中秋月饼：“传统”占主流、“特色”受青睐

中秋月饼：“传统”占主流、“特色”受青睐

　　白云酥月饼,月饼牌子推荐,红薯月饼的做法2022年9月10日是中秋节，月饼是中秋节特色食物的绝对主角。某零售平台数据显示，中秋节前半个月的月饼销量同比上涨了24%，其中，地方特色的“老月饼”销量同比上涨79%，五仁、蛋黄、豆沙、火腿、莲蓉等口味销量领先。除了传统口味的月饼，近年来各类文创月饼以及层出不穷的新口味月饼也受到市场特别是年轻人的热捧。

　　月是故乡明，饼是老味香。最近一段时间，在位于江苏省镇江市的一家糕点厂车间内，70岁的糕点师李文第和其他工人师傅一起，一直在加班加点，忙着制作传统的苏式月饼。李师傅负责月饼制作的第一道工序——擀皮子。他告诉记者，这道工序看似简单，其实很有讲究。李文第说：“在哪块很有讲究呢？要把它擀成一层一层的。要擀多少层呢？要擀成三十六层。”

　　李师傅1971年就进入这家糕点厂，学习擀皮子，这门手艺很需要力气，所以得有好工具。李师傅现在用来擀皮子的是一个特制的实木擀面杖，从学徒开始，这根擀面杖就一直跟随着他，原本里面木制的轴心，也已经换成了铁的。“我这个擀面杖用了有五十年了，原来轴心是木头的，后来断了，就专门做了个铁的。”李文第说。

　　除了酥皮，月饼馅儿的制作也延续了传统。师傅们介绍说，厂里制作的月饼总体上采用的仍然是老配方，口味包括五仁、椒盐、豆沙、火腿等。糕点厂生产负责人薛余鹏说：“五种仁为桃仁、松仁、瓜子仁、南瓜仁和杏仁，这是我们厂在镇江的主打产品。五仁、椒盐馅的月饼是我们镇江人特别喜欢吃的，也是最畅销的。”

　　据了解，今年该厂生产制作的传统口味的苏式月饼，最高峰一天能卖近七千斤，已经高出往年同期销量。

　　市民赵先生：在其它地方买不到，而且它是苏式的，适合老镇江人吃，所以我们都从很远跑来买。

　　某零售平台发布的数据显示，节前半个月，包括传统的苏式和广式月饼在内的地方特色“老月饼”销量同比上涨79%，传统的五仁、蛋黄、豆沙、火腿、莲蓉等口味销量领先。

　　除了传统造型和口味的月饼，近几年，多家博物馆把文物元素融入月饼，推出了多款文创月饼。今年中秋，洛阳博物馆以博物馆代表性文物元素作纹饰，推出了他们的首款文创月饼。洛阳博物馆文创产业负责人李岩说：“此次文创月饼的设计结合了白玉杯、石辟邪、三彩黑釉马、兽面纹铜方鼎4个洛阳博物馆非常有代表性的文物元素，分别对应了紫米香芋、白玉香柚、柠檬芝士这3种不同的口味，能让消费者在享受美味的同时，体验文创产品背后的特色文化内涵。”

　　此外，甘肃省博物馆月饼上有铜奔马，三星堆博物馆月饼融入了青铜大面具，国家博物馆月饼则取材于《百花图》卷，这些文创月饼用精美的视觉设计和背后的文化底蕴吸引了不少消费者。

　　北京王女士：本身文创月饼赋予了月饼更多含义，我愿意去试一下，合眼缘的、有新意的就可以。

　　在今年的月饼大战中，一些造型新颖、口味独特的“跨界”“网红”月饼也博得了不少眼球。近日，山西的老醋月饼、广西的螺蛳粉月饼、安徽的臭鳜鱼月饼等频频出现在各个社交平台的线后”前去尝鲜。

　　这种老醋月饼的馅料，有芝麻、葡萄干、果脯等，馅料和制作都保留了传统晋式月饼的工艺。但老醋月饼的奥妙还在一个“醋”字，加入了手工八年8度的老陈醋，醋香浓郁。山西老陈醋集团东湖醋园车间主任李丁香说：“这里有辅料青红丝、果脯、橘饼、花生米、玫瑰酱、芝麻、葡萄干，最主要的是手工八年8度老陈醋。”

　　记者近日也走访了北京市的多家大型商超，工作人员告诉记者，今年越来越多的消费者也选择了更加物美价廉的散装月饼，低糖月饼、无糖月饼、冰皮月饼以及流心月饼的销量比以往有了明显增长。

　　有机构预测，2022年中国月饼销售将达到243.8亿元，庞大的消费市场也引来了众多企业入局，截止到7月份，中国月饼企业的注册数量达40478家。

　　国家发展改革委价格司司长万劲松在接受采访时表示，针对近年来“天价”月饼现象易多发领域和环节，重点监管单价500元以上的盒装月饼，重点监管使用珍稀食材和豪华包装的盒装月饼等。经过多方努力，目前新政策实施已取得阶段性成果。

　　万劲松说：“今年月饼市场呈现出了‘价格更亲民、包装更简约、口味更丰富’的新气象。盒装月饼200元以下的占比达到90%以上，已经成为消费的绝对主力。”

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