明明一年能做 4 个亿的业务他却回到家乡做起了月饼

明明一年能做 4 个亿的业务他却回到家乡做起了月饼

　　向阳苏月饼,月饼金顺昌,武陟月饼厂焦虑这个关键字近年热度节节攀升，温文尔雅、知冷知热的保温杯时至今日可能也没有反应过来怎么就被打上了中年人的标签。

　　当然，在这场焦虑的浪潮中，不乏「逆流而行」的人，广东吴川的张伟周就是其中的一个。

　　在回乡创业之前，张伟周凭借自身的努力，已经从一名刚毕业的实习生做到了著名地产集团的销售主管，个人的年销售额达到了4 个亿。

　　在前途一片明朗的时候，张伟周为何选择了创业，又为何把眼光锁定在了「平淡无奇」的月饼上呢？这还要从他的家乡说起。

　　吴川位于广东省湛江市，作为一座海滨小城，很多人了解吴川都是因为一种月饼——五仁金腿月饼。

　　那是因为这里的月饼可不一般。吴川月饼以大闻名，小则似脸庞，大则如车轮，其中选料纯正，味道独特的五仁金腿月饼更是入选了广东省的非物质文化遗产。

　　2010 年，吴川因其悠久的历史和独特的制作工艺被评为「中国月饼之乡」，月饼产业从此获得当地政府的巨大支持。

　　张伟周没有放过这个「施展拳脚」的机会，很快便决定从珠海回到家乡吴川，开始经营自己的月饼事业——金海港月饼。

　　“做销售和做月饼区别还是很大的，”张伟周说，“以前卖房子，产品都是已经设计好的，只要卖出去就好了；现在做月饼，从原材料选料、产品出品到包装设计完全是自己一手来做，承担的完全是不一样的责任。”

　　在吃货界，奶茶消费升级的标杆，从路边摊粉冲的奶茶，到的奶茶店，到用鲜牛奶和各品种茶汤调配的精品奶茶店，近年来奶茶的发展真正实现了有奶也有茶，天然健康的精品奶茶店自然取得了大众的喜爱。

　　月饼也是一样，许多馅料中那些莫名其妙的酱料、奇形怪状的馅料、大量加糖的配方已经逐渐被淘汰，用真材实料制作的月饼才是健康的月饼。

　　金海港月饼的馅料用的是金华的金字火腿和本地的土猪后腿，将土猪后腿肉切片加香料晾晒三天，与火腿混合后加入十余种香料炖煮 3 小时后，制成肉松，与正宗五仁——瓜仁、榄仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁混合，制成馅料。

　　切开月饼之后，可以见到丝丝肉松，夹杂果仁的碎片，品尝起来自然是天然的肉香与果仁香气。

　　为了与低端市场的月饼拉开差距，张伟周全程监管金海港月饼的原料采购和月饼制作过程，手工制作月饼的员工全都由吴川本地具有多年经验的师傅组成。

　　“月饼行业鱼龙混杂，其实很多超市里的月饼礼盒，进价不过十余元，很难说在这种压缩成本的情况下厂商能用什么原材料。为了把真正好的月饼卖到全国，我们金海港必须不计成本选用最正宗、最优质的原料。”张伟周说。

　　仅有优质的原料并不足以支撑张伟周的商业梦想，他深知捕捉消费者需求的重要性，为了更好地实现与消费者之间的「有求必应」，他成立了金海港月饼研究院。

　　例如为了满足减肥健身者和糖尿病患者的需求，就研发了利用木糖醇制作低糖月饼的技术，让每一个人在阖家团聚时都能没有忧虑的分享美食。

　　现在追求健康饮食已经成为了一种社会风气，张伟周很早就觉察到这一趋势，在接受采访时表示“和其他厂商不同，我们做的是清香型的月饼，少放糖避免甜腻，这符合很多消费者的口味。”

　　除了研发，销售出身的张伟周也同样承担着产品销售的任务。“因为之前做销售的经历，我和客户的沟通非常顺畅，能够把握客户的需求，知道他们想要什么产品，并且把他们想要的产品送到他们手上。”

　　短短几年，金海港月饼就卖到了广东、广西、云南、北京、上海多个地方，还成为了不少高档饭店的月饼供应商。

　　在张伟周的带领下，金海港月饼荣获“2012 年度消费者新来的中国质量 500 强”、“中国十大月饼质量品牌”、“中国月饼行业知名品牌”、“中国（吴川）月饼节金质奖”等殊荣，拥有“中国AAA级质量信用证书”、“利用木糖醇制作低糖健康月饼技术证书”等质量、技术证书。

　　一系列的荣誉让他对自己的产品充满信心，品质的保证也留住了金海港的客户们。

　　然而，让张伟周十分无奈的是，前些年「五仁月饼滚出月饼界」的网络段子让金海港的五仁金腿大月饼莫名躺枪。

　　“说实在的，你要是拿别的地方的五仁月饼给我，我也不喜欢吃，这一点是事实，因为很多地方的五仁月饼只是把五种果仁混合在一起，然后再买一些现成的调料来拌一下而已，跟我们相比口感和味道真的是差别很大。”

　　由于地域的差别，同样打着「五仁」的名号，各地的月饼却有天壤之别，吴川的五仁金腿月饼由于添加了肉类馅料，自然与其他五仁月饼大相径庭。

　　在面向全国推广金海港月饼的过程中，金海港月饼出人意料收获了 99% 的品尝者的认可，“食品这种东西，众口难调，没有一种食品能满足所有人的口味，能有这么多人认可我们的月饼，还是很让我们自豪的”。

　　在传统销售渠道获得了用户认可之后，金海港月饼决定进一步向年轻用户群进发，他们把视角放在了企业中秋月饼定制上。

　　“传统路线越走越窄了，我们必须迈出这一步，用定制、新产品等方式去吸引更多年轻消费者。”张伟周感叹到。

　　有数据表明，仅在上海一座城市，2016 年中秋月饼市场上 70% 的销量都是企业团购或定制。

　　金海港月饼此前也曾经成功的与全球移动游戏联盟 GMGC合作，作出了第一单企业定制产品，月饼被全球移动游戏联盟当作商务赠礼送给了手游领域的大咖们，获得了手游界的好评。

　　“大月饼有着美好的团圆寓意，更重要的是，我们可以让你和家人吃上放心、安全、美味的月饼。”张伟周这样说，他相信在月饼的企业定制上，可以做的比绝大多数竞争对手都优秀。

　　企业级市场近些年成为资本和创业者眼中的蓝海，而定制化产品更是企业级市场的一个重要的大方向。

　　月饼这类节庆产品的定制是企业文化的体现，也是企业市场品牌和企业雇主品牌的体现，每年中秋假期，各行各业秀月饼成为了面向行业细分领域“圈粉”的一个过程，更向企业合作伙伴彰显了品牌实力。

　　“我想把食品做出口，因为我们中国人的食品在外国人眼里可以说是一种不放心的食品，尤其是有肉类、蛋类的食品，中国月饼只要含有肉、蛋类，基本上都是无法出口的，所以说我的愿景是把企业做大以后出口月饼，让外国人也尝到我们这个口味的月饼。”