随笔丨中秋时节话月饼

随笔丨中秋时节话月饼

　　尝月饼致辞,黄鱼馅月饼,月饼会复发清风送爽，明月渐圆，物换星移，又临中秋。为了应景，中秋节就来谈谈月饼吧。

　　湘潭月饼以酥式(又作苏式)月饼为传统月饼。酥式月饼的馅以糖为主，有桂花糖、五仁等多种，间或有豆沙和莲蓉。其酥皮薄而多层，用面粉烫成，脆而易碎酥皮脱落成碎片，人们戏称其为“脚板皮”，虽不雅倒也十分形象。吃酥月饼，店家常打出“随蒸随卖，吃热月饼”的招贴招徕顾客。因此，家中买回冷月饼有时也蒸热吃，一是其味道好，二是避免掉酥皮。“酥月”出售时称“生油月饼”，一斤四个的称“四个头”，依次有“六个头”“八个头”三种，以“六个头”最多。广式月饼是解放后才流行的，以馅的花样多取胜，有取代传统的酥式月饼之势。

　　苏式月饼呢，其特点是工艺精细、口味清淡、质感细腻、回味绵长。它的饼皮不似广式月饼的重油重糖，馅料也不似京式月饼的粗犷豪放，它恰到好处地体现了江南水乡的精致与优雅。

　　清代袁枚在《随园食单》里说：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。他这一个“酥”字，道出了苏式月饼的灵魂所在，甚至有一种说法，苏式月饼确切的名称应为“酥式月饼”，代表其“酥松易化”的口感，最终，因为它起源于制饼业发达的苏州，才终于得名“苏式月饼”。

　　广式月饼，“重油、重糖、皮薄、馅多”，加之馅料和配料极为讲究，所以，广式月饼吃起来特别绵甜可口，受到人们的普遍欢迎。

　　你在品尝广式月饼时，不妨搭配一杯醇浓的铁观音，或是一杯清香的茉莉花茶，边吃边饮，定会让你倍感滋味的甜美与生活的惬意。

　　我记得，应该是1970年吧，大哥从梅塘坳的三伯伯家拜节回来，带回两只月饼，给了我一只，自已留了一只，收在米缸里。我拿到月饼，迫不及待地填到了嘴里，嚼了没几下，还没品出啥味道，就狼吞了下去。

　　趁着大哥外出劳动的时光，我居然又偷着把大哥藏在米缸里的一块月饼也吃了。等到大哥想尝尝月饼的味道，月饼没了，他当然知道是我偷吃了，举起拳头在几秒之后又只好无奈地放下。

　　一个月饼的线年了。社会在进步，时代在发展，生活变得更加美满， 如今的日子，那叫芝麻开花节节高哇！想吃什么，没有买不到的，一应俱全。

　　一晃50年过去了，我也光荣退休了，白天在家看看书，带带小外孙，吃过晚饭就出去走步煅练，悠闲的时候在电脑上写写文章、去茶楼喝喝茶，过着无忧无虑、富足的生活。有道是：萧瑟秋风今又是，换了人间。