中秋来看看 “月饼脱脱” 的故事

中秋来看看 “月饼脱脱” 的故事

　　月饼风险,丹凤月饼,月饼应景“小饼如嚼月，中有酥与饴。”宋代大文豪苏东坡《咏月饼》里写出了中秋吃月饼的美好感受。岁月传承，月饼馅料香甜味美，而外形图案更精美，纹路清晰的篆刻在饱含祝福的饼皮上，吉祥的寓意蕴藏着丰富的历史文化内涵。月饼传奇多，连制作月饼的器具——月饼模子，背后也有讲不尽的老故事。生活和艺术合二为一的月饼模子，是凝结我们民族情感的实用器和艺术品，堪称民间雕刻艺术的一朵奇葩。

　　中秋临近，古城孝义的城乡山村空气里处处弥漫起了淡淡的月饼香甜。兑镇前岭村是个座落在大山深处的原生态古村，顺着隐隐约约的“哐哐”声，寻到了月饼模具手艺人——原提明的家，这是一处依山而建的农家院落，院里斑驳的树影下，原提明和老伴正在一锤一凿的摆弄着一块块木料，原师傅手下诞生出各式各样形状各异的月饼模具，真是让人眼界大开，两寸梨木上雕出的是生活的百态和团圆的美好。

　　原师傅的院子有些老旧，一如他给人的印象，自然古朴却满是沧桑，村里的多数人都搬走了，他的家显得有些孤寂，他却不愿离开，木头、刻刀与他相伴了 40 多年，做月饼模具要切割木料、还要敲敲打打，搬进城里肯定会影响周围人的生活，所以他宁愿守着自家的老窑洞，这样才能一直做自己喜欢的饼模。窑洞虽简陋，内中的月饼模具却如是满屋木香，宛若一个精美的艺术世界。

　　在原师傅的口中，月饼模具被他称为“脱脱”，“月饼脱脱”，这称呼叫起来形象又倍感亲切，透着浓浓的乡土味。一旁的老伴和几个乡亲正在用自己的“脱脱”打着月饼，面醒好了，馅料也备好了，巧手的媳妇们动作麻利，只见她们揪一块黄油面，在案板上揉圆压扁，捏成中间厚、四周薄的窝状同时加馅，将包好馅料的面团塞进木头模具里，再用力往案台一拍，“啪”的一声响，圆形带花边、印有漂亮图案的月饼应声而落。“打月饼”的说法估计就源于拍打这个干净利落的动作吧。他们用的月饼模具长柄已磨得光滑溜圆，中间的图案有字有画，“五仁”两字雕刻有力，花开四季图案则喜庆祥和，像是在中秋月圆之时，寄托人月两全的美好祝愿。

　　传统的手工月饼，最淳朴的味道，最自然的外表，就像农家闺女，质朴、明艳、实在。看着自己的模具扣出来的一个个月饼，原师傅喜欢的不行，“还是咱自己做的月饼好呀。满月形的月饼从脱脱里扣出来，是不是和十五的月亮一样圆？”他摆弄着一个个“脱脱”，历数家珍似的述说着“脱脱”的故事。他做的模具造型基本以圆形为主，直径在 13 厘米左右，寓意“团圆”，象征着阖家安康。有单面的，还有双面的，除常见的圆形外，还有桃形、兔型、月牙等不同形状，而成套的有专用祝寿的“福禄寿喜”、专用婚庆的“和谐喜庆”、专用过年的“合家团圆”等，亦是饼模经久不衰的主题。一个直径近 50 厘米的“月中仙桂”模具因体形大而分外引人注目。其上精致细腻的雕刻纹样，构图简约匀称，刻制细致讲究，有一种典型的“山西氛围”，广寒宫被描绘成院落之形，庭院深深有一种晋商大院的浑厚气势；门前菱形地砖块块可见规整有序，寓意着生意平顺，家族安康；桂树形象寥寥几枝，却意境全出；玉兔形象夸张，持杵像人一样站立着，两只长耳朵直立朝天，形象滑稽可爱，捣药动作生动传神。月饼模上的纹饰图案与中国传统文化密不可分，每一个形象和装饰都有着古老的文化渊源，还有嫦娥奔月、桃榴相会、龙凤呈祥、五福捧寿、八仙祝寿……样式繁多、雕花各异，宛如一件件巧夺天工的艺术品。丰富细致的装饰图案设计巧妙，在极其有限的空间里清晰展现，传达出从古至今人们祈求富贵吉祥、平安团圆的心愿。

　　栩栩如生的走兽、灵动可爱的花鸟、形态逼真的八仙、婀娜多姿的仙女……原提明雕出的月饼模子有的大刀阔斧、粗犷有力，有的线条流畅、刀法简洁，碗口大的世界里，是怎样展现出如此丰富的花样呢？原师傅说，别看这小小一块模具，制作起来却并不简单，一块木料做成月饼模具要经过画模、凿坑、雕刻、打花、出边、打磨等近十道工序，花费几天工夫才能完成。要想做出一块好的月饼模子，第一步就是选好料，饼模在“打月饼”的过程中要经得起敲打耐得住潮湿，所以，对木料的要求很高，不仅要坚实耐用，还要细腻有韧性。原师傅做饼模用的料都是上出边打印创新工具好的山梨木，“山梨木木纹细，板面光，横竖纹理差别不大，便于雕琢还不走形，可以长期保存。”

　　他的手里拿着几块锯成大约 4 厘米厚的坯料，正待挖出轮廓，也就是在木料上挖出与月饼大小一致的“坑”，他先用圆规在木料上画好尺寸，用凿子凿木开孔，打磨好廓形后，于其中简单画出花形，就要开始雕凿打花。凿花这一步决定了将来“打”出月饼的造型，立意主题、刻制水平也集中体现在此。

　　原师傅和老伴雕刻模具的工作台，是两个木板凳，“把‘脱脱’放上来正好，还可以随处移动，挺方便。”他们面前摆放着 30 多把大大小小的刻刀，反口、正口、圆口，还有斜凿、扁凿等。“这只是其中的一小部分，我做‘脱脱’的刻刀总共有上百把，都是自己制作的。” 雕刻花纹时，要根据图案的大、小、弯、直选择刀具，不同的花纹就使用不同的刻刀，每一刀都要慎之又慎，用力恰到好处，这样雕刻出来的花纹才有棱有角、立体感强。

　　雕花是整个模具制作的点睛之笔，他手中的凿子在榔头的敲打下，出现了深浅不一的纹样，原师傅说，这要求手艺人不仅眼神好，手上能把握力道，还要有审美悟性，雕刻时必须一挥而就，不能犹豫迟疑，点刀、进刀、回刀都要果断，这样才能让线条流畅。“花样不仅要刻上去，还要传神。”这都是清一色的手工活，特别是凿花时，深浅全凭感觉。他的老伴任二英，别看是女流，凿起来轻松自如像绣花一样娴熟，原师傅笑说这道工序老伴比自己更胜一筹，从小喜欢做针线活的老伴嫁过来后也开始跟着做模具，“我刻的看起来有点死板，而她刻出来的花，活灵活现的。”所以，一般凿花是老伴的特长，而精细雕刻是原师傅的拿手， 说话间，一块纹理清晰的饼模在老两口的配合下已经刻好了，最后原师傅在模具的四周用刻刀刻出均匀整齐的花纹，形成菊花状边缘。“这叫‘打边牙’，它不仅起到对月饼的装饰作用，还有助于让月饼顺利脱离模具。”

　　如今，原师傅作为孝义为数不多留下来的月饼模具手艺人，也成了这门工艺的传承人和保护人。在他看来，延续下来的月饼模具制作，是对中秋传统的记录与传承。透过模具，原提明还能记起小时候一家人围坐过中秋的场景。然而，随着生活水平的提高和生活方式的改变，月饼模具一度从过去不可缺少的物件，逐渐被冷落一旁，甚至无人问津。

　　上世纪九十年代，金属模具、塑料模具大行其道，凭借电脑雕刻的精细、标准、卫生以及便于配合机械化生产等优势，迅速取代了老式木制糕饼模长达

　　几百年的统治地位，手工雕刻的糕饼模和制作工艺慢慢地走向了衰败，而其中的文化也随之而去。

　　令人高兴的是，随着近些年国风文化的兴起，传统技艺又出现回暖之势，已有上千年历史的孝义传统手工制作月饼模具，也被列入当地非物质文化遗产加以传承和保护。网络电商的兴起让月饼模具产业也搭上了“互联网 +”的便车，“没想到这‘月饼脱脱’不仅有人订做，还有人收藏。” 2013年，大学生村官山货店的网店老板贺正辉找到原师傅，把他做的月饼模具放到网上，迅速得到很多人的青睐，就连新加坡、美国、意大利等海外客户也来订制，这让原师傅喜出望外，“我是个足不出户的农民，这些国家我没去过，可是我的‘脱脱’却去了，咋能想到这好事，这辈子也知足了。”高兴的同时原师傅又面临新挑战，网络订单讲究“私人订制”，图案由对方设计，每一件模具都是独一无二的作品。这对于只有初中文化的他是个不小的挑战，他把雕刻模具的钻研劲儿用到学习新事物上，在制作手艺上越加精雕细琢，在模具的花样类型上推陈出新，触“电”上“网”，原师傅仿佛又进入了一个新世界，淘宝、微信、抖音、快手几大电商平台上，都有原师傅和他“脱脱”的身影，60 多岁的他怎么也没想到自己还能这么的“潮”。

　　新时代的来临，更坚定了原提明传承这门手艺的信心，他创作的月饼模具艺术品声名远播，经常受邀去参加省、市各级文化产业博览会和相关活动，吸引了不少人好奇的目光，更让专家拍案叫绝。2016 年中秋节前夕，中央电视台科教频道《我们的节日 ? 中秋月话》节目组专程到原提明家，采访拍摄他的传统手工月饼模具制作全过程。央视的大舞台制作的节目，不仅有力地宣传了孝义的月饼模具传统技艺，也是对原提明这位传统手艺传承者的尊敬，对保护传统手工技艺的重视。“传统手艺有了新市场，说明它不只是文化遗产，更寄托了人们对中秋习俗不变的怀念。”原师傅的愿望很朴素，就是想用自己的双手做好月饼模具，延续中华民族民俗文化的根脉，让这份情怀得以延续。