缺“芯”的自制月饼雪月饼图片

缺“芯”的自制月饼雪月饼图片

　　距离中秋节还有半个多月的时间，但是各大卖场里的各色月饼已经提前预热了。中国月饼网到，与近几年月饼团购市场走低形成鲜明对比的是，消费者自制月饼的市场正在悄然放大。而在今年的自制月饼市场上，厂家对于馅料的准备不充分，则成为这个市场今年持续放大的短板。

　　四粒装月饼30-50元不等，八粒装60-元不等……昨天，中国月饼网市多家超市走访时发现，各式月饼已经占据了食品柜台和入口处的显眼位置。散装月饼每块从几元到十几元不等。除了五仁、百果等传口味，还有榴莲月饼、抹茶月饼等新品种。而即便是成盒销售的，价格也都比较亲民，前几年动辄数百元的月饼礼盒，今年几乎难见踪迹。“以前中秋每个单位都搞团购，现在这一部分缩减很严重。”大连月饼原理向苏式月饼，以前每到中秋节月饼团购比例占到70%，现在能有30%就不错了。而相应的，月饼的产量和销售额也下降得比较明显，与前几年市场好的时候相比，现在的产量只是60%左右。

　　而商超并非是月饼的销售途径，化州月饼到，除了好利来、麦花这样的知名品牌会在专卖店销售月饼之外，大连不少糕点店、面包店，也会自制一些月饼进行销售。另外，今年不少人的朋友圈里，也有不少微商销售的手工月饼。由于是手工月饼，一般售价多在每块10~20元之间，一些口味好、做工讲究的手工月饼，销售还非常不错。化州月饼到的一位专门经营手工蛋糕、糕点的微商史雯向雪月饼图片，去年推出的手工月饼销售不错，今年她提前20天就开始在微信上做样品宣传，现在已经定制出去的月饼就达到多个。“估计进入9月份，订单将成倍增长。”

　　而同样是在朋友圈里，不少人已经晒起了自己自制的手工月饼。广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼……不少大连人选择自己动手为家人制作月饼，甚至作为中秋礼物赠送给亲友。

　　看到朋友圈里有人推荐月饼制作的烘焙课，上个周末，市民吴丽带着自己的女儿一起赶到了位于五一广场附近的一家烘焙店。一节课收费元，吴丽和孩子学得特别起劲。“没想到，短短一节课，我烤制出来的月饼除了外观上有些细节稍显粗糙外，其他的跟外面卖的月饼不相上下。”吴丽告诉记者，这种成就感大大地提升了她的兴趣，所以，课程结束后，她就在这家烘焙店里买了一整套制作月饼用的工具和材料。月饼模子、刮刀、低粉、糖浆、各式馅料，一套东西下来，又花了两百多。

　　“其实，围绕自制月饼这个市场，还真有个不小的产业链。”大连一家经营烘焙用品多年的专门店店主朱先生向记者介绍，这几年，随着非专业的烘焙培训市场不断放大，月饼的自制市场也越来越大，每年几乎有20%以上的增长。“这其实也与传统的月饼生产规模缩小有关，”朱先生告诉记者，虽然各个单位采购发放的月饼减少，但很多人过中秋吃月饼送月饼的习惯仍然在，而自制月饼并不难，拿自己亲手做的月饼送人又非常有情谊，这就使得近两年月饼自制的增长比较迅速。“我们店里的每位顾客，一个中秋的采购数额平均在元左右，高的甚至达到上千元。”朱先生告诉记者，一般来说，克的馅料可以制作20个左右50克的月饼，如果是大克数的月饼，数量就会更少，而一般克的馅料售价在12-30元不等。如果要送人的话，几乎一个中秋节一位顾客采购馅料都要花上两三百元。除了制作月饼的工具、材料之外，包装袋、包装盒等包材也是主要消费之一。

　　“上个礼拜做了几次酥皮月饼都送给同事和邻居了，得到充分好评所以还想多做点送给大家，”这个周末，市民廖凡到自己经常光顾的一家烘焙店买月饼馅料，却被告知，除了冰箱里还在保存的几袋存货之外，店里再无馅料可卖了。“这家店的馅料是江苏一家大厂生产的，质量非常好，”老板告诉她，现在，这家工厂的所有馅料都已经断货了。自己店里除了还有几袋大包装的存货供店里制作月饼售卖之外，再拿不出多余的馅料用于出售了。

　　记者采访发现，我市多家自制月饼的原料销售商都已经出现不同程度的断货局面。“厂家没有预估到自制月饼市场对馅料需求的增量，”一位销售人员向记者表示，近几年由于月饼团购市场低迷，月饼馅料厂家基本上是按照厂家的需求决定产量，多数都没有注意到自制这部分市场带来的需求增长。