南京月饼“味” 越变越有“味”

南京月饼“味” 越变越有“味”

　　员工餐月饼,冷海角月饼,月饼节送花中秋节将近，一些人正在为节为月饼而忙，而小小的月饼 “里外”正发生变化。

　　“这个中秋节不能回广东和父母团聚了，准备买月饼给家里寄送过去。”南京某互联网公司章慧女士正在刷遍各大酒店的微信，希望能买到性价比高、口味也适合父母的南京“本土产”月饼。“月饼已成为了一种传递情感的‘符号’，而不仅仅是追求甜度的愉悦。”她锁定了几家酒店推出的月饼，“对比了几家，价格倒不贵，口味有传统的也有新潮的。”不过，她发现，对于广式月饼发源地的广东来说，挑选具有南京特色味的月饼可不太容易。

　　一些企业正在考虑以月饼为“媒”，将月饼作为推广企业文化的载体。创业3年服务平台公司董事长赵先生，正在与南京一月饼生产企业加紧联系，希望尽快敲定定制款月饼最终图案，他准备在下周初就派送给266位员工和亲属，而月饼表面图案则以企业忠诚、踏实、奋斗为内容。金陵饭店一工作人员告诉记者，今年与以往有一个比较明显变化，不少大型企业定制月饼多起来，一定都是接近千份，主要是用来送给员工和客户的，但从月饼盒开始，印刻了浓浓企业文化感。

　　作为金陵饭店与南京博物院首次打造的联名款月饼项目负责人周海先生，正密切关注着首推3000份联名款，名为“金陵锦绣”月饼的市场反馈。“希望这组与南京博物院一拍即合的文创款月饼能被市场接受。从目前看，情况比预期要好很多。”记者了解到，这款“联名款”从设计到上柜花了接近4个月时间，而打磨细节就花了大半时间，“月饼盒子做成六角首饰盒的样子，包装材质是纸和绒布。包装图案源自南博文物——黄地粉彩喜鹊登梅纹盘的图案。”

　　“疫情原因，让南京整个酒店和月饼生产企业推广月饼节奏慢了下来，甚至可以说，错过了最佳推销时段，但大家不气馁、不抱怨，争分夺秒希望把老客户联系起来，用更好服务赢得最后订单。”一家酒店负责人沈女士告诉记者。

　　“中秋节，人们吃月饼有时是一种仪式感。”一家酒店人士说。因此，月饼不求大而实在，而是更方便分享。他告诉记者，原来酒店会推出80克以上的月饼，现在普遍在60克左右。日前，晨报对18家酒店及月饼生产企业的超过60款主要月饼品类调查发现，平均重量在64克，最小的月饼仅在40克，八成以上月饼重量在50-65克/枚。

　　“现在市民自购月饼的比例很高，企业采购也在货比多家，这个因素高星级酒店不得不考虑。”一家月饼生产企业高经理说，如今高星级酒店推出的月饼款多数已逐步与超市卖的月饼价格接轨。

　　记者调查显示，100元档次和200元档次款的月饼，60款中占据22席，占到了1/3以上，而超过千元的“顶级月饼”极为罕见。据介绍，有一家城中五星级酒店推出1288元款月饼。而多数高星级酒店主流月饼定价在168-298元，一星级酒店推出8枚装月饼，如通过网上购买打完折仅在100元附近。值得注意的是，酒店推出平价款月饼已是普遍做法，绿地洲际酒店、涵碧楼、香格里拉、华泰万丽、金陵饭店推出了100元档次的月饼，超过500元的月饼往往内含附加品，如红酒、茶叶、茶具等。

　　“同是中秋食月饼，味道已有变化。”南京大学退休教授夏老师告诉记者，自己最喜欢吃苏式月饼，但发现现在月饼口味很丰富了。市民赵程先生发现，正如每季追求不同的服饰色彩一样，月饼口味也较前几年有明显的变迁。“人们已不满足停留在传统月饼的口味上，而是追求多元化的享受和尝试。”赵先生说，目前已知至少有10种馅料口味，比如苏式百果、蛋黄莲蓉、广式红豆沙、红莲蓉、黑芝麻等。

　　那么，今年的南京月饼流行口味是什么？记者调查60款月饼礼盒发现，蛋黄莲蓉稳居榜首成为各大酒店和主要月饼生产企业最传统的馅料口味，豆沙味、奶黄流心成为传统热门。而一些新口味也普遍“入味”，如牛肉味的月饼，不少酒店推出了藤椒牛肉、香辣牛肉月饼品种，不少商家紧贴新兴消费人群动向，推出了摩卡巧克力、榴莲流心、大红袍红茶、陈皮红豆口味的月饼品种。

　　一位商家告诉记者，现在月饼消费群体已呈现多元化，如果商家没能搭配特殊口味进行销售，很可能不能吸引客户。不过，南京大学一学者认为，对于广式月饼为主市场来看，推出某些月饼也在引导消费。如前几年咖啡味的月饼并不受待见，但随着喝咖啡人群不断扩大，咖啡味的月饼从小众走向大众，从这种意义上看，一些商家主动探索是在引导一种新消费潮流。