教你如何制作DIY月饼保山老月饼

教你如何制作DIY月饼保山老月饼

　　保山老月饼,惠在月饼,禹州月饼厂1、葵花籽、黑白芝麻小火炒熟，花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎，蔓越莓切碎，葡萄干切碎，混合均匀。

　　2、糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄，干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀，按压结实，密封静置2小时。

　　3、将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀，中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌，混合揉成团，密封静置3小时。

　　4、取一份饼皮，压扁，放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆，沾一层薄薄的面粉，放入模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。

　　5、放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型，取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。

　　1、馅料食材，水油皮与油酥食材，将所有馅料混合，搅上劲，冷藏备用，水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉，用手揉至面团表面光滑。盖保鲜膜，静置20分钟。

　　2、将油酥材料混合，搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。

　　3、取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。用手压扁。擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜静置20分钟。

　　4、再竖着擀成细长状，卷起，盖保鲜膜静置15分钟，最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。

　　5、放上肉馅，用虎口挤压封口，包好，收口朝上，微微压扁，逐个包好，放入烤盘，放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。

　　1、先将油、白糖、饴糖、碳酸氢铵投入和面机混合搅拌，再加适量的开水烫、搅，使之充分融合，再加面搅拌，如面团过软可适量加面调剂，搅拌至有韧性为止。

　　3、取面团于操作台上，用手按平擀薄，从中间切开，再从外缘向里卷成条，使面剂滋润。

　　4、按皮馅重量比为6:4进行包制，包制时注意系口封严，然后将包好馅的半成品（系口朝上）用手按成扁圆形生坯。

　　5、将定型后的半成品生坯翻个，系口朝下，以一定间隔码在盘内，再打印上圆圈磨水，盖红戳（用饴糖、白糖和碱熬制成枣红色的浆水称磨水）。

　　6、将盛有生坯的烤盘入炉烘烤，一般进出炉口温度为210℃，烘烤10分钟即可出炉。

　　1、咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟，取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。

　　2、莲子在热水中浸泡1小时，莲子去芯，放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟，晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥，莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。

　　3、高筋面粉和低筋面粉混合过筛，转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。

　　4、莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克，取馅压扁，包入蛋黄，搓圆包好，再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆，沾少许熟粉，放入模具中，稍用力按压，逐个压模。

　　5、放入预热好的烤箱，200度烤5分钟，取出晾凉，沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上，180度继续烤5分钟，取出晾5分钟。

　　月饼有咸有甜，大家吃月饼应该先吃咸，后吃甜，如果甜味月饼先吃了，就品尝不出咸味月饼的浓郁口感了。

　　早上或中午是吃月饼的好时机，晚上就要少吃或不吃，特别是老年人晚上吃月饼，就有可能造成血液凝固、形成血栓。

　　吃月饼不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料，同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子，有助于促进消化，还能帮助解油腻。