小龙虾馅、腌笃鲜馅、素斋馅……做月饼老字号今年都很拼

小龙虾馅、腌笃鲜馅、素斋馅……做月饼老字号今年都很拼

　　海南月饼街,胞刺月饼,吃月饼以示离中秋节还有一个多月，各家老字号的月饼早已悄然上市了。不同于过去在外包装上下功夫，今年月饼拼的是“内涵”。除了传统的豆沙、莲蓉、五仁月饼，以及香喷喷、热乎乎的鲜肉月饼之外，各大老字号今年用小龙虾、腌笃鲜等吃货们喜闻乐见的菜式与月饼“玩”起了混搭。

　　要说最近上海最红的月饼，恐怕要数两周前开卖的王宝和小龙虾月饼。原来主打蟹粉菜肴的王宝和今年盯上了小龙虾，搞起了“虾兵蟹将”组合。先是在2楼的自助餐厅中加了冰镇、十三香、椒盐小龙虾等几道菜，不久前又推出了十三香小龙虾月饼。

　　解放日报·上海观察记者今天一进九江路上的王宝和酒店大门，就看到一块小龙虾月饼的广告牌，上面写着“请至王宝和大酒店二楼上海餐厅排队购买”，然而上到二楼，却没有看到想象中的大排长龙。一问才知，原来要想购月饼先得预约。月饼15元一只，一盒起卖，每盒12只，每人限购两盒。店员告诉记者，今天预约，4天后才能拿到。

　　腌笃鲜是上海很多人家都会烧的一道汤。南京东路上的老字号新雅粤菜馆今年将腌笃鲜包进了月饼。

　　新雅的腌笃鲜月饼每只卖6元，每天大约下午3点开卖，材料和煲腌笃鲜的食材别无二致，就是鲜笋、咸肉还有鲜肉。店员说，带肉月饼好不好吃，看两大标准：肉馅紧不紧致、有没有汁水。这两点，腌笃鲜月饼都做到了。月饼师傅说，猪肉在绞成肉馅之前，要经过长时间的摔打、锤敲，这样肉吃起来才好吃。而鲜笋和咸肉在小小的月饼里又与肉馅相得益彰。一位食客告诉记者，月饼里汁水不但多，还特别鲜，和家里妈妈煮的腌笃鲜一样鲜美。

　　除了传统的鲜肉月饼和腌笃鲜月饼，新雅还有蟹粉鲜肉和荠菜鲜肉两种苏式月饼及各色广式月饼供顾客选择。

　　素斋品牌玉佛寺的净素月饼往年都要排队才买得到，净素月饼主要有五仁、果仁、黑芝麻、苔条几种甜的口味。今年玉佛寺还将推出一款菌菇口味的月饼，这也是玉佛寺第一次尝试将素斋做进月饼里。

　　各种菇类一直是素食菜肴中的常客，玉佛寺从素斋中获得灵感开发了这样一款月饼。据说，今年推出的菌菇月饼，食材是新鲜猴头菇和晒干后的香菇，搅拌调味后制成馅料，不加任何添加剂，手工包饼烘烤。菌菇的香味和面皮酥香相辅相成，既有创意，又不忘“净素”的初心。