山西风味推荐——临汾乡宁空心月饼

山西风味推荐——临汾乡宁空心月饼

　　老人吃月饼,月饼展柜,港式月饼品牌位于山西省临汾市西隅,东与临汾尧都区、襄汾县接壤,西隔黄河与陕西韩城市相望,南以运城河津市、稷山县为邻,北接临汾吉县。在中秋前后，这座小县城的大街小巷里、文笔路两边，制作空心月饼的摊点栉次毗邻。在这个季节里加班加点已是常事。白天人声鼎沸，车来车往，晚上灯火通明，挑灯夜战，给这个小小的县城带来几分热闹，许多繁荣。位于粮食北巷的一家月饼档口，一年四季不停业，到了中秋节前更是摩肩接踵，顾客盈门，络绎不绝。

　　皮薄馅饱，风味各异，颜色黄而不焦，甜而不腻，入口酥脆，造型古朴的乡宁空心月饼，吃起来也别具一番风味，拿在手上涎垂欲滴，吃在嘴里香甜四溢。自明以来倍受青睐。尤其在每年的中秋节，家家户户都会自己做上这月饼，而且家家户户的月饼又各有不同，敬月拜神，馈赠亲友，已是这个季节的上等礼物。

　　用熟油和上好白面，用白糖或红糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅，然后包上皮，在雕花的月饼模子里压拓成形，磕出，再上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了，然后再用一种山野小花的籽果，蘸食红于饼心印出个梅花状的红色图案来，才算完工了。

　　乡宁的月饼，没有华丽的包装，没有耀眼的商标，就凭这带有古老传统的纯手工制作、圆圆的、胖胖的，憨厚淳朴，自然可人。打月饼的模具，是上辈人，甚至上几辈人传下来的模子，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有各种形状，嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。

　　乡宁空心月饼以其独特的味道、精湛的工艺，深受人们的喜爱，远走他乡。一些家庭专门为在国外的亲戚、朋友，或在外求学、工作的家人早早订好，漂洋过海，邮至千里之外的他国异域。做为馈赠亲友则习以为常，邻居之间相互赠送、一方面是礼上往来，更是在这种带着十分礼仪的背后，各家都在了解别人的长处，甚至“商业秘密”。以求来年做的更好，这可能是乡宁空心月饼久盛不衰的一个公开的内在的“绝招”吧。

　　说到乡宁月饼还有一段传说，元末统治者苛政暴殓，民不聊生，当时也不知道谁出了个主意，用空心月饼传递消息共同约定八月十五这天举事。所以民间有这么一句话：“八月十五杀”，当时人们就把月饼做成空心的，里面装上字条，约定起事日期。当然，传说归传说，故事归故事，但真真切切的，实实在在的，乡宁空心月饼，确实好吃！洁白泛黄的饼皮，醇黑带紫的糖馅，深棕近褐的坚果，碧绿如翠的青丝，鲜红似花的玫瑰，交相辉映，美不胜收。

　　经过高温的炙烤，麦子的自然，蜂蜜和红糖的香浓，坚果的醇厚，青丝的馨美，玫瑰的芬芳，混合成最朴实，最原始的香气，一瞬间就可以捕捉到全部的嗅觉因子。一经入口，最先体会到的是酥而不散的口感，饼皮酥脆而坚韧。紧接着，是馅料的醇香，高温炙烤和常温冷却将红糖融化并凝固在饼皮上，入口之后，糖再一次融化，这是经过千锤百炼的味道，甜而不腻，醇而不咸。再下来，一经咀嚼，芝麻花生的醇厚，完全散放在唇齿舌尖，谷物最原始的味道永远是最能征服味蕾的力量，越品越香，愈嚼愈浓，让人简直舍不得下咽。