京式月饼自来红与自来白有什么区别？_摩西食品

京式月饼自来红与自来白有什么区别？_摩西食品

　　月饼食材,月饼的问道,月饼碱水比例每逢佳节倍思亲，月饼是月圆之夜家人团聚的必备品，今天，我们就来看看北京好吃的京式月饼自来红与自来白有什么区别

　　这两种月饼是老北京中秋节的主要品种。北京本地的月饼，自来红与自来白一样重，但味道不同。它们之间有三个主要区别：

　　三、馅料不同，味道也不同。自来红的馅料都是精华，有桂花、桃仁、瓜子仁、青红丝等。青红丝是用柚子皮切丝，用天然色素腌制成红绿色，故名青红丝。它本质上是柚子皮，所以它有苦味。取其苦味的原因是为了中和其他馅料的味道。因为自来红的馅里有香油、桂花、冰糖，因为这些成分比较甜腻，柚子皮的苦味和清香正好起到中和的作用，柚子皮很香，可以促进食欲。自来白的馅料似乎比自来红的更简单随意，以白糖为主，再加入桂花、山楂等不同配料。

　　传闻慈禧有一次牙疼，御厨做了一些月饼呈献。慈禧吃起来不粘也不硬，入口即化，香甜软糯，慈禧当场将其命名为“翻毛月饼”。清代《竹枝词》中写道“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城”说的便是老北京的翻毛月饼。

　　自来红、自来白是一种似鼓鼓的小馒头。主要以瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等为馅，经填馅、成型、打戳、烘烤等工序制成。软软的月饼。这也是老北京人过年时主要买的月饼。