中秋为何吃月饼 “饼”承传统人月双圆

中秋为何吃月饼 “饼”承传统人月双圆

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　　宋哲宗元符三年（1100 年）农历八月，苏轼写下《留别廉守》，其中“小饼如嚼月，中有酥和饴”，是最早把“饼”和“月”联系在一起的诗句。有人以此推断，美食家苏轼在中秋节吃了月饼，甚至将其称为“月饼之父”。事实果真如此吗？

　　月饼形状与月亮相似，中秋节吃月饼，是中国人独有的情感表达。然而，你可知道古人究竟从什么时候开始吃月饼？月饼又是何时与中秋节绑定，成为一种充满仪式感的习俗？

　　关于月饼的起源，最早指向殷商时期。传说武王伐纣时，纣王的太师闻仲就创造了一种内夹馅料的甜饼，用以犒劳士兵。这种饼被称为“太师饼”，被视作月饼的前身。但实际上，先秦的古人可能无缘“饼”这种食物。当时人们更喜欢食粟（小米），而小麦因为皮坚硬难以直接食用，被视作下等人的“恶食”，问津者寡。直到汉代，才出现了将小麦磨粉的工具转磨，曾经的“恶食”摇身一变，成为“尘飞雪白”的面粉，为“饼”的流行奠定了基础。

　　面粉的出现，让古人在烹制方式上探索创新，或蒸或煮，饼走上了餐桌。东汉末年的训诂学家刘熙在《释名》里说：“饼，并也，溲麦使和并也。”由此可见，当时主流做“饼”的方法，是将面粉加水，然后制作成团状物蒸熟，类似于今天的馒头。这种做饼的方法一直延续到宋代，大家熟知的武大郎所卖的炊饼，也是蒸熟的。此外，汉代还有一种汤饼，就是用水煮熟的面食，类似于今天的面条和面片。汉代年幼的汉质帝就是被“跋扈将军”梁冀“进鸠加煮饼”谋杀的。

　　蒸饼一直流行到东汉末年，这时从西域传来一种新式的饼——“胡饼”。这种饼的烹饪方式和中原的蒸煮有了很大的区别，它是烤出来的，在西域被称为“馕”。最受欢迎的胡饼当属芝麻饼，《释名》将其描述为“以胡麻著上”，这种芝麻饼直到今天也很常见，可谓西北美食烤馕的前身。与中原的蒸饼、汤饼相比，芝麻饼香气浓郁，便于保存，迅速流行，汉灵帝都好这口。诸葛亮《出师表》则说：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，后董卓拥胡兵破京师之应。”将其视作汉室衰微的证明，但平心而论，汉代灭亡的原因显然不是因为一个皇帝喜欢吃胡饼。

　　饼成为主食，很有饱腹感，陈寿《三国志》中出现了“画饼充饥”的说法。到了魏晋南北朝时期，人们在面食中加入馅料，比如后赵君主石勒就喜欢吃用干枣、胡桃瓤为馅的蒸饼。北魏末年成书的《齐民要术·饼法第八十二》则有“作烧饼法”的详细记载：“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之。面当令起。”从烹制方法来看，这很像今天的羊肉馅饼。至此，面粉、烤饼、馅料齐备，为月饼的出现完成了最后的拼图。

　　宋代是中国封建王朝的文化巅峰，随着经济的高速发展，饮食文化也有了长足进步，今天我们熟悉的炒菜就出自宋代，也就是在这个时期，月饼的雏形出现。苏轼《留别廉守》里写道“小饼如嚼月，中有酥和饴。”这种小圆饼以酥油和饴糖作为馅料，从形式上来看，非常接近今天的月饼，但实际上却大相径庭。南宋周密《武林旧事》记载了都城临安（今杭州）的地方风物：“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾……芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼……应于市食，就门供卖……”值得注意的是，那时的“月饼”是“蒸作从食”，而非烘焙或者火烤出炉，因此更类似于今天的糖包子，同后世的月饼相去甚远。

　　直到明代，月饼才成为了今天我们所熟悉的模样。万历年间，沈榜在顺天府宛平县（今属北京）当知县，写有《宛署杂记》记录当时的民俗，其中就有一条“月造面饼相馈”，并且这种“月饼”“以果为馅”。如此看来，今天争议颇大的“五仁月饼”才是古代月饼的正宗嫡系传人，现代人喜欢的云腿、洗沙（豆沙）、蛋黄、鲜花月饼等，只能算是后来的创新发明。

　　中秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋的说法最早出现于《礼记》。《礼记·月令》上说：“仲秋之月养衰老，行糜粥饮食。”八月十五，秋已过半，是为中秋。秋天是收获的季节，久而久之，便在中秋形成了拜月、祭月的风俗。不过，迟至南北朝时期，农历八月十五尚未成为节日。直到隋唐，中秋才被视作节日，就连唐朝皇帝也在宫中修了“赏月台”。到了北宋太宗年间，才把中秋定为官方节日。

　　关于中秋吃月饼，有一个民间流传甚广的故事。唐高祖时，大将李靖率师讨伐犯境边寇，于中秋节凯旋，长安通宵欢庆。时有吐蕃人献饼祝捷，唐高祖手拿圆饼指着明月笑曰：“应将胡饼邀蟾蜍。”祭祀之后，胡饼被分赐群臣共啖，遂成中秋吃饼之俗。到了唐玄宗时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

　　然而传说只是演义，唐代赏月吃的食物并非月饼。直到五代时期，根据记录市井生活的《清异录》记载，开封有专卖四季小食的商家，中秋时以“玩月羹”应市。这种食物从制作方式来看，比较像是以桂圆、莲子、藕粉制成的羹汤，与月饼实在没有明显联系。到了宋代，被称为“月饼”的食物出现，却更像是糖包子。

　　此外，宋代著名的《东京梦华录》记载，汴京（今河南开封）民众每逢中秋节要饮新酒，所谓“市人争饮，至午未间，家家无酒”。“玩月”饮酒的时候还要食蟹、吃水果，同样未见吃月饼的记载。

　　宋代《武林旧事》和《梦粱录》两本书中都提到了“月饼”，也都有专门的“中秋”条目，但偏偏二者无关。南宋时所谓的“月饼”同当时的梅花饼、菊花饼、荷叶饼一样，并未与中秋节结缘，成为节令食品。

　　中秋吃月饼的习俗源自明代。传说朱元璋的谋士刘伯温为策动起义，将八月十五夜起义反元的信息藏于月饼中，四处流传，四海响应。为了纪念起义胜利，每逢中秋就要吃月饼。当然，这也是野史之谈，虽颇具传奇色彩，但实不足信。

　　这个传说倒是印证了月饼在明代的流行。当时，从南方到北方，从民间到宫廷，都有在中秋节吃月饼的习惯。明代文人沈榜《宛署杂记》记载，农历八月有送“月饼”的习俗，这让我们找到了月饼与中秋节的联系。

　　此外，天启年间的大太监刘若愚所作《酌中志》，堪称晚明宫廷生活的第一手资料。其中提到“八月……自初一日起，即有卖月饼者。……至十五日，家家供月饼瓜果……”清代也有类似记载，比如乾隆二十二年八月初十日、八月十三日两天，令妃、愉妃就用去“八百个”月饼。而《燕京岁时记》干脆断言，“月饼到处皆有”，唯独“以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也”。可见月饼不仅极为流行，还诞生了许多名牌老字号。

　　月饼从明代开始和中秋节紧密联系，折射出一种深刻的社会大背景。从北宋末年到明初，战争频仍，山河破碎，骨肉分离，人民对于团圆、平安的渴望越来越强烈。中秋节从官方祭月的属性，慢慢地变成了民间期盼团圆的寓意。田汝成《西湖游览志余·熙朝乐事》说：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。”《明宫史》记载：“自初一日起，即有卖月饼者……至十五日，家家供月饼瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖……曰‘团圆饼’也。”由此，月饼和中秋节紧密地绑定在了一起。

　　中国人不仅追求美食，更赋予食物象征的寓意，月饼就是最典型的代表，经历了从贡品、食品到礼品的变迁。

　　唐宋时，人们中秋节的主题是“赏月”的话，明代的中秋节就演变成了“拜月”。明代《帝京景物略》提到“家设月光位，于月所出方，向月供而拜”，可见当时中秋时的习俗就是祭祀“月光神”。既然要祭祀，那就需要有祭品。中秋月圆，因此祭品也要是圆形的，正所谓“其祭果饼必圆”。民间向来有仪式完成以后分食祭品的习惯，中秋节月饼作为供品从供桌上撤下来之后，自然地又成为人们的美食。《饮食好尚纪略》说：“至十五日，家家供月饼、瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。”

　　圆形在中国古代，赋予了团圆的寓意。清代，月饼之于中秋被赋予了更为深刻的团圆内涵。顾禄《清嘉录》说：“中秋食月饼，夜设祭月，取‘人月双圆’意。”至此，月饼作为“拜月”祭品的属性逐渐淡化，作为“团圆饼”的象征意味变得越来越重要。

　　著名巴蜀文化学者、成都民俗专家袁庭栋认为，不同于端午节外出赛龙舟、清明节回乡祭祖，中秋节是一个家庭节日，大部分的仪式活动都在家里完成，正所谓“今宵明月最圆光，睦睦全家聚一堂，馋嘴娃娃吃月饼，爸爸对月想文章”。在物资并不丰富的年代，月饼这种高糖、高盐、高油脂甜食非常受人民大众欢迎，尤其对小孩子特别有诱惑力。

　　随着时代发展，生活条件改善，物资极大丰富，月饼的礼品社交属性愈发突出。月饼作为礼物在亲友间互赠，是传统礼仪，应时应景，有情有义。月饼成为中秋节的社交“硬通货”，口味逐渐退居次位，包装、品牌和价格则扮演着更加重要的角色。如今，“月饼经济”“月饼社交”膨胀的背后，虽然蕴含着拓展和丰富“月饼”这一传统糕点内涵和意义的创新因子，但也暗藏着传统礼仪变味、资源铺张浪费等隐患，有悖于我国优秀传统文化的内核。今年，国家市场监督管理总局相继出台要求减少月饼包装层数、限制包装成本、加大对高价月饼、粽子等传统糕点的监管等多项规定。我们探寻历史，是为了让月饼回归本味，让情意回归本心，让文化回归本质。