Tinrry天价月饼过度包装

Tinrry天价月饼过度包装

　　天价月饼过度包装,冰皮月饼的制作方法,月饼工艺制作流程图此配方可以制作20个50克月饼模具广式月饼（10个白莲蓉，10个红豆沙），每一个月饼饼皮和内馅（含蛋黄）的重量分别为15克和35克。 馅料也可以用其他口味替代。

　　此配方可以制作20个63克广式月饼。每一颗广式月饼的饼皮和内馅（含蛋黄）的重量分别为18克和45克。 馅料也可以用其他口味替代，例如红豆沙馅等。

　　此配方可以制作20个75克广式月饼，每一颗的月饼的饼皮和内馅（含蛋黄）的重量分别为22克和63克。 馅料也可以用其他口味替代，例如红豆沙馅等。 （75克是指模具规格，配方给出的单个月饼总重会比75克多一点，这样成品看着会更好看大方。）

　　此配方可以制作20个100克广式月饼，每一颗的月饼饼皮和内馅（含蛋黄）分别为28克和82克。 馅料也可以用其他口味替代，例如红豆沙馅等。 （100克是指模具规格，配方给出的单个月饼总重会比100克多一点，这样成品看着会更好看大方。）

　　此配方可以制作20个100克广式月饼，每一颗月饼饼皮和内馅（含蛋黄）的重量分别为28克和82克。 馅料也可以用其他口味替代，例如红豆沙馅等。 （100克是指模具规格，配方给出的单个月饼总重会比100克多一点，这样成品看着会更好看大方。）

　　答:如果按照月饼模具给出来的克数，也是可以制作的，不过制作的月饼会矮一点，参考配方给出来的实际克数，制作的月饼会比较合适。

　　答:可以制作，不过制作出来的月饼烘烤的时候可能会变形，保质期的时间也会比较短，建议买市售的优质的原材料制作月饼。

　　答:月饼有裂纹的原因：①饼皮在制作的时候，没有盖保鲜膜，导致饼皮干掉，有裂纹；②使用的中筋面粉的种类不一样，有一些面粉的吸收性比较强；月饼为什么会爆裂：①烘烤的温度过高，烘烤的时候过长；②烘烤后忘记及时将月饼从烤箱里面拿出来；

　　答:①使用的月饼糖浆含水量比较高，含糖量比较低；②改变配方月饼糖浆的量，减少月饼糖浆的使用量；③烘烤的温度过低。

　　如果蛋黄太大，可以切成两半，蛋黄太大的话，压模会导致月饼烘烤的时候冒油；

　　[09:31]接下来称量内馅部分，蛋黄和馅料的重量为35克，然后馅料把蛋黄包好，团圆，包好的馅料要盖上保鲜膜，防止风干；

　　[12:27]然后将松弛好的月饼饼皮，按照每一个15克称量好，盖上保鲜膜，用的时候再取出来；

　　接下来开始包月饼，将饼皮搓圆，摊开，包住内馅，一点点将饼皮推上去封口，具体的手法可以观看视频[13:31];

　　[18:19]月饼烤好之后，烤箱继续保温，月饼表面刷上薄薄的一层蛋液就可以了，不需要太多，轻轻地压一下；

　　[18:58]再次送入烤箱，上下火165度中层，进行第二次烘烤，烘烤10分钟；

　　[19:37]再次送入烤箱，上下火165度，中层，进行第三次烘烤，烘烤5-10分钟；

　　[ 20:16]出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温回油2-3天就可以了;