞面作酥为皮，中间用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。

　　而在全国各地，这些被记载在书中的味道，如今依然被人们钟爱。在辽宁沈阳一家老字号糕点店里，自来红老式月饼颇受欢迎。一百多年前，沈阳文人缪润绂曾著《沈阳百咏》，其中提到“终是枣泥滋味好，痴人偏买自来红。”

　　辽宁省民俗学会专家委员会学术委员 崔健：为什么他偏要买自来红呢？自来红是用植物油做的，而自来白是用动物油做的。用植物油做的，用来祭祀会更好。

古时月，今世人，一轮明月照古今。古籍里曾记录的那些中秋民俗，如今依然在中华大地上延续。一起去古籍里看一看，古人中秋餐桌上的美味佳肴。

　　国家图书馆研究馆员 刘波：宋代《梦粱录》记载了月饼，但这个月饼是蒸着吃的，和包子、馒头分在同一类里。月饼真正流行是在明朝。《宛署杂记》提到了当时市面上比较讲究的月饼“以果为馅”，是干果或者果脯这一类。

　　唐朝的“八月十五”已经是一个成熟节日了，但是月饼成为中秋节的时令食品是从明朝开始流行的。那么在唐到明之间，古人吃什么特色食品过节呢？

　　国家图书馆研究馆员 刘波：陶谷的《清异录》里，有一门叫做“馔馐门”，记载了中秋卖的是“玩月羹”。根据研究，是用藕粉、桂圆、莲子为原料熬制成的。在团圆节吃甜食，也是很应景的。

　　清代小说《红楼梦》中，出现了类似五仁月饼的描述。贾母“将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人。”这个月饼是用山东飞面作酥为皮，中间用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。

　　而在全国各地，这些被记载在书中的味道，如今依然被人们钟爱。在辽宁沈阳一家老字号糕点店里，自来红老式月饼颇受欢迎。一百多年前，沈阳文人缪润绂曾著《沈阳百咏》，其中提到“终是枣泥滋味好，痴人偏买自来红。”

　　辽宁省民俗学会专家委员会学术委员 崔健：为什么他偏要买自来红呢？自来红是用植物油做的，而自来白是用动物油做的。用植物油做的，用来祭祀会更好。