舌尖有“鱼”味 心头有故乡武进“鲜鱼月饼”尝过没有？

舌尖有“鱼”味 心头有故乡武进“鲜鱼月饼”尝过没有？

　　干贝味月饼,月饼字生成,菠萝蓉月饼鲜鱼月饼的诞生，依托于雪堰镇濒临太湖得天独厚的自然条件。所谓鲜鱼，胜在新鲜，制作月饼的每一条鱼，。常州嬉戏谷品悦度假酒店的总厨严加国是鲜鱼月饼的创始人。2010年，他突发灵感，创新推出鲜鱼月饼这道点心，一经推广便受到了顾客的喜爱。十几年来，鲜鱼月饼的口感更是不断升级。

　　鲜鱼月饼的制作难度极高，光原料就要30多种。馅料是月饼的精髓所在，其主料鱼松均是由刚捕捞上来的鲜鱼制成。宰杀、清洗、蒸鱼、剔刺、烤干，一般20斤鲜鱼才能制作1斤鱼松，之后再与松子仁、核桃仁、瓜子仁搅拌在一起，制成鲜鱼月饼的馅料。严加国说，中秋节前的两个月是最忙的时候。光是为了制作鱼松，每天要宰杀近1000斤鲜鱼，工作量相当大，要从早上6点一直忙到晚上10点。

　　除此之外，月饼面皮的制作工艺也十分考究。先将新鲜水果熬制成糖浆，再与面粉充分融合，最后通过纯手工的包馅、压花、烘烤，一个个味道醇美、咸甜爽口的鲜鱼月饼就新鲜出炉了。整个制作过程不添加任何防腐剂，安全卫生的生产环境也为食品质量提供了保障。

　　在酒店的独立加工区域，记者看到了制作鲜鱼月饼的全套设备，虽然目前不在生产期，但所有的设备摆放有序、一尘不染。严加国说：“在月饼生产过程中，我们对于质量始终坚持高标准、严要求，每一个细节都不能忽视，这样才能做出让人吃得放心，口留余香的鲜鱼月饼。”随着需求量的不断扩大，他们的产线从酒店点心区独立出来，就是为了进一步提高鲜鱼月饼的产量与质量。

　　常州嬉戏谷品悦度假酒店鲜鱼月饼生产作坊在2021年省级“名特优”食品小作坊评选中脱颖而出，一方面得益于厨师们对于鲜鱼月饼生产过程的高要求，另一方面也离不开区市场监管局雪堰分局的帮助。

　　“我们指导这家小作坊，在成功创建成常州市“名特优”小作坊的基础上，再次进行升级改造，对他们的设计布局进行了优化，对人员管理、进货查验、索证索票、食品添加剂的管理和文化宣传等方面也进行了提升。”区市场监管局雪堰分局监管一科科长戴烨说。