跟君之学做【鲜肉月饼】

跟君之学做【鲜肉月饼】

　　月饼杂忆,月饼调漆,山丁子月饼1、首先制作鲜肉馅,把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里,

　　2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲),拌好的肉馅备用,

　　3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,

　　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右,

　　6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁,7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,

　　9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁,10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形,

　　12、卷好的面团如图,13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,

　　15、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来,16、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状,

　　17、将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破,

　　18、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄,19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌握住面团，轻轻压扁,

　　20、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻,把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。