中秋到 吃宁夏大月饼咯！

中秋到 吃宁夏大月饼咯！

　　拒绝吃月饼,正兴月饼,北宋时月饼中秋节的脚步近了，你的月饼就位了吗？而说起月饼，你见过宁夏传统的大月饼吗？当然，你也可以发挥创意，去尝试做不同口味的月饼。总之，中秋如果没有月饼，一定是不完整的。来吧，和我们一起，做月饼！

　　每年临近中秋，石嘴山市葫芦烫画非遗传承人陶瑞珍就会忙碌起来。这份忙碌和她的非遗手艺无关，“有亲戚朋友早早就预定了，要吃我做的‘厚饼’。”

　　陶瑞珍说的“厚饼”，就是宁夏传统风味大月饼，有多大，毫不夸张地说，绝对“比脸大”。从发酵、掺面、加碱，到添香、烤制，步骤多，风味独特。只见她拿着小锥子，在面饼上刻画着吉祥的图案。“这就是过去宁夏人常做的‘大月饼’，不包馅，花纹图样只要寓意好都可以画，比如画个月亮，代表月圆人团圆，画个兔子，增添一份童趣，搭配一些纹饰，看上去很漂亮……”

　　看着简单，但要想做得好吃却不容易。陶瑞珍说，第一步就十分讲究。首先打面酵子。先用晾到70摄氏度的开水，把面酵子打成稀糊糊的样子，放置一晚上，如果天气凉，放到电褥子上加温。“月饼发酵，不用发酵剂，我用的就是自家留的面酵子，就是每次发完面之后，留下的面剂子。”之后开始掺面。和面手法很关键，不能生硬地使劲揉，而是要“活活地揉”，柔和中带着些力量……这样揉出来的面，才是蓬松的。

　　“为了增香，可根据个人口味，加薄荷、香豆。”陶瑞珍说，等面和好了，还需要在恒温条件下，放置三四个小时。时间会让面团呈现它最完美的状态。

　　接下来，就是在面饼上刻画吉祥图案了，若没点手上功夫，要么就是将面戳得不像样，要么就是画不出美好的图案来。等完成了刻画，就到了最后一步烤制面饼了。煤气灶开到最小火，先将厚底锅烧热，抹上油，放置好，盖上盖子，中途不能揭盖。

　　一个半小时后，听到锅里有“嘶溜、嘶溜”的声音，就是一面已经烤好，此时揭开锅盖，把饼翻转过来，再烤一个小时，亮黄亮黄的月饼就可以出锅了。揭开锅的一瞬间，香气扑面，就能感受到中秋的喜悦了，“每次做好后，孩子们都会抢着吃，你别看咱们宁夏的大月饼没有馅料，但吃起来，可香呢！”

　　陶瑞珍是石嘴山大武口区巢湖村人，她回忆说，过去村子里的人对中秋节一直特别看重。这一天，如果有在外的人，一定会急着赶回家团圆。而过中秋最重要的一个环节，就是烙“大月饼”。“一家人围坐在一起，吃着大月饼，那真的是团团圆圆的感觉。”

　　对此，宁夏餐饮协会秘书长关书东介绍说，我国糕点制作历史悠久，相传在殷商时代周武王伐纣，派闻太师带兵出征，闻太师深知“兵贵神速”的用兵之道，为了减少埋锅造饭的时间，命令部下做了一种叫“糖烧饼”的干粮，这种糖烧饼就是最早的糕点，这也是我国糕点的起源。

　　汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为其制作增添了辅料，于是出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”，这也是月饼最早的雏形了。不过“月饼”这一名称，有正式记载是在明代《宛署杂记·民风》一书，书中说：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为‘月饼’。”

　　对此，宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说，北宋时期，“月饼”受到皇家重视，当时皇家在中秋节时会吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”

　　如今，经过历史的演变，月饼的内涵丰富了，它已不单单是一种食品，而是一种“文化”的象征。“吃月饼，实际吃的是一种文化、一种气氛、一种情感，是一家人的团圆，带着人们对圆满的期盼。”张訸说。

　　1.准备材料：面粉90克、蜂蜜65克、植物油25克、自制枧水1.5克、蛋液适量、自制红豆馅；

　　5.将面皮按扁，包入15克红豆或其他馅料，用左手大鱼际的部位推面皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢包裹在馅上；

　　7.烤箱预热至170摄氏度，烤8分钟后定型取出，表面刷薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至表面金黄，出炉放凉；