山西大同有一种中秋月饼叫“混糖月饼”你吃过吗？

山西大同有一种中秋月饼叫“混糖月饼”你吃过吗？

　　拔河月饼,月饼老人,秦王月饼南方以大米、糯米为材料的食物品种多。北方产小麦，以小麦面粉为材料的各色面食多，蒸、煮、炸、烤各色各样。七月十五蒸面鱼儿，八月十五打月饼。在山西大同，每年一进阴历八月，家乡的人们就忙着打月饼。月饼是家乡烘焙食物中最具有代表性的。中秋佳节将至，赏明月、品月饼是中国的传统习俗。而月饼是寓意团圆的意思。在很多人眼中，月饼绝对是中秋节的标配，没有了月饼，中秋节就失去了节日的氛围。对于很多大同人来说，中秋记忆里，最难忘的味道，莫过于那一口混糖月饼的香甜了。

　　混糖月饼最大的特点就是没有馅，而对于我来说，这种没有馅的月饼是我对月饼的最早认识。过去，八月十五这一天大同人时行打混糖月饼，每到节前人们便在土炉前排队，把平时集赞好的油、糖、面带来，然后打好混糖月饼带回。这些月饼其中包括：月光爷儿月饼，五斤重，直径近六十厘米；日光爷儿月饼，三斤重，直径三十厘米；还有套饼，上面一个桃儿，下面逐渐放上一个比一个大的月饼，为了八月十五观赏而做。其余便是二两重的普通混糖月饼 ，供平时来吃。后来，混糖月饼流行于山西，内蒙，河北长城三角一带。大同混糖月饼，在中国是一种特色月饼，比起广式月饼，京式月饼，苏式月饼，更有传承的意义和文化脉络的延续。为千年以来中国文化的传承，留下了重要的一笔宝贵文化物质遗产。大同混糖月饼的制作方法符合大同人豪爽而细腻的性格，成为中国北方中西部人们最受欢迎的中秋月饼。

　　混糖月饼原料是白面、红糖、白糖和胡麻油或菜籽油，到后来胡麻油渐渐成为稀缺，于是都用菜籽油替代了。家乡把制作月饼叫做打月饼，中秋的月饼、过年的麻花对于普通农家来说也是一年中的两件大事。镇上有个做月饼的师傅，每到离中秋还有一个月左右的时候，师傅便会在自家院子中间搭起一个炉子，炉子是用砖砌的，外面包裹一层泥，高两米左右，长宽一米五左右，炉子每年都是新搭的，过了中秋就拆了，来年中秋前再搭，以至于我现在也不明白为什么要这样做。师傅主要负责烤月饼的火候，除此还要雇几个做饼的工人，炉子的火只要点着了，就持续一个月，做饼的人也不分白天和夜里一直工作，只是在人少的时候稍微休息一下。师傅也只在七八月份从事打月饼的工作，一年中其他的时间与普通农人没什么不同，耕作与打工。

　　混糖月饼，有所谓的“二油糖”和“三油糖”之分。小时候，我不懂其意，后来知道是指和面时，白面与糖、油的比例。比如，“三油糖”月饼，是指在10斤白面中加入3斤油（有素油和荤油之分）和3斤糖（有白糖和红糖之分）。但以前城镇居民定量供应食用油。老百姓的日子过的清汤寡水，各家没有多少油，因此打的几乎都是“二油糖”月饼。

　　刚出炉的月饼，热乎又虚乎，颜色焦黄，油香糖香芬芳，外脆里糯，趁热吃一个美死个人。打好的月饼降了温度，存放在陶坛陶罐里，再放上两枚红果子，过几天取出来吃，饼香中又加了果香，四处弥漫，与瓜果飘香的中秋节成为绝配。混糖月饼虽说是无馅的，但一点也不影响它的香、甜、酥、软。只要你品尝了混糖月饼，那甜润的味道，悠久的清香，绝对会给你留下深刻的印象。长大后，我去过一些地方，吃过不同的月饼，我依然记得在小的时候，刚从烤炉拿出来的冒着热气的混糖月饼，那是再也回不去的味道。小伙伴们，山西大同有一种中秋月饼，叫“混糖月饼”，你吃过吗？