中秋｜我喜欢港式的你呢？

中秋｜我喜欢港式的你呢？

　　雨天月饼,月饼蒸锅,开运月饼千百年来，月饼一直是中秋节的“标配”，是这个传统节日重要而又独特是元素。中秋佳节如果缺少可口的月饼，或许会留下很多遗憾。实际上，在岁月流逝中，月饼从一种普通的食物逐步进阶为中秋节的特定节令美味，而“吃月饼”也渐渐被赋予了一种仪式感。

　　我国月饼种类繁多，除了广式的、苏式的，还有京式的、滇式的、潮式的。不同地区月饼的口味和形态也不尽相同，有肉馅、五仁馅、豆沙馅、火腿馅的月饼，而随着人们对月饼口味的追求，又出现了冰淇淋馅、鲜花馅、水果馅的月饼。

　　在那个还没出现“网红月饼”的年代，莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼这几款传统广式月饼，是每年中秋节不可或缺的主角。

　　广式月饼里的蛋黄莲蓉和红豆蓉，色泽金灿灿的。莲蓉细腻的口感，在唇间轻轻一抿就能化开，蛋黄的加入又增加了层次感。

　　正宗的广式五仁月饼，馅料包含杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁、瓜子仁5种坚，馅料扎实，果仁香味浓郁，属实好吃。

　　苏式月饼原名酥式月饼，是中秋节的传统食品，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，咬一口又薄如蝉翼，酥皮扑簌簌地往下掉，真酥到掉渣。

　　苏式月饼的馅料分为甜、咸两种。甜月饼以烤为主，而咸月饼则更偏向烙。提到苏式月饼的甜口代表，当家花旦一定是清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油这四位，每一款都可圈可点。

　　而咸口月饼的代表当属上海鲜肉月饼，讲究现烤现吃。随着人们对月饼口味有了更高地追求，当地人在基础的鲜肉月饼上搞起了花样，升级成了小龙虾鲜肉、腌笃鲜鲜肉、蟹粉鲜肉，妥妥的网红款。

　　滇式的饼皮酥而不散，有“硬壳月饼“的称号。它最擅长就地取材，把云南当地盛产的鲜花和云腿都包进了月饼里。

　　自带浪漫风情的鲜花饼，处理过的新鲜花瓣全都包入内心。一入口，强烈的玫瑰花味掠夺了口腔，沁人的花香在嘴里萦绕，仿佛整个人浸泡在玫瑰浴中，香而不腻。

　　云腿月饼选用宣威火腿最好的部分，肥瘦相间的火腿，配以蜂蜜和猪油，肉香四溢，甜咸混搭，两者谁也不抢谁的风头。云腿馅还和玫瑰或蛋黄甚至松茸强强联手，包在了一起，人气随之水涨船高，走出了云南本地。

　　能把“中西结合”做到细致入微、润物无声，并且自成一派，发扬光大的，恐怕只有香港人可以做到，这其中，港式流心奶黄月饼最具有说服力。

　　港式流心奶黄月饼的成功在于它不改变月饼本质，却在基础用料层面融入了西式风味的改良——从饼皮到馅料都是正宗的中式月饼，却在饼皮内加入了黄油，馅料里融入了芝士，这两大西点的基础食材让月饼的口味更加迎合了当代人的口味，在享受了黄油与芝士、蛋黄带来的幸福感之后，仿佛是一百前的祖先吃完一个五仁月饼的满足感又一次涌上心头。

　　潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

　　潮汕著名的腐乳饼，白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的组合，馅料甜中带咸，配上一杯功夫茶，更有滋有味。

　　苔菜月饼又称宁式苔菜月饼，是浙江宁波地区的传统特色月饼，苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，选用优质冬苔，配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，入口鲜美、松酥喷香，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。

　　青海大月饼绝对能算月饼界的“奇葩”了。别具一格的造型，制作的方式也很独特，用扇蒸笼蒸，大月饼能占满一整个蒸笼，架势十足。

　　将香豆、红曲、姜黄研磨成为上面加的“色素”，揉一次面，加一点油和色素，就这样层层叠加。等你切开会发现，里面有个7、8层，五色俱全，芳香可口。

　　水晶饼小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉，被称为“秦点之首”。

　　徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。梅干月饼的表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼馅采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。

　　衢式月饼，是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品，是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。